病理症状
通常所说的动脉硬化是指脑动脉硬化。所谓脑动脉硬化症是指脑动脉的管壁由于脂类物质沉积和内膜受损，血小板、纤维素等物质积聚在损伤的血管壁的内膜上，使管壁结缔组织增生，内膜粗糙，弹性减退，管腔狭窄，以至影响正常的血液循环和供氧，而引起的临床症状。
脑动脉硬化常发生于40岁以上的中老年人，男性多于女性，有高血压、糖尿病、高脂血症、长期吸烟、饮酒及精神紧张的人多见。
由于脑部长期慢性供血不足，而引起大脑功能减退。主要是高级神经功能障碍，表现为头痛、视物昏花、耳鸣、听力减退、肢体麻木，或困乏无力以及睡眠障碍等。病人早期以失眠为主，入睡较难，睡眠浅而易醒，到后期则表现为嗜睡。早期的时候会有记忆力减退的现象，特别是近事遗忘，病人对刚说过的话和做的事遗忘，记忆不起来，但是对很早以前发生的一些事情尚能回忆。同时，病人往往思维反应迟钝，注意力不集中，生活懒散。到疾病后期，远记忆也有障碍。
由于脑组织长期缺血缺氧，神经细胞退行性变化引起脑萎缩，可发生动脉硬化性痴呆，病人的理解力和判断力障碍，缺乏综合判断的能力，计算困难，精神涣散，工作效力低下，严重者病人吃饭不知饥饱，出外不知归途，以及二便障碍，生活不能自理。脑动脉硬化还可出现精神症状，表现烦躁、恐怖、抑郁、幻觉、错觉或妄想，说话颠三倒四，语无伦次，临床上称为脑动脉硬化性精神病。若病变损害两侧皮质脑干束，病变常表现假性球麻痹的症状，表现饮水发呛，吞咽困难，声音嘶哑，肢体活动笨拙以及强哭强笑等。
饮食宜忌
动脉硬化性疾病是发达国家人口死亡的主要原因，在我国此病的患病率也有增加的倾向，饮食因素是主要的相关因素。流行病学也表明，居民的饮食组成不同可以影响其发病率。因此，饮食调养是预防动脉硬化的主要措施。
摄入的热量必须与消耗的能量相平衡，最好把这种平衡保持在标准体重范围内。如果超重，就不仅要减少热量摄入，还应该增强体力活动，加强能量消耗。对肉或鱼最好烧、烤或烘，不要用油煎或炸。因为烧、烤、烘能从肉中清除掉相当数量的人体不需要的脂肪，降低胆固醇的摄入量。每日不超过三个蛋黄（包括其他食物），水生贝壳类（龙虾、小虾、牡蛎）每月最好仅吃2－3次，少吃肝、肾和其他内脏，因为内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。少用或不用蛋黄酱拌色拉。最好用醋或酱油等，多用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调。不食或少食奶油、糖果或酸味饮料，少吃甜食，少吃精制糖，多吃标准粉，少吃精粉。这样可以改善消化能力，降低热量摄入，也减少了肠道对脂肪和胆固醇吸收。饮咖啡、茶和含咖啡因的饮料要适当。这些饮料刺激大脑、心脏和循环系统，而且刺激胃酸分泌，使人感觉饥饿。口渴时最好喝天然果汁，无咖啡因的咖啡、脱脂牛奶和水。
食疗妙方
滑熘肉片
原料
猪瘦肉100克，青椒25克，鸡蛋清25克，盐、黄酒、味精、干淀粉、水淀粉、植物油、白汤各适量，葱丝少许。
做法
（1）将猪瘦肉洗净，去筋，切成薄片，放在碗里，加上黄酒、盐腌渍一会儿，再倒入鸡蛋清拌和，撒上干淀粉，用手抓捏均匀，使粉浆包住肉片表面（俗称上浆）；青椒一剖两片，剥去籽芯，洗净切块。
（2）炒锅洗净，置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至5、6成热时，倒入浆好的肉片，用锅铲划散，在油里滑（俗称滑油）至断生，用漏勺捞出沥去油。
（3）炒锅留底油，置旺火上烧热，投入葱丝、青椒略炒，加入白汤、黄酒、盐烧开后，加上味精，用水淀粉勾薄芡，推入肉片拌匀，起锅装盘即成。
功效
适用于血管硬化、高血压病人食用。
三鲜素海参
原料
水发木耳100克，水发香菇50克，熟冬笋50克，熟菜花50克，甜椒50克，素鸡50克，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、姜末、湿淀粉、素鲜汤、玉米粉、花生油各适量。
做法
（1）将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳末同玉米粉放在锅内，加精盐、味精、水拌成木耳面糊，用刀把木耳面糊刮成手指形，逐条下到6成热的油锅中，氽成海参形，即为“素海参”。
（2）将水发香菇去杂洗净，切成梳子状片；将冬笋、素鸡切成滚刀块；熟菜花用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽切成梳子片。
（3）炒锅放花生油烧至7成热，将全部配料下锅煸炒后，立即下姜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸后加“素海参”、味精，再烧沸后用湿淀粉勾芡，即可起锅装盘。
功效
这道菜中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素D和钙、磷、碘、铜、铁等多种矿物元素，能促进人体新陈代谢正常进行，提高肌体免疫力。适用于高血压、高血脂、动脉硬化等病患者食用。
虾仁油炸蒲公英
原料
虾仁150克，蒲公英叶20－30张，蒲公英花10，鸡蛋1个，黑芝麻、面粉、水、植物油各适量，精盐少许。
做法
（1）将鲜虾仁用盐水洗净，撒上面粉。
（2）将蒲公英叶切成2厘米的段；花用干净布擦一下；黑芝麻上锅干炒一下，放在较稠的面糊中搅拌均匀，再打入鸡蛋，放入油锅炸至焦黄，摆入盘中，蘸辣酱油食用。
功效
健胃、利胆，可促进胆汁、乳汁的分泌，防治贫血，防止动脉血管硬化，治疗乳腺炎。
清炖木耳香菇
原料
香菇50克，木耳25克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油、鸡汤各适量。
做法
（1）将香菇、木耳分别用清水泡发，去杂洗净，泡发的水过滤澄清留用。
（2）将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳同放入砂锅中，加入泡香菇、木耳的水和鸡汤，先用旺火烧沸，撇去浮沫，改用文火炖至香菇、木耳入味，拣去姜片、葱段，加入味精、胡椒粉调味即成。
功效
此菜可用来治疗和预防高血压、高血脂、动脉硬化及癌症。
松子仁烧香菇
原料
水发香菇400克，松子仁100克，料酒、精盐、味精、酱油、姜汁、湿淀粉、香油、猪油、高汤各适量。
做法
（1）将水发香菇去杂洗净后切片，下沸水锅内焯透捞出；将松子仁去皮，用刀滑拍一下，使其烂而不碎。
（2）炒锅加猪油烧热，把松子下锅炸一下，再放入香菇、精盐、味精、料酒、酱油、姜汁、高汤烧煮待烧透入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅盛入盘中即成。
功效
香菇含有的物质有健胃益气，滋补强壮的作用，并且有降低血脂及胆固醇，加速血液循环，使血压下降的作用。对高血压、动脉硬化有治疗作用。松子中含有的物质可降血脂，防治动脉硬化。二者组成此菜肴是理想的保健食品，对高血压、高血脂、动脉硬化有一定的治疗作用。
酱香茄子
原料
茄子750克，猪瘦肉100克，豆瓣酱50克，白糖、水淀粉、花生油、味精、高汤各适量。
做法
（1）茄子去把，去顶，去皮，切成5厘米长的手指条；猪瘦肉洗净，切成丝。
（2）起热锅，放入花生油，待油烧至6成热时，将茄子条倒入油锅内，炸干水分后，倒入漏勺，沥去油。
（3）锅内留少许余油，将猪肉丝下锅炒散后，放入豆瓣酱，炒至油呈酱红色时，加入茄子，炒匀，喷料酒，加高汤、白糖、味精，炒和，下水淀粉勾芡，立即起锅装盘即成。
功效
此菜可作为动脉硬化、高血压、坏血病等病人的保健佳肴，常吃，可使病人早日康复。
植物扒四宝
原料
水发香菇50克，鲜蘑菇50克，水发竹荪50克，竹笋50克，菜苞200克，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、蚝油、鸡油、香油、高汤、猪油各适量。
做法
（1）将水发冬菇选大小均匀的块，去杂洗净，挤干水分，放入碗内，加入高汤、猪油、白糖，上笼蒸半小时取出；将水发竹荪、竹笋去杂洗净，均切成5厘米长的段；鲜蘑去杂洗净，下沸水锅中焯一下捞出，挤去水分备用。
（2）锅烧热，加猪油、料酒、高汤、蚝油、酱油、精盐、白糖、味精、香油，投入香菇、竹荪、蘑菇和适量水一同焖烧至汤汁浓稠捞出（保留原汤）。
（3）将各物分别摆在浅碗内，加入原汤，食时上笼蒸热后，覆在盆中，揭去扣碗。
（4）菜苞过油后捞起，再下锅，加入精盐、高汤烧出味起锅，围在四宝边上。用猪油起油锅，烹入料酒，加入高汤、精盐、酱油，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油、香油浇在面上即成。
功效
适用于高血压、冠心病、动脉硬化患者。
芦笋莲珠
原料
罐头芦笋250克，罐头玉米150克，鲜莲100克，火腿末5克，精盐、味精、湿淀粉、鸡油、豆芽汤各适量。
做法
（1）将芦笋切成段，下锅加清水、味精、精盐烧几分钟，取出抹干，分三行排在盆内。
（2）鲜莲去黄衣，捅出莲心，和玉米同时下锅，加入豆芽汤、精盐、味精，待烧至入味后，用湿淀粉勾芡，加鸡油推匀，淋在芦笋上，撒上火腿末即成。
功效
芦笋、玉米、莲子相配成菜，对高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化等症有很好辅助治疗作用。老年人常吃，可延年益寿。
减脂菜
原料
决明子15克，山楂30克，麦芽30克，荷叶3克，茶叶3克，冰糖适量。
做法
（1）决明子洗净，用小火翻炒一下，然后再洗净晒干。
（2）山楂、麦芽洗净。
（3）将决明子、山楂、麦芽同放砂锅内，加水煎煮1小时，弃渣留汁，加入荷叶、茶叶、冰糖，煮至沸后即成，作茶饮，凉时可加热水或用砂锅再热一下。
功效
适用于肥胖病、高血脂症、冠心病、动脉硬化等病症。
豆芽豆腐汤
原料
黄豆芽300克，豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、味精、葱花、豆油各适量。
做法
（1）把黄豆芽洗净，去皮；将豆腐切成方丁；雪里蕻洗净，切成丁。
（2）锅内放油烧热，放入葱花煸炒，再放入豆芽菜，炒出香味时加适量清水，再用旺火烧开，待豆芽酥烂时，放入雪里蕻、豆腐，改用小火再烧炖10分钟，加入精盐、味精调成，再烧段时间即成。
功效
豆芽含有蛋白质和较高的维生素C、胡萝卜素等物质，且是优质蛋白质；豆腐含有丰富的优质蛋白质、氨基酸。常吃此菜对高血压、高血脂、动脉硬化、肥胖病等患者有营养保健作用。
葱头汤
原料
黄皮葱头1000克，植物油200克，过罗精面粉100克，干辣椒1个，香叶两片，精盐15克，清鸡汤1500克，白胡椒、味精少许，吐司烤面包若干片。
做法
（1）将葱头去老皮，择洗好，切成3毫米粗的丝；干辣椒洗净，去蒂，去籽。
（2）锅内上水，烧热，加盐烧开，形成汤锅。
（3）煎盘内放植物油，旺火烧热，投入葱头丝，加入干辣椒、香叶和压碎的胡椒翻炒，炒至葱头丝呈深棕色时，均匀地撒上面粉，再炒出香味，倒入汤锅中。
（4）将鸡汤过罗，滤入汤锅内，旺火烧开汤锅，加精盐和味精，调好口味，撇去浮沫，盛入若干汤盘内，各放上一片吐司烤面包，即可上桌食用。
功效
舒张血管、降低血压，对高脂血、高血压、糖尿病有辅助治疗作用。
五仁面茶
原料
玉米面250克，白芝麻20克，黑芝麻20克，核桃仁20克，芝麻酱100克，水约2000克，瓜子仁、花生仁、精盐、香油各少许。
做法
（1）锅内倒入水烧开，玉米面用凉水稀释后倒入开水中，一边倒一边用勺子搅动，烧开后用小火煮一会儿。
（2）芝麻炒熟擀面；核桃仁、花生仁分别炒熟擀碎；瓜子仁炒熟，掺入少许盐拌匀。
（3）芝麻酱用香油稀释，以能浮在粥面为准。
（4）将玉米面粥盛入碗内，浇上麻酱，撒上五仁即成。
功效
此粥可调和胃肠，通便润肺，预防冠心病、高脂血症，有利于减肥、降血压，治疗动脉硬化。
芹菜粥
原料
芹菜120克，粳米250克，熟猪油、精盐各少许。
做法
（1）将芹菜去根，去杂质，用清水洗净，切成碎末备用。
（2）把粳米用清水淘洗干净，放入锅内，加清水适量，用旺火烧开，以文火煮至粥半熟时，加入芹菜末。煮至粥熟，加入少许熟猪油、精盐调味，即可食用。
功效
芹菜中所含的元素，有镇静和保护血管的作用，可降低血压及血中胆固醇。患有高血压、冠状动脉硬化性心脏病病人，常服有益。
