（3）高草酸食物：菠菜、甜菜、可可红茶等易引起高草酸尿状态，导致形成结石。
（4）高蛋白质食物：过量摄入，促使形成胱胺酸结石。饮水过少，导致尿液浓缩。要调整饮食、多饮水、服药碱化尿液、防止结石。
37.吃火锅应注意的地方
（1）忌烫食：刚从火锅中夹出的鲜烫食物，应放碗中稍凉再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜而造成溃疡。若经常吃烫的食物，还会破坏舌味觉，降低味觉机能，影响食欲。
（2）忌生食：所有主配料必须入锅煮透煮熟，生菜、生肉必须烫熟后再吃，以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵，防止肠道疾病的发生。
（3）忌过辣：用辣味调料要适当。因辣味有刺激性，吃过辣的食物对胃粘膜有损害，对患有肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人，更应少吃或不吃辣味食物。
38.不能同吃的食物
（1）豆腐与蜜糖。
（2）香蕉与芋艿。
（3）黄瓜与花生。
（4）柿子与螃蟹。
（5）狗肉与绿豆。
（6）甘草与鲤鱼。
（7）滋补药与牛奶。
（8）猪肝与维生素C。
（9）豆浆与蜂蜜。
39.吃腊味要注意的地方
腊味是经过腌制的肉类，内含有一定数量的硝，吃时应注意：勿生吃，不可用高温油炸。因为油炸后，会产生致癌物亚硝基胺。腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇，故一次不宜吃得太多，短时间内亦不宜接连食用。腊味还含有过高的盐分，高血压和肾病患者更不可多吃。
40.咖啡饮用小窍门
随着生活水平的提高、咖啡的普及，已有很多人喜爱喝咖啡，这是因为它味道芳香可口，并且还能使神经系统兴奋，适量的天然咖啡（1杯水1茶匙咖啡）对身体健康的人无害，这样饮量的咖啡只含有0.07克～0.1克咖啡因，等于一次用的医药量。
煮咖啡有很多方法，最常见的方法是用带长把的咖啡罐，还可以将咖啡撒入装有开水的器皿里或用开水冲。不管用哪一种方法，都应注意一点：为了使其香味不变，咖啡不要长时间地沸煮，因蒸气泡带走部分芳香质并聚集在表面，形成泡沫在很多方面看味取决于泡沫的密度。烧开后的咖啡继续沸煮会导致泡沫破坏，流动的芳香质随蒸气泡跑掉。
最好是在咖啡烧好后就立即饮用，因为放凉了咖啡的泡沫就会遭到破坏。
健康人一天不可饮用两次咖啡。早上喝呈黑色的咖啡，午饭可配牛奶饮用。滥用浓咖啡会引起心脏搏动过速，呼吸加快，使人兴奋，而且还会刺激肠胃黏膜。
患有溃疡病、心血管病、神经系统兴奋性过盛、胃酸过多性胃炎和失眠症患者不宜饮用咖啡。
天然咖啡易吸收水分和其他味道，最好将其存放于金属或玻璃器皿时盖严，并应放在干燥处。
41.吃鱼的窍门
食鱼也要讲科学，从营养价值或食用味道上看，活鱼或刚刚死掉的鱼，都不是最好吃的。
鱼类同其他动物一样，由于体内活性物质的存在，死后体内组织仍继续进行着一系列的物理化学和生物化学的变化，其变化大致为分僵硬、自容、腐败等几个阶段。鱼一旦失去生命，鱼体便渐渐僵硬，在僵硬前和处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于人体对营养成分的吸收。当鱼体进入高度僵硬以后，即开始软化，进入自容阶段，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时鱼质松软，易于消化，味道也相当鲜美，应该说，处在自容阶段前期的鲜鱼营养价值最高。经过合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自容的阶段，食用价值并不比未经冷冻的鲜鱼低。
42.防腌制食品致癌的窍门
我们的家庭腌制咸菜、咸肉，可做一种常备菜肴。但是，在腌制过程中，如怕咸而盐量放得过少或急着食用而腌制时间过短，往往会产生一种亚硝酸物质，这是一种致癌物质，可引起多种器官或组织癌肿，尤其以肝癌发生最多，食管癌与咽喉癌次之，并可通过乳汁使婴儿发生癌症。这是因盐分不足，洗后不洁等原因，使硝酸盐在腌制过程中发生化学反应，而变为亚硝酸盐，使人体吸收后造成缺氧。若是人吃了这种腌制不透的菜肉，就会在2小时～3个小时内出现中毒症状，严重者还会发生瞳孔散大，甚至危及生命。长时间少量食入，可致癌。
43.吃东西使人聪明的窍门
科学研究表明，有些食品含有钙、磷、镁、复合维生素B和B1，谷氨酸等营养素。这些营养素对增强大脑记忆，促进思维能力发展有很大好处。如：巧克力、青菜、麦芽、麸皮面包及矿泉水中含有镁，它能使人保持良好的记忆；鲜肝、鲜奶、啤酒中含谷氨酸较多，是人体大脑需要的重要成分。此外，它们还含有较多的复合维生素B族成分，也是使人聪明的成分之一。
枸杞、何首乌、人参及动物的脑子对人的大脑细胞发育有较大作用；麦芽、干酪、杏仁、鸡蛋、核桃，能补充人的大脑细胞和神经细胞所需要的磷和钙。
44.饮食保健的窍门
（1）巧食五味养脏腑：五味指“甘、酸、苦、辛、咸”，并泛指各种味道。祖国医学认为“五味稍薄，令人神爽”。因此，在日常饮食中不要过于追求味浓，以味正好却又稍逊为宜。否则，甘多伤脾，酸多伤胃，苦多伤心，辛多伤目，咸多伤筋。只有食入适量，且与季节相符，如甘宜四季食用，酸宜夏季食用，苦宜秋季食用，辛宜春季食用，咸宜冬季食用，方可保养五脏六腑，保持健康长寿。
（2）知冷知热暖心田：古人云：“热食伤骨，冷食伤脏；热物灼唇，冷物痛齿。”所以吃东西时不因过冷而追求热食，不因过热而追求冷食。食物过热，宜待温后食之，以防伤其血脉，损其牙齿；食物过冷，宜腹暖后食之，以防腹冷造成饮食不消，伤及脾胃。而暖腹当以热食为主，按中医“五行”而言，肾脏属水，因水性常冷，所以应在吃东西之前，先以暖食暖之，后吃冷物。尤其在盛夏季节，因体内伏阴，更宜如此，才能强体健身。
（3）用“小嘴”吃饭，用“大嘴”喝水：①吃饭时应对饭菜慢慢品味，细嚼慢咽，利用牙齿的咀嚼功能减轻肠胃等消化器官的工作量，在保护肠胃的同时，又起到固齿的作用。②少食多餐是饮食保健的重要原则。用“小嘴”吃饭时，每次的量不要大，但食品的种类要丰富，此所谓“少而精”。如果一段时间后肚子感到饿了，有条件的话还可以再吃一次。胃病患者靠“少食多餐”的办法可以对胃进行保健，健康人也会有少食多餐的好处。③微闭双唇吃饭，是饭桌上的一种礼貌，在一定程度上标志着一个人的素质和文化修养。用“小嘴”吃饭，既克服了“狼吞虎咽”的不良吃相，又避免发生令人听来十分刺耳的牙齿与食物的摩擦声。
用“大嘴”喝水也有其保健含义：①水是不含热量的最佳饮料。既比市场上出售的果汁饮料、可乐饮料便宜许多，又不会因喝水而引起喝果汁等饮料时一样的“上火”或“越喝越渴”的感觉。②用“大嘴”喝水，指的是尽量多喝水。多喝水可以对皮肤美容和健美身材起到一定程度的作用。有人称：“本人不吃饭，就是喝凉水也长肉”，这只是一句戏言。说这话的人其实并没有按其所说的去做，如果其果真这样去做，那么“喝凉水”一定会满足其愿望。③用“大嘴”喝水，也指应经常喝水。经常喝水可以起到祛火解毒、排除体内污物、加速人体新陈代谢、保持皮肤弹性等保健作用。
喝水还泛指饮茶，喝味道鲜美、清淡爽口的菜汤或肉汤。尤其是某些专业人员更应注意大量饮水。如搞激光、照相、排版的工作人员，由于长年面对计算机屏幕，受其微量辐射，应经常性的多饮茶、多喝水，以使进入身体内部的有害物质尽快排出。
45.吃鸡蛋的窍门
医学实验证明，人体对蛋白质的吸收是可以达到饱和状态的，即当食入蛋白质达到一定水平时，再吃就不被人体吸收而白白浪费了。蛋清含有较多的蛋白质，从此意义上讲，1天吃3只鸡蛋与吃30只鸡蛋对身体具有同等的补养效果。所以每天吃蛋莫过三。
少吃蛋黄，多吃蛋清。蛋清除含蛋白质以外，还含有较多的蛋氨酸，蛋氨酸在体内合成胆碱，可以阻止肝脏中贮存脂肪。而蛋黄中含有较多的胆固醇和脂肪，在体内将加重肝细胞的负担。所以宜少吃蛋黄，多吃蛋清，肝脏功能不佳者更宜如此。
46.选购保健食品的窍门
保健食品对改善食物的营养结构，增强人体健康可以起到一定的作用，但必须注意合理食用。因为，各种营养素间必须保持一定比例，才能被人体吸收和利用。滥用、过量食用保健食品，都会破坏人体内营养平衡，反而是有害于健康。
在选购、食用保健食品时，应注意以下两点。要有针对性，切忌盲目选购食用。如选购儿童食品，应根据儿童所处年龄阶段，了解这一阶段需要哪些营养素，容易缺乏哪种营养素，以及需要补充的量，有针对性地选购配方合理、营养全面的优质食品。例如，儿童在发育时期，往往缺乏锌，适当补锌会使儿童增加食欲，促进其生长发育。但是，人体需要锌有一定比例，一般每天为10毫克～15毫克，过量食用，反而危害健康，还会引起副作用。因此，给儿童补锌必须注意用量。不缺锌的儿童就不必要吃补锌食品。强化赖氨酸儿童食品，也应同样对待。
又如，体魄健壮的人就不要买那些人参奶糖、鹿茸奶糖；不是贫血就没必要吃补血酥；而“宫廷药膳糕点”的配方，是当时的太医针对帝后王孙们的体质开列的，在上百年后的今天，其配方即使仍然合理，但作为身体正常的人，如果盲目食用这种糕点也是荒唐的。
疗效食品是为治疗疾病而研制的，应根据身体情况，并征求医生的意见，选购、食用疗效食品，切不可盲目食用，而且只能作为辅助手段，决不能代替药物治疗，至于健康的人吃疗效食品是没有益处的。
选购质量合格的保健食品。目前，市场上销售的保健食品的品种很多，其中一些食品的配方不科学，又未经卫生检查，因此质量很难保证。由于目前我国的食品销售管理制度不健全，所以，这些伪劣产品在市场上得以鱼目混珠。针对这种情况，选购保健食品时应购买名牌优质的食品；应购买国家定点食品生产厂家的食品；应购买通过技术鉴定，符合国家卫生标准的食品；应购买标有营养成分、含量、食用量、出厂日期及有效期等说明的食品。
47.肝炎患者吃哪些糖好
市场上糖果商品种类繁多，哪一种糖最适合肝炎患者吃呢？一般认为葡萄糖、果糖、蔗糖三种，均可供肝炎患者食用，其中葡萄糖吸收快，可以直接被肌体利用，但甜度差，口服常引起恶心，不易被患者接受。果糖较葡萄糖略胜一筹。它不仅香甜可口，甜度大，且易于吸收，经口食入后，在胃肠道吸收，可立即从静脉到肝脏，这比由静脉直接注射葡萄糖到达肝脏的路程还要短。果糖另一优点就是果糖生成肝糖原的比率比葡萄糖高近1倍以上。肝糖原增加可提高肝的细胞抵抗病毒的能力，有利肝细胞的修复和再生。含有果糖较多的食品有哪些呢？如蜂蜜、麦芽糖、土制米糖、蜂乳等。
蔗糖也是肝炎患者的理想用糖。因为，它味香甜，价廉，口服方便，来源丰富。但是，为了防止口服蔗糖引起的腹胀、腹泻、每次服用量不宜过多。市场上出售的什锦奶糖及巧克力奶糖等，常含一定量的黄油，脂性较多，并且伤胃口，常引起恶心，腻油，食欲不振，不宜肝炎患者食用。可食用些水果酸味糖块。一旦有肝炎恢复期或痊愈后，食糖量应适当减少。多吃些蔬菜、水果，同样可以得到充分的糖分。
48.病人吃水果应注意什么
人生病后，多吃水果能够帮助恢复健康。但有的病人宜吃某种水果，有的病人则不宜吃某种水果，这在病人食用水果时要加以注意，否则不仅对身体无益，反而可能使病情加重。例如：心肌梗塞的病人，便秘可以使病情加重甚至危及生命，所以不应该吃苹果、柿子、花红、莲子等水果，因为这些水果含有鞣酸，会引起便秘，而吃香蕉、橘子就有益处，因为这些水果有通便的功效。
心力衰竭和水肿严重的病人，不宜食用含水量的水果，如果食用了大量的西瓜或饮用了过多的椰子汁，便会使心力衰竭和水肿加重。
糖尿病人不宜食用含糖量多的水果，如香蕉、苹果、荔枝、无花果、梨、花红等。
胃酸过多的病人，不宜食用杨梅、梨、李子、柠檬等酸度比较大的水果。
腹泻的病人不宜食用梨、香蕉等水果，而食用苹果有治疗腹泻的作用。
习惯性便秘的人，不能过多食用苹果、柿子、花红，而应该吃香蕉、梨。
另外，有的水果不宜空腹吃或与油性食物同时吃，如柿子含有红鞣质，这种物质碰到酸便凝固成块，形成“柿石”，会导致“胃结石”。一般情况下，水果生吃越新鲜越好，但重病人则宜煮熟后吃。
49.孕妇怎样注意饮食
孕妇的饮食应丰富多样，忌偏食，酗酒、浓茶、咖啡、汽水、过食甜食等均不适宜。早期妊娠，因恶心，呕吐等妊娠反应常影响进食，孕妇此时的饮食应以少而精、清淡可口为原则，配以青菜、水果。一旦可以进食，即应补充足够的含蛋白质丰富的食品，如瘦肉、鱼、禽蛋、豆类等。妊娠中期，孕妇应注意食物广泛，使胚胎需要的各种营养物质得以满足，尤其应注意补充钙剂，如缺乏钙质，胎儿颅骨过软，分娩时可致颅骨出血，胎儿骨骼、牙齿的发育也受影响。但应注意如添加鱼肝油时，切不可过量，以免中毒。妊娠后减少脂肪、粮食、糖类，以防胎儿过大造成难产。此期间还应当减少食盐摄入量。
