一、花椒的植物学特征与特性
（一）根
花椒为浅根性树种，垂直根系入土较浅，但水平分布范围较广。成年树直根分布在1.5米的范围内，大的侧根分布在40～60厘米的土层中，而整个根系水平伸展的范围可达15米以上，约为树冠直径的5倍。因此，花椒根系主要吸收土壤表层的水分和养分，这样在干旱少雨的年份或季节，容易受干旱影响而降低产量。花椒在山地或川地上栽培生长结果较好，但其根系耐水性差，低凹易涝地不宜种植。
（二）枝
枝是叶片、花和果实的着生位置，是构成树冠的基础，也是树体内水分养分的输送通道和贮藏部位。花椒树的枝按照其在树体上的部位可分为主干、主枝、侧枝等。按照其生长发育的特征又可分为结果枝、发育枝和徒长枝。
结果枝：着生果穗的枝叫结果枝。结果枝又可按其大小分为长果枝、中果枝和短果枝。长度在5厘米以上的结果枝叫长果枝，长度在2厘米以下的结果枝叫短果枝，长度在2～5厘米之间的结果枝为中果枝。一般健康粗壮的中、长果枝结果率高，果穗大。花椒树进入盛果期后大多枝是结果枝。
发育枝：只发枝叶而不开花结果的枝叫发育枝。发育枝也叫营养枝。发育枝在幼树期和初结果期形成较多，它是构成树冠结构的基础，也是结果枝产生的由来。保持一定数量的发育枝，是花椒树体旺盛生长、连续丰产和结果枝不断更新的必要保证。
徒长枝：是一种比较特殊的营养枝，由多年生枝上的潜伏芽萌发产生。它一般在内膛产生，比较粗长，直立生长，木质化程度较低。初果期花椒树的徒长枝应及早疏除，或利用修剪，改造成结果枝。
（三）叶
花椒叶为奇数羽状复叶，互生，每一复叶有3～11枚小叶，多数为5～9枚。小叶长椭圆形或卵圆形，先端尖。在同一复叶上顶端小叶最大，由顶部向基部逐渐减小。小叶的大小、形状和色泽因品种、树龄不同而异，同一品种则因立地条件的优劣和栽培技术的高低而有变化。
一般情况下，立地条件好，栽培技术得当，树体生长健壮，叶片就大而厚，叶色也浓绿；立地条件差，栽培管理水平低，树体生长弱，则叶片小而薄，叶色淡绿。
花椒叶片生长几乎与新梢生长同时进行，当新梢生长时，幼叶随着开始分离，并逐渐增大加厚，形成完整的成叶，进行光合作用。花椒叶片形成的快慢、大小和多少，除与春季萌芽后的气温有关外，还与前一年树体内贮藏养分的多少有密切关系。一般来说，前一年树体旺盛，贮藏养分多，则第二年春季枝叶形成速度就快，数量就多；相反，树体贮藏养分少，枝叶形成速度就慢，数量也少。每一枝条上复叶数量的多少，对枝条和果实的生长发育及花芽分化的影响很大。着生3个以上复叶的结果枝，才能保证果穗的发育，并形成良好的混合芽；着生1～2个复叶的结果枝，特别是只着生1个复叶的结果枝，其果穗发育不良，也不能形成饱满的混合芽，往往在冬季枯死。因此，生产中既要促进生长前期新梢的加速生长，加快叶片的形成，产生较多叶片，又要加强中后期管理，保护好叶片，防止叶片过早老化，维持较大的光合同化面积，促进树体养分的积累和贮藏。
（四）花与果实
花椒花序由花序梗、花序轴、花梗和花蕾组成。发育良好的花序长3～5厘米，着生50～150朵花蕾。花椒花4月上旬现蕾，4月中旬开花，4月末进入盛花期。花期长14～18天。花椒花序上的雌花率占10%～20%。雌花授粉6～10天后，子房膨大，形成幼果，此后至完成生理落果约需要30天。花椒一般坐果率为40%～50%。
花椒果实为蓇葖果，无柄，圆形。果径3.5～6.5毫米。果面密生疣状突起的腺点。缝合线不明显，成熟时2裂。果皮2层，外果皮红色，内果皮黄色。单果有种子1～2粒，种皮黑色。果实发育期从柱头萎缩至完全成熟，早熟品种需80～90天，晚熟品种需90～120天。
二、生长发育对环境条件的要求
（一）温度
花椒是喜温的树种。在我国年平均气温为8℃～16℃的地区均能栽培生长，但在平均气温为10℃～15℃的地区栽培生长良好。在年平均气温低于10℃的地区，虽然也有栽培，但常易发生冻害。大红袍花椒全生育期平均为150天，≥0℃积温为3005℃～3245℃。花椒成年壮树较耐寒，幼树、老树耐寒性较差，1年生苗－18℃时枝条受害，10年以上的大树能忍耐－21℃的低温，但在－25℃时受害。
春季在日平均气温稳定达6℃以上时，芽即开始萌动，达10℃左右萌芽抽梢。开花的最适宜日平均气温为16℃～18℃时。果实生长发育最适宜的日平均气温为20℃～25℃时。春季气温高低对花椒当年的产量影响较大。在西北地区，春季常发生“倒春寒”，造成花器受冻，导致当年减产。因此，在春季寒冷多风地区定植建园时，应为椒园营造防风林或风障，以防止花椒树受冻，提高早期生长温度。
（二）光照
花椒是喜光性树种。花椒生长一般要求年日照时数1800～2000小时，生长期日照时数不少于1200小时。光照条件直接影响花椒树体的生长发育和果实的产量与品质。在光照充足的条件下，树体生长发育健壮，开花结果多，产量高，品质佳。光照不足时，则枝条细弱，分枝少，果穗和果粒都小，果实着色差。如果开花期光照良好，则坐果率明显提高，如遇阴雨、低温天气，则易引起大量落花落果。
就一株树而言，因树冠外围光照充足，所以外围枝花芽饱满，坐果率高，成熟期较早。内膛光照不足，所以，内膛枝花芽瘦小，坐果少，成熟期相对较晚。若内膛长期光照不足，就会引起内膛小结果枝枯死，结果部位外移。因此，在建园时要考虑当地的日照时数，做到密度适宜，保证树冠获得充足的光照。在栽培管理上，应注意整形修剪，加强通风透光，促进树冠内外结果均匀。
（三）水分
花椒抗旱性较强，如果年降水量在500毫米以上，且降雨比较均匀，则可基本满足花椒的生长发育和开花结果。但是，由于花椒根系分布浅，难以忍耐严重干旱。在粘质壤土上生长的植株，土壤含水量低于10.4%时，叶片出现轻度萎蔫，低于8.5%时出现重度萎蔫，降至6.4%以下时，会导致植株死亡。
花椒根系不耐水湿，土壤过分湿润，不利于花椒树生长。土壤积水，或长期板结，易造成根系因缺氧窒息而使花椒树死亡。花椒生育期降水过分集中，会造成湿度过大，日照不足，导致果实着色不好，也不利于采收和晾晒，影响产品产量和质量。
（四）土壤
花椒属浅根性树种，根系主要分布在距地面60厘米的土层内，一般土壤厚度80厘米左右即可基本满足花椒的生长结果。土层深厚，则根系强大，地上部生长健壮，果实产量高，品质好；相反，土层薄，根系分布浅，不能从深层吸收水分营养，影响地上部的生长，容易形成“小老树”。
花椒根系喜肥好气。土壤肥沃，可满足花椒健壮生长和连年丰产的要求。结构疏松，有利于根系生长和分布，因此，沙壤土和中壤土最适宜花椒的生长发育，沙性大的土壤和极粘重的土壤不利于花椒树的生长。花椒对土壤结构的适应性很强，除极粘重的土壤和粗沙地、沼泽地、盐碱地外，一般的沙土、轻壤土、轻粘壤土均可栽培。
花椒耐贫瘠，对土壤酸碱度要求不严，在土壤pH值6.5～8.0的范围内都能栽植，但以pH值7.
0～7.5的范围内生长结果最好。花椒喜钙，在石灰岩质山地上生长特别好。
（五）地势
花椒多在山地上栽培。山地地形复杂，地势变化大，气候和土壤条件差异也较大。海拔高度、坡度和坡向不同，光、热、水、风等气候条件以及土壤条件也不同，对花椒的生长发育和结果产生不同的影响。一般应选择海拔适当，背风向阳，坡度较小、小气候较好的地区建植花椒园。
