餐厅服务与管理是高校旅游专业和酒店管理专业的主干课程，担负着为旅游酒店餐饮实践及人才培养提供理论依据和技能指导的责任。《餐厅服务与管理》自2006年面世以来，教材使用者在对内容给予认可的同时也提出了不少宝贵意见与建议。在此基础上，我们结合教学需要和市场需求，在注重吸收新观点、新思想的前提下重新编写了教材。
本书在体系上依旧注重结合课程的教学需要和酒店的实际应用，按照酒店餐厅服务和管理两个模块，以教学为主线，组织了餐厅概述、人员素质、礼节礼貌、服务技能、中餐服务流程、西餐服务流程、菜点知识、酒水知识、餐厅常见问题处理及管理等涉及餐厅服务与管理的各个方面知识，通篇贯穿了以人为本的酒店餐厅服务与管理的指导思想，有利于学生重点掌握相关知识，具备操作技能，熟悉业务流程和常见问题、突发事件的处置办法，了解餐饮管理的基本要点，为个人在行业内的发展提供保障。
本书在编写过程中，借鉴了许多酒店同仁的观点和已出版的着作，在此深表感谢。
