山东、河南地处黄河下游，山东多山临海，河南地处中原，以平原为主，气候较干燥，盛产小麦、谷子、高粱、玉米及其他杂粮。山东、河南皆为中华文化重要发祥地，饮食文化传统悠久发达，“鲁菜”为我国四大菜系之一，菜品丰富，且有较厚的文化内涵，影响广泛。山东人一般口味较重，喜食葱、酱，菜肴宜卤汁饱满。主食以馒头、饼类为主。由于山东临黄海，所以沿海一带喜食也擅长烹制海味。河南人一般口味喜酸辣，爱吃猪肉，爱用葱、蒜调味。面食是河南人喜爱的主食，麻酱面、炸酱面、清汤面、羊肉烩面、水饺是河南人常吃的。
4.陕甘宁地区
陕西、甘肃、宁夏属西北地区，地处黄土高原，黄河中上游流域，海拔较高，气候干燥，少雨多风，盛产牛羊。陕甘宁地区人们一般口味咸酸带辣，常以“油泼辣子”佐餐，主食也以面食为主，面条、馍馍、烙饼丰富多样。肉食以牛、羊肉最受欢迎。烤羊肉、烤全羊、手抓羊肉是西北人酒席上款待宾客的佳品。“羊肉泡馍”、“兰州拉面”也是名闻遐迩的风味名吃。西北地区人们多饮烈性酒。
5.江、浙地区
江苏、浙江及上海属东南沿海地区，地处长江下游，是着名的江南鱼米之乡。这里平原辽阔，水网密布，土地肥沃，气候湿润，雨量充沛，交通发达。盛产稻米，且鱼类品种繁多，海产品充足，四季均有新鲜蔬菜果品。江浙地区是商业发展较早较快的地区，而且有较长的对外开放的历史，尤其是上海受外来文化影响显着。江浙地区人们口味一般喜清淡，喜爱甜食，尚鲜味。主食以米饭为主，又喜食糯米食物，面食一般只作为调剂口味。鱼、虾、蟹、蚌及各种海鲜是人们餐中不可少的，尤其以鳝鱼、鳜鱼、大闸蟹、毛蚶等为佳品，适时享用，妙不可言。江浙地区菜肴、小吃都讲究精工制作，细腻别致。酒品多饮黄酒，嗜饮茶。
6.闽、粤地区
闽、粤地区属华南沿海地区，位于我国南疆，濒临南海，气候温暖湿润。夏秋高温多雨，冬季则温暖如春。闽粤地区盛产稻米，以米饭为主食，福建人除米饭外，对“线面”也很爱吃。闽粤临海，海货充足，捕捞业、养殖业都很发达。福建、广东人一般口味尚清淡生鲜，不喜过于油腻、过于软烂的食物。人们很讲究吃海鲜，追求生脆爽滑的口味，尽量保持原料固有的鲜味。福建、广东人还很爱吃山珍野味，许多飞禽走兽都见诸其菜谱中。两地人们有饮茶的习惯，早上要喝早茶，饭前饭后也要饮茶，闽粤口味在台湾同胞、港澳同胞和海外侨胞中有普遍影响。
7.湘赣地区
湖南、江西两省地处长江中下游，河网纵横、湖塘交织，土地肥沃，物产丰富，是江南着名的鱼米之乡。其气候温热多雨，适于粮食作物生长，盛产稻米。湘赣地区是我国主要淡水养殖区，产鱼、虾、鼋、蟹等水产品，也是我国辣椒和茶叶的主要产地。人们口味一般喜尚干辣，每餐必以辣椒佐餐，且食辣椒量极大。两地人们爱吃河鲜，却一般不喜吃海味。肉类中，人们较偏爱熏腊肉食，嗜饮茶。
8.川、渝地区
川、渝属西南地区，地处长江中上游，气候温和，湿润多雨，物产丰美，人民殷实，历来被誉为“天府之国”。农作物以水稻为主，兼产小麦、玉米、红薯、豆类等。又是我国辣椒、花椒的主要产地，也盛产山珍野味，还是柑橘之乡。人们口味喜尚麻辣，除此之外，亦崇尚厚味、多味，味型广泛，如咸鲜、鱼香、糖醋、香槽、怪味、豆瓣、红油等。“川味菜”菜系发达，特色突出，有百菜百味之称，影响广泛，很多佳肴都有悠久的历史，如“水煮牛肉”、“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”等。川、渝地区以米饭为主食，也喜吃面、米粉等。“担担面”、“红油抄手”等是四川、重庆人喜爱的名吃。
以上是我国主要地区的饮食习惯。其他地区，如安徽地区口味接近于江浙，湖北地区口味接近于湘赣，滇黔地区则较接近川、渝。
8.6.2我国主要少数民族的饮食习惯
我国是统一的多民族国家，根据2010年第六次人口普查数据显示（以下同），汉族约占全国总人口的91.51%，而占全国总人口8.49%的55个少数民族共11379万人。各民族的生活习惯不同，饮食习惯也有很大的差异，尊重少数民族的饮食习惯对加强民族团结、做好饮食服务都有很重要的意义。
1.回族宾客的饮食习惯
我国回族有近981.68万人，分布地区主要集中在宁夏、甘肃、青海、河北、河南、山东、云南、安徽、辽宁、新疆等地，分布广泛。回族全民族信奉伊斯兰教。
在饮食方面，北方以面食为主，有馍馍、包子、饺子、面条，南方主食米饭。肉食以牛、羊、鸡为主，食有鳞的鱼。蔬菜大部分都爱食用。回族喜欢喝茶，华北地区喜欢茉莉花茶，西北地区爱喝砖茶，西南地区以喝红茶和花茶为主，东南地区多饮清茶。茶叶和冰糖是宁夏回族的馈赠佳品。在口味爱好上基本与居住地区居民相同。回族饮食严格遵守教规，严禁饮酒，一般来说凡性情温顺、食谷反刍的畜类（牛、羊、驼），食谷的禽类（鸡、鸭、鹅），以及腹下有翅、身上有鳞的鱼类皆可食用，凶禽猛兽及形状怪异、可憎的动物一律禁食，不吃猪肉、狗肉、驴肉、骡肉和自死的动物，不吃动物的血，不吃诵非真主之名而屠宰的牲畜，不食无鳞鱼，非清真店制作的点心和罐头等也不能食用。
“开斋节”、“宰牲节”、“圣纪节”是回族人特有的节日。每逢过节，家家户户都要炸“油香”、“馓子”及各种各样的油炸制品，并宰牛、羊和举行隆重的庆祝仪式。
2.我国维吾尔族宾客的饮食习惯
我国维吾尔族有839.94万人口，主要分布在新疆维吾尔自治区。信奉伊斯兰教，所以饮食习俗与回族相似。
维吾尔族人很讲礼貌，对长者很尊敬。走路让长者先行，讲话让长者先说，坐时让长者坐在上座，与人相见时以握手为礼。维吾尔族人很好客，有时喜欢送一些吃食给服务人员，如果服务人员坚持拒绝，他们会感到不高兴，因此不能婉言拒绝时，要用双手接受。忌用单手接东西，尤其是左手。忌讳吐痰、擦鼻涕、打哈欠、洗完手甩手上的水珠等动作。
他们的主食有馕（用玉米饭或面粉制成的圆形烤饼，有时还要加上肉、蛋和奶油）、帕罗（用羊肉、清油、胡萝卜、葡萄干、葱和大米做成的食品）即手抓饭、包子、面条和玉米粥等。副食有羊、牛、鸡，以及各种蔬菜。炒菜必须加肉，做素菜者极少，有“无肉不算菜”的习惯。每日三餐，一般地说，早餐吃馕、喝奶茶；午餐食各类主食，并以副食助餐；晚餐和早餐相似，有时也吃副食。饭前饭后必须洗手，吃抓饭时，预先还要剪指甲。
饮料方面一般喜欢各种奶类和奶茶（砖茶熬开后加牛奶）或清茶。
维吾尔族人忌食严格，禁吃猪肉、狗肉、驴肉、骆驼肉和鸽肉，在南疆还禁食马肉。
维吾尔族的民族节日，主要是“肉孜节”和“库尔班节”。每逢节假日欢乐的人们不分男女老少都尽情地载歌载舞，喝奶茶，吃手抓饭、手抓牛肉，举行歌舞宴会。
3.我国藏族宾客的饮食习惯
我国藏族人口有541万，分布在西藏、青海、四川、甘肃、云南等地。藏族人多信奉喇嘛教，他们不愿意别人称他们“藏民”。对“唠同”（即同志）的称呼很乐于接受。
藏族人的主食是“糍粑”，即用炒熟的青稞或豌豆磨成的炒面，每日34餐。牧民一般以牛、羊肉和奶制品为主。农业区的藏族人也吃大米、蔬菜和面食。早点一般是酥油茶、点心、糍粑；午饭喜欢糍粑、肉包子、馅饼；晚饭爱吃手抓羊肉、面条、猫耳朵片儿汤等。吃菜并不要求花样多，但质量要精，不喜欢吃粗制滥造的菜肴，其口味比较清淡。另外，就餐时餐具也很简单，平时仅一把小刀，一只木碗，吃糍粑和肉食品时，习惯用手抓着吃。
藏族人喜爱的饮料有酥油茶、青稞酒，以及各种奶茶、奶酒等，特别是酥油茶，每天必饮。喝酥油茶不仅是藏民的一种普遍爱好，更是他们补充维生素，防止坏血病和雪盲，滋润嘴唇预防皲裂的有效手段。此外，藏民还有吸烟的嗜好，主要是鼻烟，也有吸卷烟和旱烟的。
在饮食上，以前因为交通运输的原因，藏族人不习惯吃海鲜，不食鱼、虾，以及骡、马、驴、狗肉等，部分地区的人不吃鸡和鸡蛋，现在除了个别实行水葬的地区，当地人不吃鱼之外，已经没有了那么多的饮食禁忌，拉萨街头也能看见海鲜餐厅。
4.我国蒙古族宾客的饮食习惯
我国蒙古族人口有近581万，主要分布在内蒙古、黑龙江、辽宁、吉林、新疆、甘肃、青海、宁夏、河北、河南等地。一部分蒙古人生活在牧区，一部分生活在农业区。生活在不同区域的人饮食习惯也不同。
牧区蒙古族人以肉食为主，其中主要是牛、羊肉，也吃猪肉和鹿肉等。饮料有马奶、牛奶、羊奶、奶子酒等乳制品，也食用一些蔬菜。农业区则以粮食为主，有米饭、馒头、面条、饺子、炒面等，也比较喜欢食用一些肉类制品、乳制品和各种蔬菜。
蒙古族人有饮酒的爱好，夏季爱饮马奶酒，平时习惯饮“泡子”（用小米酿成）、各种白酒和烈性酒，酒量较大，特别在招待客人时更是开怀畅饮。蒙古族人一般爱喝砖茶、红茶。
蒙民，特别是牧区的蒙民，一般不食各种鱼类、鸡鸭、虾蟹和动物内脏等，但在农业区，尤其是汉民较多的地区，偶尔食用一些。
蒙古族人过春节、中元节、端午节、重阳节，还有一年一度的“那达慕”大会十分热闹和喜庆的。
5.我国朝鲜族宾客的饮食习惯
我国朝鲜族人口有192万，主要分布在吉林、辽宁、黑龙江等地，朝鲜族人有饭前饭后饮冷开水的习惯，特别喜爱金达莱花。
米饭是朝鲜族人的主食，还有打糕、片糕、冷面等。荤菜中朝鲜族人喜欢狗肉、精猪肉、鸡和各种海味，特别喜欢狗肉。素菜中则爱吃黄豆芽、卷心菜、粉丝、萝卜、菠菜和洋葱等。泡菜和汤是不可缺少的食物，一日三餐几乎顿顿离不开这两样东西。在调味品上爱用辣椒、芝麻油、胡椒粉、葱、姜、蒜等，口味喜辣，偏爱有香、辣、蒜味的菜肴。
朝鲜族人一般不吃稀饭，不喜欢吃鸭、羊肉、肥猪肉和河鱼；不喜欢在热菜里放醋，对放糖和花椒的菜，以及油腻过多的菜也不爱吃。在饮料方面，一般爱喝花茶，还爱喝豆浆和豆腐脑。朝鲜族男子爱喝酒。
朝鲜族人也过中国的传统节日——春节，家家户户贴对联和年画，吃饺子，吃甜饭，并且歌舞相伴。
