（4）加拿大威士忌（CanadianWhisky）。加拿大威士忌主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中储存4年、6年、7年、10年不等，出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适，不少北美人士都喜爱这种酒。
着名的酒牌有加拿大俱乐部（CanadianClub）、加拿大之家（CanadianHouse）。
3白兰地（Brandy）
从广义上，所有以水果原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地，但现在已经习惯把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。
白兰地需贮藏很长时间，而且陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，酒质越高。最佳的陈酿时间为2040年，一般不超过50年，至多不超过70年。时间过长，品质将走向衰败。为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还有要醒目的特殊标记，这些标记各有不同的意义：
3年陈
4年陈
5年陈
VO1012年陈
VSO1220年陈
VSOP2030年陈
FOV3050年陈
XO50年陈
X70年陈
E（Especial）——特别的；O（Old）——老、陈；P（Pale）——浅色、清澈的；S（SuperiorSofty）——优越的或柔顺的；V（Very）——非常；X（Extra）——格外的、特高档的；F（Fine）——好的、精美的；C（Cognac）——干邑。
这些标记的含义都不是很严格的，不仅代表的酒龄没有严格的确定，相同的标记在不同的地区和厂家所代表的意义也不尽相同。
法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，然而当人们提到极品白兰地的时候，不是泛指法国白兰地，而是指干邑白兰地。干邑是法国南部的一个小镇，这个地区生产全世界最优质的葡萄，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43°。
着名的酒牌有人头马（RemyMartin）、马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、拿破仑（Courvoisier）、百事吉（Bisquit）、卡米（Camu s）、长颈FOV（FOV）、人头马路易十三（RemyMartinLouisXⅢparadise）。
4伏特加（Vodka）
伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏、精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其他异物的一种纯净的、高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，具有中性的特点，不需储存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其他酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。伏特加的酒度一般在40°50°。
5朗姆酒（Rum）
朗姆酒是以甘蔗糖料为原料，经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入橡木桶陈酿后，形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒，又译为兰姆酒或朗姆酒。
朗姆酒根据不同的原料和酿制方法可分为朗姆白酒（WhiteRum）、朗姆老酒（OldRum）、淡朗姆酒（LightRum）、传统朗姆酒（TraditionalRum）和浓香朗姆酒（GreatAromaRum）5种。朗姆白酒是一种新鲜酒，酒体清澈透明，香味清新细腻，口味甘润醇厚，酒度55°左右；朗姆老酒需陈酿3年以上，呈橡木色，酒香醇浓优雅，口味醇厚圆正，酒度在40°43°；淡朗姆酒是在酿制过程中尽可能提取非酒精物质的朗姆酒，陈酿1年，呈淡黄棕色，香气淡雅、圆正，酒度40°43°，多作混合酒的基酒；传统朗姆酒陈年812年，呈琥珀色，在酿制过程中加焦糖调色，甘蔗香味突出，口味醇厚圆润，有时称为黑朗姆，也用来作鸡尾酒的基酒；浓香朗姆酒也称强香朗姆酒，是用各种水果和香料串香而成的朗姆酒，其风格和干型利口酒相似，此酒香气浓郁，酒度为54°。
凡是盛产甘蔗的地区，都可利用制糖的副产品来制造朗姆酒。较着名的产区有牙买加、古巴、波多黎各、巴巴多斯、圭亚那、海地、夏威夷、新英格兰等。
1033外国酿造酒、配制酒
1葡萄酒
葡萄酒是果类酿造酒的代表酒品，在世界酒林中占据着十分显赫的地位。葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的酿造原酒。葡萄酒以它完美的体态、馨香气味、悦目的色泽，醇和诱人的滋味、丰富的营养、显着的保健作用，以及它独特的酒文化赋予的艺术享受，长期风靡世界五大洲而经久不衰。
（1）红葡萄酒（RedWine）。红葡萄酒是用紫葡萄连皮及种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成。红葡萄酒的发酵时间长，葡萄皮中的色素在发酵过程中溶进酒里，使酒液呈红色，由于所用葡萄品种不同，其酒液色泽和味道也各有差异。红葡萄酒一般都在室温下饮用，即15℃18℃为最佳饮用温度。因为红葡萄酒是带皮发酵的，所以有少量沉淀属于正常现象，服务时一般借助酒篮减少晃动，以防沉淀物泛起。
（2）白葡萄酒（WhiteWine）。白葡萄酒主要是用白葡萄，也有用紫葡萄的，但不管使用哪种葡萄，其皮和种子都需除去，然后再压榨取汁，经自然发酵酿制而成。白葡萄酒发酵时间较短，一般储存25年即可饮用。发酵前因除去果皮，故酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。在品味上分甜、酸、辣3种。白葡萄酒具有怡爽清香，健脾胃，去腥气的特点。最佳饮用温度为7℃10℃，因此在饮用前常经过冰冻，或者用冰桶盛放，低温供应宾客饮用。
（3）葡萄汽酒（SparkingWine）。葡萄汽酒是含有二氧化碳而使之产生气泡的酒。香槟酒是葡萄汽酒中最典型的代表。“香槟”（Champagne）一词与快乐、欢乐、高兴同义，因此它是一种庆祝佳节的必用酒，具有奢侈、诱惑和浪漫的色彩，是世界上最富魅力的葡萄酒。
2啤酒（Beer）
啤酒是历史最悠久的谷类酿造酒。据考证，啤酒5000多年前起源于地中海南岸的亚洲，以后传入欧、美各地。12世纪时，正式采用蛇麻草的酒诞生了。加蛇麻草的啤酒有着清爽的苦味和芬芳，世界各地的啤酒厂都把蛇麻草视为啤酒的灵魂。现代啤酒的发源地是德国。由于啤酒含有丰富的营养和10多种人体所必需的氨基酸，酒精含量低，又能消暑降温解热，且带有令人爽快的苦味，故深受世界各国饮者的喜爱。
（1）喜力（Heineken）。荷兰喜力啤酒公司是世界上最具国际知名度的啤酒集团，在50个国家中，与超过110个啤酒公司联营生产。产品在超过170个国家和地区里销售。喜力是排名第一的国际啤酒品牌，是世界第二大的啤酒集团。Heineken的口感十分平顺甘醇，无刺激苦涩感。
（2）百威（Budweiser）。百威由美国ANHEUSER—BUSCH集团公司出品，于1876年开始酿造销售，行销世界70余个国家，在美国每5瓶Premium级啤酒就有一瓶是Budweiser。Budweiser的其他品牌还包括BudLight、BudIce、BudIceLight等。BudLight的口感爽朗清新，热量较低，在1994年成为美国低卡啤酒的冠军。BudIce展现平滑顺畅的口味，BudIceLight则是热量较低的冰酿Budweiser，散放甘醇的风味。目前，在我国武汉有其投资企业生产。
（3）科罗娜（Corona）。科罗娜由墨西哥MODELO集团出品，生产的CoronaExtra（科罗娜特级啤酒）是墨西哥MODELO集团在1925年酿造出来的，目前其销量进入世界啤酒前五位。CoronaLight（科罗娜乐得啤酒）是墨西哥MODELO酒厂于1989年专门为美国市场设计酿造的时尚精品，除秉承科罗娜特级啤酒的优点外，更显尊贵、典雅。由于科罗娜特级啤酒在中国市场出色的销售业绩，以及中国良好的市场前景，MODELO集团首次允许科罗娜乐得啤酒进入中国。Corona科罗娜啤酒标榜与柠檬的搭配，凸显墨西哥与加勒比海的异国情调，是目前我国酒吧爱好者最喜爱的品牌之一。
（4）嘉士伯（Carlberg）。嘉士伯是丹麦CARLBERG集团公司出品的世界着名啤酒品牌。创始人J·C·雅可布森（JCJacobsen）于1847年11月10日在哥本哈根郊区设厂生产啤酒，并以其子卡尔的名字命名为嘉士伯牌啤酒。其子卡尔·雅可布森在丹麦和国外学习酿酒技术后，于1882年创立了新嘉士伯酿酒公司，新老嘉士伯啤酒厂于1906年合并成为嘉士伯酿酒公司。直至1970年嘉士伯酿酒公司与图堡（Tuborg）公司合并，并命名为嘉士伯公共有限公司。该集团目前是世界前七大啤酒集团，产品风行全球百余个国家。嘉士伯啤酒的口感属于典型的欧洲式Lager啤酒，酒质澄澈甘醇。该集团十分重视产品品质，打出的口号是“Probablythebestbeerintheworld”（可能是世界上最好的啤酒）。该集团在品牌建立上也非常用心，致力各种人文与运动活动，包括音乐、球赛等活动的赞助。
（5）健力士（Guinness）。健力士是爱尔兰生产的世界着名黑啤酒。该酒颜色深褐，口感丰富，被称为“男子汉的饮料”，深受世界各地消费者的喜爱。
（6）麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、三得利（Suntory）、札幌（Sapporo）均为日本出品的着名啤酒品牌。麒麟（Kirin）出品于日本三大啤酒公司之一的麒麟麦酒酿造会社，也是世界前十大啤酒集团。麒麟酒厂在1907年建立，但麒麟啤酒却是在1888年就开始销售，目前麒麟系列包括一番榨、Lager、Light等，该集团强调一番榨只萃取第一道麦汁，单宁酸的含量低，所以口感清爽不苦。Lager则是该品牌最畅销也是历史最优久的品项，Lager采低温发酵，历经较长的陈化时间，口感温顺。目前，在我国麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）均有其合资企业生产。
3配制酒
（1）开胃酒（Aperitif）。开胃酒的名称源于在餐前饮用的能增加食欲的酒。开胃酒有味美思酒、比特酒，又称必打士酒、茴香酒。
（2）甜食酒（DessertWine）。甜食酒的主要特点是口味较甜，一般作为佐助甜食时饮用的酒品。甜食酒也被称为强化葡萄酒，这与它们的生产工艺有关，即在葡萄酒的生产过程中，为了保留其葡萄糖分，在发酵过程中，加入了白兰地以终止其发酵，如此也使得这种酒的酒精含量超过葡萄酒的一倍，达到25%左右。跑特酒（又称波特酒）、雪利酒、马德拉酒等都属甜食酒。
（3）利口酒（Liqueurs）。利口酒是一种以食用酒精和蒸馏酒为基酒，加入果实、草药、香料和甜味添加剂等配制而成的有甜味、有颜色的甜酒。利口酒具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳，酒味甜蜜，是极好的餐后酒，也是调制鸡尾酒常用的辅助酒。
1034酒的保管与贮藏
酒的主要成分是酒精、水、酸类、酯类、糖分等物质，在保管和贮藏过程中常发生挥发、渗漏、混浊、沉淀、酸败等变质损耗现象。由于各种酒类所含酒精度高低不同，保管条件不一，因此可能发生的变质损耗现象也有所不同。
酒精含量较高的酒，具有较好的杀菌能力，不易酸败变质，但会有挥发、渗漏现象。酒精含量较低的低度酒，因含酸类、糖分等物质较多，易受杂菌感染，保管温度过高，又会使酒液再次发酵而浑浊沉淀、酸败变质或变色变味。针对各类酒的特点，要因地制宜，选择适宜的酒库。理想的酒库应符合下列几个基本要求：足够的储存空间和活动空间、通风性能良好、环境容易保持干燥、隔绝自然采光照明、防震动、防巨声干扰、有相对的恒温条件。各类葡萄酒应根据其特点进行贮藏。分别将白葡萄酒、香槟酒、汽酒存放于冷库，红葡萄酒存放于专用酒库中，通常的贮藏温度一般在10℃14℃。
酒品的摆放也有一定的讲究，凡用软木塞封瓶的酒品，要求横置。横放的酒瓶，酒液浸润瓶塞，起着隔绝空气的作用，横置是葡萄酒的主要堆放方式。凡蒸馏酒品，瓶子大多要竖立，便于瓶中酒液的挥发，达到降低酒精含量，改善酒质风格的目的。储存的酒品不要经常挪动，分类放好后，最好到取用时再动。入库的酒类要进行登记，为每一类酒设立一个卡片，将该酒的年龄、产地、标价等登记在案。贵重的酒应放在保险柜里小心保存，防止破损和失窃。刚购买运回的酒要有一个“醒酒期”，因酒品在运输过程中受到振动而使酒分子处于激动状态，让酒“冷静”半个月后再售给宾客，其效果更佳。
酒店除了建立酒库外，还要在酒吧等消费场所设立酒柜。在酒柜内应摆放一些最普遍和比较畅销的酒品。而白葡萄酒、玫瑰酒及香槟酒要放一些在冰箱里冷藏，以便随时供应，但冷藏时间不宜过长，最长为两个星期。啤酒在保存期间瓶子要立放，不能和具有强烈气味的物品混放在一起，以免改变啤酒的味道。啤酒的存放期通常为23个月，最多不超过半年，如果是鲜啤酒，则应现进现售，最好不要超过一昼夜，以免变质。
104鸡尾酒
鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒掺入果汁配合而成的一种饮品。具体地说，鸡尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分（利口酒和其他辅料）、香料、添色剂和特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
1041鸡尾酒的特点
鸡尾酒非常讲究色、香、味、形的兼备，故又称艺术酒。
关于“鸡尾酒”一词源自何时何地，至今尚无定论，只是留有许多传说而已。其中有这样一种说法：19世纪初，美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。他有3件引以为自豪的事情，人称“克氏三绝”。第一个是他有一只威武有力、气宇轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的好手；第二个是他的酒库，据说拥有世界上最优良的美酒；第三个是他的女儿艾恩米丽，是全镇第一的绝色佳人。镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店闲坐一会儿。日久天长，他和艾思米丽坠入爱河。这小伙子性情好，工作又踏实，老头子打心眼儿里喜欢他。但老是作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，赶快努力当个船长！”小伙子很有恒心，几年后，果真当上了船长，和艾恩米丽举行了婚礼。老头子比谁都快乐，他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后为绝色的女儿和顶呱呱的女婿干杯：“鸡尾万岁！”从此鸡尾酒大行其道。
