由于茶的产地和制作工艺不同，形成了名目繁多的种类。我国出口的茶叶，在商业经营上的分类是以采制工艺和茶叶品质特点为主，结合其他条件划分的，有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶和紧压茶。此外，还有各种品种的速溶茶、袋泡茶等新品类。
1）绿茶
绿茶是最早出现的一种茶类，其产量、品质都居前位。由于绿茶采用了高温杀青等工艺，防止了芽叶的发酵，保持了鲜叶的天然翠绿色。所以，绿茶冲泡后茶汤碧绿清澈，其味清香鲜醇。
（1）龙井茶。龙井茶产于浙江杭州，“西湖龙井”一向以“色翠、香浓、味郁、形美”四绝着称于世。由于龙井茶区气候、自然条件、炒制手法的不同，又可分为狮峰龙井、梅坞龙井和西湖龙井。
（2）碧螺春茶。碧螺春茶产于江苏吴县太湖洞庭山上。其芽叶卷曲，条索纤细，蒙披白毛，色泽褐绿，汤色深碧，味极幽香。用温开水冲泡碧螺春，茶叶照常坠杯底；先冲水后放茶，依然放香展叶。
（3）黄山毛峰茶。毛峰茶芽叶肥壮、匀齐，白毛多而显露；色泽油润光泽、嫩绿，稍带金黄；冲泡时雾气结顶，香高味醇，茶汤清澈明亮。黄山毛峰茶曾多次参加国际展览会展出，为国家赢得了荣誉。
（4）庐山云雾茶。庐山的茶树生长在云雾之中，成茶之后甘甜可口，经久耐泡，余香不绝。
（5）六安瓜片茶。六安瓜片茶产于安徽省六安县一带，以齐云山蝙蝠洞所产的为最佳，冲泡六安瓜片，汤色清澈，绿中见黄，滋味香醇可口，饮后颊齿留香。
（6）蒙顶茶。蒙顶茶在我国茶叶历史上占有重要的地位。“扬子江心水，蒙山顶上茶”至今仍被人们称为双绝。蒙顶茶品质长久不衰，香馨高爽，口味甘甜。
2）红茶
红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。由于经过发酵，使绿叶变成红叶，故称红茶。红茶是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类，在我国出口茶中名列前茅。红茶可单独冲饮，也可加牛奶、糖等调饮。红茶冲泡后茶色浓艳，味醇厚润，具有一种类似焦麦芽糖的香气。
（1）祁红。祁门红茶是我国传统功夫茶之一。其条索细嫩，含有多量的嫩毫和显着的毫尖，长短整齐，色泽乌润。品饮祁红，口感香醇浓郁，有鲜甜清快的嫩厚香味，茶色红艳，叶底匀整美观，形成独有的“祁红风格”。
（2）滇红。滇红属红碎茶，汤色红浓明亮，香味浓烈，颗粒紧结，质量在我国同类红茶之上，在国际茶叶贸易市场上占有一席之地。
3）乌龙茶
乌龙茶既是茶名又是品种名，它综合了红茶与绿茶的加工技术，半发酵制成。成茶品质兼有绿茶的清鲜，又有红茶的甘醇，是我国的独特产品。乌龙茶主要产于福建、广东和台湾3省，以福建产的最着名。乌龙茶的特点是香气馥郁、回味悠长，耐冲泡，且具有解脂肪、助消化之功效，被誉为减肥健美之饮料。
（1）武夷岩茶。武夷岩茶产自福建的武夷山。其外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙状；颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气馥郁，滋味浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
（2）铁观音茶。铁观音茶产自闽南安溪。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤钩，有的状似蜻蜓头，此茶冲泡后，异香扑鼻，趁热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
4）花茶
花茶又名香片，它是用香花窖入素茶中制成的。花茶既保持了浓郁爽口的茶味，又兼有鲜灵芬芳的花香，冲泡后茶汤清亮、香味浓郁。花茶不仅有茶的功效，而且香花也具有很好的药理作用，裨益人体健康。花茶用的香花种类众多，主要有茉莉、珠兰、玉白、柚子、玳玳、玫瑰等，其中以茉莉花茶为上品。
5）紧压茶
紧压茶是一种加工复制茶，它是用压力把茶叶制成一定形状，便于长途运输和贮藏，供应边疆地区。
（1）普洱茶。普洱茶产于云南的思茅和西双版纳。其外形端正匀整，叶底红褐色，耐贮藏，适于烹用或泡饮。长期饮用对治疗痢疾、降低血脂和胆固醇的含量，都有明显的作用。
（2）六堡茶。六堡茶产于广西。此茶清凉甘咏，滋味醇和，又有消暑祛湿、明目健心等功效，除部分内销外，其余全部销往香港与南洋各地。
2茶叶的冲泡方法
首先，泡茶用具宜小不宜大，以瓷器最好，陶器和玻璃器皿次之，一般不用金属茶具。现在有些人喜欢用保暖杯泡茶，其实不科学。茶叶中含有多种维生素和芳香油，在高温和恒温的水中，部分芳香油会挥发，香味因而减少，茶碱大量浸出，茶叶色泽变得过深，味变苦涩，甚至还有闷沤的味道。最重要的是降低了茶的营养价值。
其次，老茶嫩泡。茶叶靠高度的热力才能把香气挥发出来。所以，所用的茶杯都须用热水烫过，同时也是洗涤，这一步骤叫做“温茶”。然后，在壶内放入适量的茶叶。冲水中，水壶提高到30厘米左右，易于将茶叶冲开。泡茶的水温，则要视茶叶的质量而定，要掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原则。所谓“沏”，就是用开水直接冲茶；“泡”，即将滚水放一会，待水温降低时浸泡。从科学的角度，用高温的水来“沏”茶，会破坏茶叶中的维生素，但水温过低，又难使茶叶的香气散发出来，为求两全，品尝高级绿茶和嫩名茶，水温可掌握在80℃左右。
另外，善于饮茶的人，总把名茶与好水摆在同等重要的地位。如果没有优质的水来冲泡，就难以将茶固有的色、香、味充分发挥出来。现在自来水中含化学物质较多，如能静置一夜，使氯气散失后再煮沸泡茶，效果则更佳。
陆羽在《茶经》中说：“其水用山水上，江水中，井水下。”除泉水、江水、井水之外，洁净的雨水和晶莹的雪水都可以用来泡茶。自来水常含氯气超量，可将自来水注入容器过夜，或者延长煮沸时间，然后再用来冲泡茶叶。
我国茶具种类极为丰富，除了以陶、瓷制作的茶具，还有铜、银、锡、金、漆胎、玉、水晶、玻璃等制作的茶具。茶具上的绘画更是五彩缤纷，有白鹤飞翔、游龙戏凤、翠鸟舒翼、彩蝶恋花、才子仕女、各种花卉等。
沏茶的时候，茶壶盖仰放，把壶内冲洗干净，用茶勺将茶叶放入壶内，沏茶时让开水滚落（沉淀水内矿物质），然后沏入壶内，根据喝茶的人数及茶叶的质量（色泽）适当放茶叶。
1052咖啡
各式各样的咖啡在酒店综合性酒吧的销量不少于烈性酒和汽水类的销量，咖啡也是世界上最昂贵的不含酒精的饮料。由于咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿、帮助消化等功效，所以深受人们的喜爱。
咖啡原产于埃塞俄比亚，对于它的发现有许多不同的说法，其中人们最能接受的说法是：约在3000年前，一个牧羊人看到他所放牧的羊吃了一种无名灌木的果实后，兴奋、激动、跑跳不停，于是牧羊人也亲口尝了这种无名果，结果同样感到精神振奋。当地因信奉伊斯兰教，禁止教徒饮酒，于是人们用咖啡代替酒类的做法很快就传播开了。“咖啡”是当地地名的音译。
咖啡树属常绿灌木，果实由红变黑，果肉中含有两颗种子。采摘后，将果肉洗净，晒干去壳后即得到生咖啡豆。最初，咖啡并不是作为饮料来喝，而是把生咖啡豆磨碎，做成丸子当成食物或药用。到公元875年，波斯人发明了煮咖啡当饮料喝的方法。接着，又发现咖啡果连壳炒熟能增加香味。从13世纪起，人们才开始从咖啡果里剥出咖啡豆，做成饮料来饮用。到16世纪才大量的栽植和贸易，并逐渐传播到世界各地，风行至今。
咖啡通常种植在海拔10002000米的高原地带，播种后要经过三四年才结果，优质咖啡豆是从树龄六七年到十年左右的咖啡树上采摘的。咖啡果每年能采摘二三次。我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。世界上咖啡产量居第一位的是巴西，哥伦比亚次之，印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家的产量也很高。
1咖啡的种类
咖啡含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成分。每一种单品的咖啡都有它不同的特性，分别偏向酸、甜、苦、醇、香等不同的味道，为适合不同的饮用口味，需要把不同味道的咖啡综合起来调配，使之能相互补充不足而产生新特性。
（1）蓝山（BlueMountain）。蓝山是咖啡中的珍品，其味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，一般都单品饮用，乃咖啡之中最好的品种。其产地是在西印度群岛的牙买加高山上，因为产量极少，价格昂贵，一般人很少喝到真正的蓝山，多是味道极近似的咖啡所调制。尽管如此，价格仍比一般咖啡高昂。
（2）曼特宁（Mandeling）。曼特宁产于印度，属于强性品种，具有浓厚的香味、苦味，但醇度特强。一般咖啡特别爱好者都喜欢单品饮用，调配综合咖啡时，为不可缺的品种。在蓝山没有出现时，曼特宁可谓是最好的咖啡。
