（1）电视机应注意防潮、防尘、通风散热。电视机受潮后，内部的高压器件易变化，对于经常不用的电视机，应一星期左右开机12小时，这样可以用机体内部的热量来驱除潮气。平时，在关机半小时后要加罩，避免灰尘。一般电视机的底部和后盖上都有通气孔，观看电视机时，不要把电视机罩放在机盖上部，否则机内温度升高，降低使用寿命。
（2）电视机要注意防震。搬动电视机时，勿使它受到剧烈的震动，以防零件松脱、电路损坏，特别要注意显像管的表面，划伤后易发生爆裂。
（3）切勿任意乱动。不要随意打开电视机的各种盖板，更不能在开电视时乱动，否则容易发生触电事故。
（4）防雷电。若使用室内天线，遇有雷雨天气，最好不要收看，并拔下电源插头。使用室外天线的，一般天线都应接地，以防雷击。
（5）经常保持电视机的清洁。定期用柔软的抹布擦拭荧光屏和电视机外壳的灰尘，保持电视机体的清洁、美观。
113卫生知识
餐厅的卫生主要包括食品卫生、餐具卫生、个人卫生和环境卫生。
1131食品卫生
餐厅的食品卫生标准就是《食品卫生法》。《食品卫生法》是在1982年11月19日全国人大第25次常务委员会上通过的，共分9章45条，于1983年7月1日起在全国执行。餐厅服务人员要了解《食品卫生法》的主要内容，并在日常服务中贯彻执行。《食品卫生法》第四条规定：“食品应当是无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”无毒无害就是不能对人体构成危害，食物应包含应有的营养素，而且不能变质。
1食品生产经营过程中应符合的8项卫生标准
（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫的条件和消除孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
（2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或场所。
（3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
（4）设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
（5）餐具、茶具和盛放直接入口的容器使用前必须洗净、消毒，饮具、用具用后必须洗净，保持清洁。
（6）运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。
（7）直接入口的食品应当有小包装，或者使用无毒、清洁的包装材料，可以防止食品在储存运输、销售等环节中的污染。
（8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
2《食品卫生法》禁止生产经营的食品
（l）腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物，或者其他感官性异常，可能对人体健康有害的食品。
（2）含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（3）含有致病性寄生虫、微生物或微生物毒素含量超过国家限定标准的食品。
（4）未经兽医卫生检验，或者检验不合格的肉类及其制品。
（5）病死、毒死，或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。
（6）容器、包装污秽不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染的食品。
（7）掺假，掺杂、伪造、影响营养卫生的食品。
（8）用非食品原料加工的食品。
（9）超过保存期限的食品。
（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的食品。
（11）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的食品。
（12）其他不符合食品卫生标准、卫生规定的食品。
3食品卫生“五四”制
（1）环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量。
（2）个人卫生做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
（3）餐具洗涤要求“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。
（4）食品加工保证“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。
（5）原料到成品执行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工员（厨师）不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。
4防止食品腐败变质的措施
食品腐败变质一般是指在微生物为主的各种因素综合作用下食品所发生的降低或丧失食用价值的一切变化。例如，鱼、肉、蛋、禽的腐臭，粮食的霉变，油脂的酸败和蔬菜、水果的腐烂等。
食品腐败变质可降低或丧失食用价值，诱发食物中毒，对人体造成危害。防止食品腐败变质的措施，主要是设法减弱或消除引起食物腐败变质的各种因素。最有效的措施是减少微生物作用，为此，要求在食品生产、加工、运输、储存和销售的各个环节中，要保证食品所接触的环境保持清洁卫生，尽可能减少微生物对食品污染的机会，对食品采取抑菌或灭菌的措施，抑制酶活动等办法，以防止或延缓食品质量的变化。具体措施有低温防腐、高温灭菌防腐、脱水防腐、提高渗透压防腐、提高氢离子浓度防腐、利用化学添加剂防腐等。
1132餐具卫生
餐具卫生主要是针对餐具的洗涤、消毒和保洁等环节。餐具在洗涤之前要刮净盘、碗中的剩菜和残物，用清洁剂加水洗净，然后用清水冲洗。餐具卫生的关键部分是消毒，目前采用的消毒方法有以下几种。
（1）煮沸消毒法。将洗净的碗筷装好，放入沸水中煮2030分钟，取出后存放于卫生的碗柜里。
（2）蒸汽消毒法。密封的蒸箱或笼屉连上热气管，放入餐具盖严后，放热气蒸20分钟以达到消毒的作用。
（3）药物消毒法。按比例用高锰酸钾溶液浸泡或用漂白粉溶液浸泡，以达到消毒的目的。
1133环境卫生
餐厅的环境卫生主要是指餐厅、通道、走廊、厕所、休息室、工作间等场所的卫生。做好环境卫生，必须要做到四定：定人；定时间；定区域；定期检查。
（1）餐厅卫生要做到天天打扫，桌椅明亮，四壁无尘，地板（地毯）清洁，空气清新。
（2）及时清理废弃物，餐厅角落不能堆积酒瓶或其他垃圾物。
（3）厕所要勤打扫、勤消毒，保证无异味。
（4）采取有效措施消灭苍蝇和蟑螂等。
1134个人卫生
《食品卫生法》第二十五条规定：“食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。”作为餐厅服务人员首先要身体健康，精神面貌良好。
（1）个人卫生要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
（2）严禁在餐厅大厅吸烟、化妆，不着工作服活动或晾晒个人物品。
（3）工作时间按规定着装，必要时必须戴工作帽，上岗时化淡妆。
（4）服务人员短期患有胃肠疾患、化脓性疤伤及皮肤病者，不能上岗。长期患病者要调换岗位或辞退。
114安全消防知识
作为一名餐厅服务人员，要掌握必备的安全知识，这样才能完善自己的业务能力，增强自己的应变能力，在本职工作中提高业务水平，不断进取。
1141安全用电、用煤气
电和煤气的使用在餐厅是必需的，但这两者又是极不安全的因素。
1安全用电
在安全用电方面，服务人员要注意以下问题。
（1）使用电炉、电暖气、电风扇、电视机、空调等电器设备后，要及时切断电源。
（2）电冰箱和冰柜的停放地点要远离地毯和易燃物。
（3）及时注意各类照明灯具的位置是否合理，以免引燃其他物品。
（4）电器设备在使用过程中要经常检查其线路有无问题，以防绝缘损坏引起短路。若发现问题，应及时找有关人员处理，防患于未然。
2安全用气
煤气是各类餐厅普遍采用的，不仅是厨房在使用煤气和液化石油气，有的餐厅在出售涮制菜肴的时候，餐桌下就安放液化气罐，所以在使用煤气与液化气时，服务人员要注意以下问题。
（1）检查管道是否有破损现象。
（2）检查阀门是否有漏气现象。
（3）远离明火或高温地区。
（4）出现问题要及时用湿布盖住火源，请有关人员处理。
1142防火与灭火常识
餐厅常见的火灾原因有吸烟不慎引起火灾，电气短路引起火灾，煤气爆炸引起火灾，油锅加温过高引起火灾等。餐厅防火要从人人做起，每位员工都要树立安全防火的意识。
1餐厅防火注意事项
（1）餐厅内不准擅自乱拉乱接电气线路。
（2）餐厅内的装饰灯具、灯泡的功率不得超过60瓦，服务人员不得擅自调换大功率灯泡。
（3）餐厅内应根据使用面积摆放餐桌，不能因拥挤而堵塞必要的通道。
（4）餐厅内及餐桌上放置一定数量的烟灰缸，以方便宾客放烟蒂和火柴梗。
（5）有关人员对厨房内的易燃气管道、阀门、仪表等要定期检查。
（6）安全使用煤气与液化气。
（7）油炸、烘烤食物时注意操作规程。
（8）餐厅及厨房的电器设备不得超载运行。
（9）服务人员在工作结束时切断一切需要切断的气源、火源和电源。
（10）夜间值班员要及时巡视，注意一切可能发生问题的部位。
2发生火灾后，灭火的基本方法
（1）冷却灭火法。由于可燃物发生燃烧必须达到一定的温度，将灭火剂直接喷在燃烧着的物体上，可使燃烧物的温度降至燃烧点以下，停止燃烧。用水冷却灭火是常用的方法，但不适合电器和油脂火灾。
（2）隔离灭火法。隔离灭火法是将火源附近的可燃物从燃烧区转移到安全地点，控制火势的蔓延。
（3）窒息灭火法。物质燃烧需要充足的氧气，采用防止空气流入燃烧区的办法，可使燃烧物没有氧气的助燃而熄灭。
（4）抑制灭火法。这种灭火的方法主要是使用“1211”和“1301”灭火剂，用灭火剂干扰和抑制燃烧的连锁反应。
3消防要求
消防工作是餐厅安全保卫工作的重要内容，每位服务人员都应具备“三懂”、“三会”、“三能”、“一知道”等消防基础知识。
1）三懂
（1）懂得本岗位工作中存在哪些火灾危险。
（2）懂得怎样预防火灾及预防措施。
（3）懂得怎样扑救火灾。
2）三会
（1）会报警。
（2）会使用消防器材。
（3）会处理险兆事故。
3）三能
（1）能自觉遵守消防规章制度。
（2）能及时发现火险。
（3）能有效地扑灭初期火灾。
4）一知道
一知道即知道火的三要素：火源、可燃物、助燃物，三者缺一即可避免火灾。日常物品存放一定要将可燃物、助燃物远离火源。一旦火警发生，应采取果断措施，断火源、隔助燃、排可燃，以防火势蔓延。
4火灾发生时应注意的问题
餐厅发生火灾时，服务人员要坚守岗位，保持冷静，切不可惊慌失措。但应特别注意以下问题。
1）及时、准确地向有关部门报告火情
（1）当自动报警器发出火警信号时，服务人员应立即停止其他工作，迅速查明火源，掌握火情，及时报火警，采取扑救措施并通知领导。
（2）服务人员如感觉有异常情况，要根据平时所掌握的住客情况，有针对性地寻找火源。
（3）查明火源及火情后，服务人员要及时拨叫火警电话119，讲清地点、燃烧物、火势，以及详细的行车路线，并派专人到路口迎接消防车。
2）全力以赴组织扑救
如果燃烧面积不大，可根据火情及燃烧物情况，选用适当的消防器材及时扑救。
3）安全迅速地撤离人、财、物
火灾发生时，服务人员要有组织、有计划、有步骤地及时疏散宾客。
（1）迅速打开安全门、安全梯，并组织人员疏导宾客。
（2）尽最大努力逐一检查每间房间内是否有遗留宾客。
（3）根据火势大小和火灾发生区域，应采取不同的疏散方案。
4）安定人心，忙而不乱
灭火后注意保护好现场，以便查明失火原因。
5消防器材的使用方法
（1）干粉灭火器。干粉灭火器是以高压二氧化碳气体为动力喷射干粉灭火剂的工具。它适用于扑灭油类、可燃气体和电器设备的初期火灾。
使用方法：拔出保险销，然后一手拿着喷嘴胶管，对准火源，另一手用力压下压把，粉雾即喷出。对准火焰根部，由外往里扫射进行扑救。
（2）二氧化碳灭火器。二氧化碳灭火器的优点是不导电，不含水分，不污损仪器设备。它主要适用于扑救电器、精密仪器、贵重设备、图书档案等火灾。
使用方法：先拔去闩棍（保险插销），一手持喷筒把手，并紧压把手，气体即自动喷出。其他方法同干粉灭火器。二氧化碳灭火器喷出物为固体雪花状，其温度为—78℃，使用时注意千万不要喷到人身上，以免冻伤。
（3）1211灭火器（亦称卤代烷灭火剂）。1211灭火器不可在高温处放置。它具有抑制燃烧的连锁反应，并有一定的冷却、窒息作用。其优点是灭火效率高、不留痕迹、绝缘性能好、腐蚀性小、久贮不变质，适用于扑救精密仪器、重要文件、总机室和电梯等处的火灾。
使用方法：首先拔掉安全销，然后握紧压把开关，灭火剂由喷嘴自动射出。使用时应垂直操作，不可放平或颠倒使用。
（4）泡沫灭火器。泡沫灭火器是一种通过筒内酸性溶液与碱性溶液混合后，发生化学反应，喷出泡沫覆盖在燃烧物的表面上，隔绝空气，起到灭火效果的工具。它适用于扑救油脂类及一般固体物质的初期火灾。
使用方法：颠倒筒身，使两种药液混合而发生化学反应，产生泡沫，由喷嘴喷出，灭火器使用之后要横置并将喷嘴朝向地面，两边用小石块固定。
（5）消火栓。消火栓是接于消防供水管道上的阀门装置，供给灭火用水的设备。它一般设置在楼道墙壁上或公共环境区域。
使用方法：打开消火栓门（盖），卸下出水堵头，安上消火栓接口，接好水龙带，两人一组牢牢控制住龙头后再拧开闸门，水即被水龙带输送到火场，要注意避免压力过大造成脱手伤人。
1143财产安全
1提高警惕和安全管理质量
发生盗窃事故会给宾客造成经济上与精神上的损失，也会影响餐厅的社会声誉。餐厅服务人员要增强警惕性，提高全员的安全意识，不给盗窃分子以可乘之机。
2建立良好的安全管理制度
作为餐厅服务人员，要具有高尚的职业道德，一方面要严格要求自己，一方面也要维护酒店的利益，予以餐厅的各项安全管理制度作为自己的行为规范。
3保证就餐宾客的财产安全
就餐宾客在餐厅失窃，服务人员要及时帮助报案和解决。客人如有东西遗失在餐厅，服务人员应马上上报，妥善保管，力争及时归还客人。
