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第31章 豆腐

拌荠菜豆腐切块,过水焯一下,荠菜洗净焯一下,沥净。将豆腐和荠菜放在盘中,根据个人口味加入适量的调味品即可。此菜清新爽口,营养丰富。经常食用有降血压、降血脂的功效,还有减肥的作用。荠菜粥荠菜洗净,切小块。粳米熬粥,煮至八成熟时,加入荠菜,煮熟即可,食用时可加少量的盐。经常食用荠菜粥,可以防治冠心病、肥胖症、糖尿病等。

荠菜

秧鸡片将秧鸡肉切成薄片,用盐、料酒、蛋清、湿淀粉搅匀,再加香油拌和。锅内下油烧至四成热时,把秧鸡片入锅滑开,倒出。锅内留少许油,放入葱段略煸,加笋片、荠菜末煸炒后,即倒入秧鸡片,加入料酒、清水、味精、醋、盐,最后用湿淀粉勾芡,淋上香油出锅即可。此道菜具有补益脾胃、通利水道的功效,适用于脾胃虚弱、久泻、浮肿、腹水等患者。

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