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第14章 卤水金钱肚

原 料:

冰鲜金钱肚750克。味料①白胡椒8克,姜5片,生葱5条,桂皮10克。味料②潮州卤水1200毫升,九江双蒸酒10毫升,香菜30克,蒜肉50克,甘草4条。味料③香油5毫升;汾蹄汁。

制作过程:

1.将金钱肚放入清水中解冻,放清水入煲中,投入味料①与金钱肚且中火煲70分钟,取出啤清水待冷捞起待用。

2.潮州卤水放入味料②煮沸,放入金钱肚,待再沸后熄火,浸25分钟捞出,切片上碟,淋上卤水汁和味料③在金钱肚即可。

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