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第54章 怎样制作爽脆米花?

一般按照以下过程制作爽脆米花:

(1)蒸饭。将优质糯米用清水清洗2~3次后,均匀撒在铺有白纱布的蒸笼上,厚5~10厘米,然后蒸煮成粒状糯米饭。

(2)制堆。将蒸成的糯米饭从蒸笼中取出来,趁热制成饭堆,一般以圆形为好,坯厚1~1.5厘米,中间低些,边缘高出0.5~1厘米。

(3)晾晒。将制成的饭坯曝晒,或放在通风阴凉处晾晒,经3~5天后,饭坯硬化,饭粒干硬变脆即可。

(4)过糖。在晾晒过程中,每天过1次糖,将饭坯浸在10%~15%的白砂糖水中3~5分钟,捞起沥干糖液后继续晾晒。

(5)油炸。将晒干的饭坯投入沸腾的花生油中,并上下翻动,使花生油与饭坯均匀即变成膨胀的、白中带黄的油炸米花。

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