一般来说,老人宜吃植物油,少吃动物油和奶油,这有利于预防高脂血症和动脉硬化。菜籽油虽然也是植物油,但它富含一种长链脂肪酸,叫做芥酸,如果长期食用富含芥酸的菜籽油,就会因芥酸过多贮留而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。世界卫生组织建议,食用菜籽油中的芥酸含量不得超过5%,而一般未处理过的菜籽油,芥酸含量可高达40%。故老年人尤其是高血压、冠心病、冠脉供血不足或间有心绞痛者,尽量不要长期吃菜籽油为好。
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