美国医学专家发表研究报告说，椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡萝卜这五种普通蔬菜混合食用可减少38%的动脉硬化。
研究表明，富含绿色和黄色蔬菜的饮食可抑制动脉硬化，减少患心脏病的风险，而且多食蔬菜还可以抑制发炎症状，众所周知，动脉硬化过程与动脉发炎密切相关。大量人体研究还表明，富含蔬菜的饮食可以降低患心血管疾病的危险，并可降低血压，增加“好”胆固醇的数量。
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