常吃的动物血有猪血、鸡血、鸭血等，常以做汤、烧菜、灌肠等方法烹调，美味可口，经济实惠，不但可以佐餐，而且可以加工成营养添加剂，或从中提取氢基酸配制成“要素膳”，作为危重病人的营养支持。
以猪血为例，每100克含优质蛋白质12.2克，可与肉类相媲美，脂肪和糖类含量很低（分别为0.3克和0.9克），微量元素含量却很丰富，其中铜、铬、硅对心血管系统有一定的保护作用。每100克猪血中，铁的含量高达8.7毫克，约为猪肝的1.4倍，相当于瘦猪肉的29倍，对防治贫血有较好的功效。动物血中所含活性物质有助于提高免疫功能、增强体质，延缓衰老。此外，动物血具有清理肠道的作用，能与入侵人体的粉尘等有害金属微粒相结合并排出体外，所以，经常接触粉尘的人，可常吃些动物血，对健康有利。
