鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,最营养的烹饪方法是煮,煮蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,牛奶冲蛋为92.5%,老炸为81.1%,开水冲、生吃为30%~50%。由此看来,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对婴幼儿,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,不会因咀嚼不细而影响营养物质的消化吸收。
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