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第24章 少吃精加工食品

食物的营养功效是通过它所含的营养成分来实现的,食物采取高温加压灭菌等工艺再加工制成食品,会使食物含有的营养成分受到破坏,如维生素丢失、蛋白质分解等。因此,食品在一定程度上失去了食物原汁原味的营养价值。

食物在加工成食品的过程中,往往被人为地加入了许多添加剂,例如蛋糕上的奶油图案使用了水、油混匀的乳化剂等合成色素,也就是加入了非人体所需的化学物质。还有些食品利用防腐剂来抑制腐败变质及抑制细菌、真菌的繁殖。其中许多添加剂是有严格限量要求的,过量食用会在体内积聚,导致代谢紊乱,影响健康,甚至危及生命。目前国内许多营养学家倡导人类饮食应回到大自然中去,营养学家呼吁,多吃食物,少吃食品。

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