第一农作物——稻米
稻米就是大米，是包括我国在内的东亚、南亚地区的主要粮食作物。我国是世界上最早种植水稻的国家之一，距今已有6000多年的历史。
稻米的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素，也富含人体所需的其他微量元素。
稻米性质温和，有补中益气的功效。营养分析表明，每100克稻米含蛋白质7.7克，脂肪0.6克，碳水化合物76.8克，热能1435千焦，膳食纤维0.6克，钾97毫克，钠2.4毫克，钙11毫克，镁34毫克，锰1.36毫克，锌1.45毫克，铜0.19毫克，磷121毫克，铁1.1毫克，硒2.5微克，维生素B10.16毫克，维生素B20.08毫克，维生素C1.3毫克，维生素E1.01毫克等。
稻米中的赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸含量比其他谷类粮食多，故营养价值较高。B族维生素含量也十分丰富，一般可满足人体的需要。米汤味甘，性平，具有益气、养阴、润燥之功效。
稻米的部分营养成分如蛋白质、脂肪、维生素、无机盐及酶类主要集中在糊粉层及米胚，故大米加工不宜过于精细。精细大米，除了淀粉和其他营养成分的含量大为减少。
小米
小米，又粟米，在我国许多地方都有种植。其性味甘、成、微寒。每100克中含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉72～76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7～7.8毫克。它有滋养肾气、健脾胃、清虚热等医疗功能。《本草纲目》认为，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效。”小米熬粥浮在上面的一层米油，营养特别丰富。清代王士雄在《随息居饮食谱》中谓“米油可代参汤。”
小麦
小麦为我国北方居民广泛种植，许多地方以小麦面食为生活主食。我国的小麦产量居世界第一位。小麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐。小麦面粉中含蛋白质9.8％，脂肪1.8％，碳水化合物70％。钙、磷、铁分别为38毫克／100克、286毫克／100克和4毫克／100克，硫胺素、核黄素、尼克酸含量分虽为0.46毫克／100克、0.06毫克／100克和2.5毫克／100克。
中医认为，小麦面粉可制作的食品种类很多。蒸制可成馒头；水煮如面条；烘焙如面包；烙制如烧饼；油炸如油条等等。各类制作方法，都有其独特的风味特点。如面条软滑适口，馒头绵香味厚，饺子外滑内香，而包香软焦嫩，油条外脆内酥等。
小麦面粉的吸湿能力较强，故在保管时容易结块、发酵、变苦，生成低级脂肪酸和醛、酮等物质，其储藏稳定性较差。一般温度限制在35℃以下、水分在12％以下，可以达到安全保藏的目的。
小麦粉按加工精度可分为精粉、上白粉、标准粉等若干个等级。按用途可分成饺子粉（面筋含量高）、饼干粉（强化粉）、面条粉等多种专用粉。
小麦可入药。《本草纲目》称浮小麦可“益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热”。这里的“浮小麦”指未成熟的小麦，由于其密度较小，水洗时漂浮在水面上。
一般来讲，小麦面粉制成的面食食品，陈麦面粉较之新收获小麦面粉好吃；而大米则正好相反，新米比陈米好吃。
面粉加工精度太高，对其营养素的保留不利。小麦制粉时，通过一定的制粉工艺将小麦的皮层、胚和胚乳尽可能分离，再将胚乳研磨成粒度符合一定标准的各种面粉供人们食用。精加工后的面粉由于保存蛋白质的糊粉层被剥离，使得蛋白质含量降低，每提高一个精度等级，蛋白质含量降低1～2个百分点；其次，经精加工后小麦的表皮和胚芽被除去，蕴含在其中的维生素的损失增加；另外，经精加工后的小麦面粉中矿物质和微量元素也随着小麦表皮、种皮和糊粉层的丢失而几乎全部丢失掉了。故小麦加工精度越高，面粉的营养价值越低。
根据籽粒胚乳结构的不同，小麦可分为硬质小麦和软质小麦两类。一般硬麦表皮色较深，粒形不太饱满，但面筋含量较高，由于其面团的延伸性和抗压力、弹性都较好，故适于制作面包或馒头。而软麦表皮色较浅，粒形较圆较饱满，但面筋含量较低，其面团较弱，延展性和抗延伸阻力都较小，不适于制作面包和馒头，而适合制作饼干或糕点。
另外，还有一种杜伦小麦，其胚乳全是角质，这种小麦面粉，可用来制造面条和通心粉。
玉米
玉米是日常生活中的主食之一，由于每根玉米只有二十八毫克的钠，并能提供蛋白质、纤维、维生素B6、叶酸、锌、钾等营养素，而被誉为“金色蔬菜”。
除了上述营养素，玉米还含有镁离子，镁可以抑制癌细胞的蔓延扩散，又能加强肠壁蠕动，增加胆汁分泌，促进有机体发物排除，而大量的谷氨酸，具有健脑的功效。
玉米的营养物质虽然丰富，但却不易为人体所接受。所以烹调玉米时，应加入少量豆粉或麦粉，使玉米的营养物质经由互补作用，而被人体完全吸收利用。
黄玉米可补充人体内维生素A的不足，有助于视力健康，而含量较高的维生素E，可调节体内血小板凝集因素的生成，提高抗凝集因子的合成，防止血管老化。
黑豆
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名乌豆、黑大豆，是豆中珍品。有民谣称赞其曰：“要长寿，吃黑豆”。黑豆还是健身美容佳品。
黑豆性平，味甘。入肾经。具有补虚止汗之功效。
可治疗阴虚盗汗和气虚自汗；还有滋肾养阴之功效，治疗肾阴亏虚所致的腰腿酸痛、头昏目暗、耳鸣耳聋、皮肤干燥；能补肾利水，还可治疗肾阳气虚所致的周身水肿、小便短少。黑豆还能解多种食物和药物中毒。
黑豆含有蛋白质（豆类制品中蛋白质含量最高的要属黑豆，每百克中含39.9克，其次是黄豆含量36.30克）、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、异黄酮甙和多种皂甙、胆碱、有机酸等。具有“豆中之王”的美称，营养价值极高。
微量元素库——黄豆
提起黄豆的营养价值，人们首先想到的是黄豆汁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2以及尼克酸等。其实，黄豆的营养价值远非这些。现研究发现，黄豆中含有丰富的微量元素。
测定结果表明，在1000克黄豆中含镁2236.7毫克、钙2592.0毫克、锰27.8毫克、铁184毫克、铝15.5毫克、锌16.1毫克、铜15.6毫克、钴3.9毫克、锶3.9毫克、镍0.4毫克、氟1.5毫克、铬0.5毫克、硒0.3毫克、钒0.3毫克。这些元素在黄豆中的含量明显高于同一地区其他作物中的含量。
微量元素在人体内具有促进酶的催化作用，参与激素的分泌和新陈代谢，与人体免疫功能、生长发育有密切关系。
研究发现，人体摄入钙、镁、锰、硒、钴、锌等不足，或摄入镉过多，都会导致高血压、冠心病和中风等病发生。
为什么豆制品的营养比黄豆好
黄豆含有丰富的蛋白质，而胆固醇的含量却比较低。黄豆还含有40％左右的碳水化合物和钙、磷、铁以及各种维生素。如果把黄豆炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50%左右，一半都被损失掉了。这是因为黄豆里一层薄而结实的细胞膜包着它含有的营养成分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不容易被人体吸收。黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，它如果没有被破坏，又会妨碍人体内胰蛋白酶的消化作用。许多人过多地吃了炒、煮、爆的黄豆，往往会感到肚子发胀或者消化不良，甚至引起腹泻，其原因就在这里。
用黄豆制成的豆制品，情况大不一样了。由于黄豆经过技术加工后，里面的细胞膜和胰蛋白酶抑制素被破坏了，它的营养成分就容易为人体所吸收，胰蛋白酶的消化作用也不受妨碍了，所以，豆制品的营养比黄豆好。
