食疗简介
饮食疗法是在中医学理论或现代食品营养学理论的指导下,通过选择食用某些食品来达到治病或养生保健的目的。民以食为天,粮油米面、瓜果蔬菜、油盐酱醋茶,我们每天都要与之打交道。一般来说食疗包括两个主要方法,一是利用食物本身的特性,或直接生食或经过一定的调制烹饪,充分发挥其医疗作用;二是配入适当的中草药,经过特定烹调工艺加工制作成食品,虽然用药,但通过技术处理而赋予食物的形式,也即我们平常所谓的“药膳”。“药膳”包括药食、药菜、药粥、药酒、药茶等。
从严格意义上讲,药膳属于药物剂型之一,经过传统饮食烹调技术和现代加工而成为防病疗疾、养生康复和益寿延年的好方法。
随着时代的发展和人们对生活质量要求的提高,食疗正在逐渐走向千家万户。
1.中医学对食物的认识
根据中医学的理论,每一种食物均有其“四气”、“五味”,食用后均可作用于相关脏腑,产生一定保健治疗作用。
(1)四气:即寒热温凉四种性质。食物的寒热属性是从食物作用于机体所发生的反应中概括出来的。一般而言,有清热泻火、解毒和平肝安神等作用,或能抑制、损害人体阳气(如脾胃的阳气、心肾的阳气)的食物,其性质是寒凉的,如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。反之,有温中散寒、助阳补火和益气等作用,或能助热燥火、损耗人体阴液(如胃阴、肝阴、肺阴)的食物是温热的,如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉等。食物中过于寒凉或温热的较少。一些食物寒热性质很不明显,可称为平性。
(2)五味:即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。它既是中药学的提纲理论,也是解释、归纳食物效用和选用食疗方的重要依据。汉代“医圣”张仲景曾经说过,所食之味,有与病相宜,有与身为害;若得宜则益体,害则成疾。可见,食物的味直接影响到机体的健康,应引起我们的重视。
1)酸味:酸入肝,酸涩之味的食物有收敛、固涩的作用,可用于治疗虚汗出、泄泻、小便频多、滑精、咳嗽经久不止及各种出血病证。但酸味固涩容易敛邪,如感冒出汗、急性肠炎泄泻、咳嗽初起,均当慎食。常用的属于酸味的食物有:醋、番茄、马齿苋、橘子、橄榄、杏、枇杷、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄等。
2)苦味:苦入心,苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用,可用于治疗热证、湿证。苦寒易败胃,脾胃虚弱者宜慎用。常用的属于苦味的食物有:苦瓜、茶叶、苦丁茶、杏仁、百合、白果、桃仁等。
3)甘味:甘入脾,甘味食物有补益、和中、缓和拘急、止痛的作用,可用于治疗气虚证。但过食甘味亦可令人生中满。食物中属甘的较多,如莲藕、茄子、胡萝卜、笋、土豆、芹菜、菠菜、荠菜、黄花菜、南瓜、芋头、白菜、栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖、小麦等及各种豆类、谷类、鱼类、肉类等。
4)辛味:辛入肺,辛味食物有发散、行气、行血等作用,可用于治疗感冒表证及寒凝疼痛病证。同时辛味食物大多发散,易伤津液,食用时要防止过量。
5)咸味:咸入肾,俗语说“走遍江湖田好,尝遍五味盐好”,咸是百味之首。咸味食物有软坚、散结、泻下、补益阴血的作用。常用的咸味食物有:盐、紫菜、海带、海蜇、海参等。
食疗相对药疗来说,取材、制作方便且美味可口,故被人们广泛应用。从中医学理论与实践来看,几乎所有的食物均可祛病疗疾。食疗的形式不拘一格,可制作成汤、饮、粥、饭、面、饼、膏、酒、羹及各种可口的菜肴,即使配用了苦药,经巧妙烹制,也可变得可口味美,尤为小儿所乐于接受。
2.食疗的使用原则
(1)因人制宜
1)根据年龄:不同的年龄有不同的生理特征,食疗应根据年龄特征配制膳食。儿童生长快速,代谢旺盛,但稚阴稚阳,易伤食罹虫,故饮食应健脾消食,选食山药粥、蜜饯山楂等,慎食温热峻补食物。老年人脏腑机能减退,气血既衰,宜食温热熟食、易消化而性温滋补之品,忌食黏硬生冷食物。
2)根据性别:男女生理各有特点,尤其女性有经带胎产,屡伤于血,故常血偏不足而气偏有余,平时应食以补血为主的膳食。经期、孕期宜多食养血补肾食物,产后应考虑气血亏虚及乳汁不足等,宜选食益气血、通乳汁的食物如归参炖母鸡、炖猪蹄等。
3)根据体质:体质偏寒的人宜食温热性食物,如姜、葱、蒜、桂圆肉、羊肉等,少食生冷偏寒食物。体质偏热的人宜食寒凉性食物,如绿豆、西瓜、芹菜、梨等,少食辛燥温热食物。体胖之人多痰湿,宜吃清淡化痰的食物,可多吃些纤维素较多的蔬菜,如芹菜、韭菜、笋子等。体瘦的人多火,宜吃滋阴生津的食物,若脾胃功能欠佳者,可常吃山药莲子粥等。健康之人阴平阳秘,气血调和,饮食起居正常。男子多宜滋补肝肾,女子常宜调补气血。
4)根据病情:病情常有寒、热、虚、实的不同,根据不同的情况,选择相应的食物,寒者热之,热者寒之,虚者补之,实者泻之。如寒凉疾病可服姜、酒、羊肉、狗肉等以温热之;燥热疾病可服荸荠、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等以凉之;实性、不通性疾病可服麦芽、山楂、鸡内金、陈皮等以通泻之;气血虚衰性疾病可服当归、人参等以补益之。
(2)因时制宜:天人相应,“四时阴阳者,万物之根本也”。
四时气候的变化,对人体的生理功能、病理变化均产生一定的影响。故食疗应注意气候特点。中医学中有“春夏养阳,秋冬养阴”之养生准则。
(3)因地制宜:俗语说,一方水土养一方人,地域不同,人的生理活动、饮食特点和病变特点也不尽相同,所以食疗应根据不同的地域配制膳食。如东南沿海地区,气候温暖潮湿,居民易感湿热,宜食清淡除湿的食物;西北高原地区,气候寒冷干燥,居民易受寒伤燥,宜食温阳散寒或生津润燥的食物。
3.日常常用饮食性味功效简介
(1)主食类
大米:甘、平,健身养胃,止渴,除烦。
糯米:又名江米,元米。甘、微温,
暖脾胃,补中益气,缩小便。
小麦:甘、凉,养心除烦,利尿止渴。
玉米:又名玉蜀黍,包谷,苞米。甘、平,调中和胃,降浊利尿。
(2)豆类及油类
花生:又名花生,长生果,落地生。甘、平,润肺止咳,和胃,利尿,止血,催乳。
花生油:甘、平,滑肠下积。
黄豆:又名黄大豆。甘、平,健脾益气,补养气血。
麻油:又称胡麻油,芝麻油,香油。甘、凉,润燥滑利通便,解毒生肌。
豌豆:又名青豆,雪豆,荷兰豆。甘、平,益气和中,解疮毒,利小便。
赤豆:又名红饭豆,赤小豆,米赤豆。甘、酸,平,除热毒,散恶血,消胀满,利小便,通乳。
蚕豆:又名胡豆。甘、平,健脾胃,和脏腑,止血,解毒。
绿豆:甘、凉,清热解毒除烦,消暑,生津止渴,利水消肿。
(3)蔬菜类
葱:又名香葱,青葱,葫葱,蒜葱。辛、温,发表解肌,利肺通阳,温暖脾胃。
生姜:辛、微温,发汗解表,温中止呕,健胃进食,解毒祛痰。
大蒜:又名葫蒜,蒜头,独蒜,大蒜头。辛、温,抗菌,消炎,解毒,健胃,温阳散寒,活血散痈。
辣椒:辛、热,温中散寒,开胃除湿。
白菜:甘、凉,清热除烦,解渴利尿,通利肠胃。
萝卜:辛、甘,凉,消食顺气,醒酒化痰,润肺止咳,解毒,散瘀,利尿。
芹菜:甘、凉,平肝清热,祛风利湿。
菠菜:甘、凉,敛阴润燥,调中养血。
韭菜:辛、温,温中下气,行血除湿,补肾壮阳。
冬瓜:甘、淡,凉,清热解毒,养胃生津,止渴利尿,减肥健美。
莲藕:甘、涩,寒,生者清热生津,凉血散瘀止血,熟者健脾开胃,补血止泻固精。
(4)肉类
猪肉:甘、咸,平,补益气血,养阴润燥。
牛肉:甘、平,补脾胃,养五脏,益气血,强筋骨,利水湿。
羊肉:甘、温,暖中补虚,益气开胃,强身健体。
鸡肉:甘、温,补血,养五脏,强筋骨,润肌肤,填精髓。
鸭肉:甘、微寒,滋阴补虚,养血健身。
(5)水产类
鲫鱼:又名鲋鱼,脊鱼。甘、平,补益气血,除湿利水。
青鱼:甘、平,益气力,滋阴平肝,逐水除湿。
鲤鱼:甘、平,利水消肿,下气通乳。
虾:甘、咸,温。补肾壮阳,强腰膝,下乳汁,益气血,开胃化痰。
蟹:又名毛蟹,河蟹,螃蟹。咸、寒,清热解毒,舒筋活络,益气养血。
(6)水果类
木瓜:甘、酸,温,平肝和胃,舒筋去湿,消水肿、除胀满,强筋骨。被世界卫生组织评为健康食品中的头号水果。
西瓜:甘、凉,生津止渴,清热祛暑。
草莓:甘、平,生津止渴,止腹泻,健脾润肺。
猕猴桃:甘、酸,寒,解热止渴,利尿通便。有“百果之王”之称。
橘:甘、酸,凉,专入肺、胃经,舒肝理气,开胃润肺,生津润燥,止渴,止呕,除烦,解酒。
梨:甘、微酸,凉,生津止渴,清热化痰,止咳,除烦,通便。