科纳地区海拔约在600m，但由于属于海洋性气候，其气候条件与中美地区海拔1200m的地区相近，山区多雨且和平地比起来凉爽许多。夏威夷的科纳咖啡，栽种于哈陆亚洛亚（Holualoa） 、库克船长村（Captain Cook） 、霍那吾那吾（Honaunau）三个主要地区。
夏威夷所栽种的咖啡，订立了严格的外销规格。等级以筛选尺寸和缺陷豆的数量来决定，只要是不符合规格的咖啡豆，一律严禁出口。此外，咖啡豆的水分含量在12%以上者，也同样无法外销。咖啡豆依颗粒的大小分为EXTRA FANCY、FANCY、No.1等等级。EXTRA FANCY咖啡豆在当地也非常罕见，价格往往水涨船高。但是，其出产的圆豆与其他国家的产品不同，售价并不特别加高。
夏威夷特别令人注目的农园是格林威尔农场（Greenwell Farms） 。农场主人在1850年由英国移民至夏威夷，花费40年岁月才在科纳地区打造出该农场，深具历史意义。在观光方面也相当知名的格林威尔农场，现在是由农场创始人的孙子接手经营。
香气Flavor
甘甜丰润的香气清澈质地更显出众
被认为是高级品的科纳咖啡，特色就在于令人联想起青草或树木般的新鲜甜香，还有柑橘系果实般的酸味与丰润，集各种特色于一身。完全没有一丝浑浊的质地特别出众。
凉爽且多雨的气候，造就了科纳地区的咖啡栽种业。
备受瞩目的产地Farm
格林威尔农场Greenwell Farms
位于夏威夷岛科纳地区海拔600～700m处的格林威尔农场，由Henry Nicholas Greenwell花费40年岁月打造而成。 所在地区：科纳地区 平均海拔： 600 ～ 800m栽培品种：帝比卡 精制方法：半水洗式
同时也是观光名胜的广大农场
咖啡特色
同为观光名胜的格林威尔农场，生产的咖啡以甜香味且苦味较少为特征。入口散发优雅的微酸与柔细滑顺的口感，是品质极佳的咖啡。
栽种Cultivation
收获期在10月至次年1月。小型农家会将咖啡果实转卖给大庄园，中规模的农园则会自行加工至内果皮咖啡豆阶段，至于脱壳与分级则委托精制工厂代工。
栽植品种以帝比卡种为主
精制Refinement
当地的咖啡以前虽以水洗式精制为主，但近年来改为半水洗式精制的农园逐渐增加。一般来说，大多采用日光暴晒式干燥法，部分大规模的农园也会使用烘干机。
原本以水洗式为主现正转变为半水洗式
名人与专家所推荐的 咖啡豆
现今社会轻易地就能买到各种咖啡豆。
找出自己喜欢的豆子，是享受咖啡的第一步。
不过，大家是否对于专家们的喜好感到好奇呢？
在此邀请8位名人与专家，公开心目中的咖啡豆。
请告诉我您喜欢的咖啡！
Coffee Lovers Selection 01
aria Espresso
在法国学习法式料理后，转而迈向意大利料理之路。 1 9 9 0年开设“acqua pazza”餐厅。
意大利餐厅主厨日高良实
相遇 喜欢的特点
经过一番试喝之后，被香味、苦味、风味、余韵的综合味道所深深感动，这是我非常喜欢的口味。
享受咖啡的方式 冲煮时的原则
在家里以滴滤式冲泡法来冲煮。到店里去会请店员冲煮成意式浓缩咖啡，对香气、热度都会不断干涉（笑）。
Coffee Lovers Selection 02
Espresso Palladino
ZOKA咖啡师总指导。在“Latte Art Championship”中获得2009年日本国内冠军，以及世界大赛第4 名。
咖啡师栉滨建治
相遇 喜欢的特点
最喜欢清爽的咖啡酸，平常会煮成意式浓缩咖啡。不输给牛奶的浓稠口感，非常适合调成拿铁或卡布奇诺。
享受咖啡的方式 冲煮时的原则
由于工作时已经喝了太多咖啡，所以常到其他店家，可以喝出冲煮的人所带来的味道差异。
Coffee Lovers Selection 03
“CINAGRO”的招牌综合咖啡
特别注重季节和素材的味道，专长是教大家如何制作简单的料理。著有《感冒与饮食》（筑摩书坊）。
料理家渡边有子
相遇 喜欢的特点
接了跟这家店相关的案子，因而接触到相关的咖啡品牌。纯天然咖啡豆让人喝得安心，也十分美味。
享受咖啡的方式 冲煮时的原则
喜欢使用在葡萄牙跳蚤市场买到的咖啡研磨机，慢慢地研磨咖啡。品尝咖啡让心情也能沉静下来。
Coffee Lovers Selection 04
由丹麦的Royal Cafe老板亲手调配Ruds double roast
生于丹麦，目前定居在东京，任职于丹麦驻日大使馆。著有《Jens 的农田开垦讲座》。
料理研究家Jens H.Jensen
相遇 喜欢的特点
自从去过Royal Cafe之后，每次回丹麦一定要买的咖啡豆。经过两道烘焙手续，香气浓烈，味道丰润迷人。
享受咖啡的方式 冲煮时的原则
在家大多使用bodum的法式压滤壶。早餐时一定要来上一杯咖啡，周末会冲煮加了满满牛奶的欧蕾咖啡。
Coffee Lovers Selection 05
夏威夷科纳咖啡
进口与销售红酒公司“VINORUM”的老板。担任女侍的同时进修红酒与料理知识，是日本第一位女侍酒师。
侍酒师野田弘子
相遇 喜欢的特点
朋友送给我的美国伴手礼，中度烘焙的甜香里，散发出可可和黑巧克力般的香味，令人感动不已。
享受咖啡的方式？冲煮时的原则
咖啡豆平常会保存在冰箱里，要喝时再拿出来。我喜欢用法兰绒滤布悠闲地冲煮咖啡。
Coffee Lovers Selection 06
“咖啡工房HORIGUCHI”的危地马拉圣卡塔林纳庄园
一肩挑起砂糖批发商“竹内商店”的经营责任。只要是与砂糖及咖啡有关的专业知识，交给他准没错。
咖啡大师长泽智之
相遇 喜欢的特点
浓厚的质地加上丰盛的咖啡酸，整体平衡感绝佳且具独特性，实际入口口感很协调，是我长期爱喝的豆子。
享受咖啡的方式 冲煮时的原则
大多使用HARIO的滴滤壶随手冲咖啡来喝。周末时才会换种豆子或冲煮方式，喝喝不一样的味道。
Coffee Lovers Selection 07
“Cafe Bach”的巴哈综合咖啡
旭屋出版社月刊《Cafe&；Restaurant》（每月19日出刊）的总编辑。对许多咖啡知识了如指掌。
Cafe&；Restaurant前田总编辑
相遇 喜欢的特点
从头到尾均保持清爽的滋味，让人惊讶。店内工作人员的冲煮技术以及提供的甜点全都称得上一流。
享受咖啡的方式 冲煮时的原则
用KALITA的“Nice Cut Mill”来研磨咖啡，一定要用刚磨好的豆子。休假时会用滤纸冲泡法来煮咖啡。
Coffee Lovers Selection 08
森之咖啡
创业近一个世纪，不断致力于在日本推广咖啡文化的日东咖啡以及Coffee Paulista的会长。
Coffee Paulista会长长谷川浩一
相遇 喜欢的特点
在种植过程间，3年以上不曾使用任何违法农药或化学肥料、实施森林有机耕种法的小农园所生产的咖啡豆。
享受咖啡的方式 冲煮时的原则
每天起床第一件事就是先喝杯咖啡。同时我也常教导Coffee Paulista的工作人员们，要用心来冲煮每一杯咖啡。
