很多人认为，吃肉多了会影响人的健康，尤其是吃肥肉多了，会增长血管内胆固醇，促进血管硬化、心脏病、高血压等疾病的发生。其实，这是对肥肉的一种误解。肥肉只要烹调得当，不但不会引起心血管疾病，而且还有益于身体健康。
从营养上来说，适当地吃些五花肉（猪腹部）、肘子肉（猪后腿）不仅对身体无害，而且还有益于人体健康。特别是老年人经常吃炖得熟透了的肥肉（炖2小时左右），还可以降血脂、降血压、降胆固醇，益寿延年并且益智美容。
日本医学专家曾对平均寿命高于日本全国平均寿命的冲绳岛居民进行过调查，结果发现，该岛的居民一贯爱吃肥肉，尤其是80岁以上的老人几乎每天都吃，但是，该岛居民得高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的人比例并不高。为什么呢？奥秘就在于烹制肥肉的方法，他们将肥肉用小火炖4小时左右才吃。“猪肋肉汤”是当地居民最爱吃的一道菜，他们先把猪肉煮3小时左右后加入海带，然后再继续煮熬1小时，最后才食用。
肥猪肉经过较长时间的炖煮，肉中的饱和脂肪酸含量将大幅下降。经检测，炖了2个小时以上的肥肉饱和脂肪酸含量可下降46.5%，达到最低点。而对人体有益的不饱和脂肪酸却大量增加，在2小时时，达到最高值。也就是，肥肉中对人体不利的饱和脂肪酸和胆固醇经过较长时间的炖煮已转化为对人体有利的不饱和脂肪酸。而且，炖烂的肥肉更容易被人体消化吸收。
近年来，日本医学家研究还发现，用肥肉炼熟的猪油胆固醇含量大大低于肥肉中的胆固醇含量。猪油中还含有一种能降低血脂水平的物质——花生四烯酸，这种物质还可与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素。此外猪油中还含有一种α脂蛋白，它可以预防冠心病和心血管病，延年益寿。
这里给大家介绍几点制做肥猪肉的科学方法：一是肉块以较大块为好，肉的块大，可以避免肉中肌肽、肌酸、氨基酸等含氮物质被浸出过多，有损肉的口味；二是在小火上炖煮时间长一些，忌用大火急煮，如用大火、急火炖煮，由于水温急剧升高能使肌肉纤维变硬，蛋白质变性不溶于水，会使肉质易坚韧不酥软；三是炖肉时水不要加太多，如加水过多，使肉汤稀释，会冲淡肉的味道而影响食欲。
所以，我们大可不必忌讳肥肉。只要烹调得当也能健身长寿！
贴心小叮咛
很多人以为刚宰杀的畜禽肉马上烹调味道最好。其实不然，因为肉类食物有一个最佳烹调期，而此时并非是肉类的最佳烹调期，既不易煮烂，味道也不是最鲜美。畜禽被宰杀后，其肉要经过一系列的化学变化和物理化学变化，最终才能成熟。用这种成熟肉烹制成的菜肴味道最佳。
肉的成熟过程大致可分为尸僵和自溶两个阶段。处于尸僵期的肉，口感粗糙、老韧，而且味道也很差，不宜烹调食用。而处于自溶期的肉柔嫩多汁，用这种肉烹制的菜肴口感细嫩，肉汤透明，鲜美味和肉香味均达到最佳效果。
那么我们如何辩认处于最佳烹调期的肉呢？处于最佳烹调期的肉有一定的弹性，在切开时有少量的肉汁流出，并具有特殊的香味，而且肉体表面形成了一层“皮膜”，用手触摸时有牛皮纸似的沙沙声音。当肉类到了最佳烹调期应该及时食用，以防变质。
