肉食做成菜肴之后都是营养丰富，味道鲜美可口。但是在烹调之前，不管是什么肉，一般来说，或多或少都会有一些异味，如果在烹调前不清除掉，肯定会影响人的食欲。下面我们来介绍一些祛除肉类异味的简单方法：
[如何祛除畜禽肉异味]
1.猪肉去异味
如果猪肉存放时间过长，就会很容易产生臭味，影响口感。这时，我们在烹调前，可以先放上3～5根稻草，煮熟后再滴入几滴白酒，捞出沥干，切成片，再回锅一炒，味道与鲜肉无异，同样味美可口。
2.羊肉去膻味
除去羊肉膻味的方法很多：在烹制羊肉的时候，可以将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉的膻味就会除去；放几块桔子皮也可以；把姜切成碎末并浸出汁水，用它把羊肉腌浸约30分钟，其膻气味即可除掉；可以按每千克羊肉放绿豆5克的标准，一起煮沸10分钟后，再将水和绿豆一起倒出，羊肉的膻味也可除去；将羊肉切成块放入锅中，再以500克肉、500克水、25克醋的比例入锅煮沸后，膻味也可自除；煮羊肉时，开锅后每500克羊肉倒上9～12毫升烧酒，即可去掉膻味；煮羊肉时，放两三个带壳的核桃或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
3.鸡肉去腥味
刚宰杀完的新鲜鸡一般都有一股腥味。洗时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净；不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都应先放在水中烫透。另外，还要在炒、炸之前，用酱油、料酒腌一下。经过这样几个环节的处理，鸡肉做成菜肴后就没有腥气了。
4.咸肉去辛辣味
咸肉如果放置时间过长，会产生一股辛辣的气味，在煮咸肉的时候，如果能在锅里放1个白萝卜，然后再进行烹调，辛辣气味即可除去。如果咸肉只是外面有些异味，里面是好的，只要用水加少量醋清洗，异味即可除去。
5.猪肚去臊味
《本草纲目》中有记载，洗猪肚时，可以用面除去猪肚上的污秽和臊味。洗之前先用面粉把猪肚擦一遍，然后放入清水中洗去污秽粘液，再将其放入开水锅中煮至白脐结皮取出，放入冷水中，用刀轻轻刮去白脐上的秽物。待到外部洗干净后，再从肚头处切开，洗去内壁的油污，然后取少量的醋和食盐，反复揉搓，以祛除上面的臊味。最后用清水冲洗至无滑腻感时，即可烹制。
6.猪肠去臭味
要祛除猪大肠的臭味，可在切碎之前，将放在热锅里干炒一会儿，让猪大肠中的臭味慢慢蒸发，直至闻不到臭味为止，然后取出用清水冲洗，即可烹调。
7.猪肝去秽味
猪肝有一股秽味，可用面米揉搓后，再将猪肝用清水冲洗数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中冲洗4～5分钟，取出沥干，即可祛除腥味。
8.猪心、猪肺去异味
清洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直到洗净污血，肺叶呈白色，异味就没有了。
[如何祛除水产腥味]
1.酒、醋除腥味
酒中的乙醇是一种易挥发的有机溶剂，能溶解鱼中的三甲胺，并在烹调时挥发带走部分溶解物质。醋酸也可中和呈碱性的三甲胺。所以在烹调时，加酒和醋，既能调味又可去掉腥味。不过，酒和醋一定要在烹调前期加入，否则去腥的效果会大大减弱。
我们在做油炸鱼时，可在油炸和裹面粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样可去掉鱼腥味。在烹调沙丁鱼时，先将其用盐腌一下，然后再放入啤酒中煮30分钟，可以祛除沙丁鱼的腥臭味。另外，在烹制咸鱼时，如果咸鱼过咸，可将鱼洗净后放在米酒中浸泡2～3小时，然后再烹制，这样鱼就不会过咸了。
2.茶水除腥味
将鱼放在温茶水中（一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水）浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。我们也可以在口中含3～5片茶叶祛除吃鱼后的口腥。
3.牛奶除腥味
在烧鱼或熬鱼汤时，如往锅内放点牛奶，不仅可除鱼的腥味，还能使鱼肉更加酥软、白嫩，味道更加鲜美。
4.抽筋除腥味
鲤鱼脊背上有两道白筋，奇腥无比，我们剖鱼时，在造腮处上方横切一刀，白筋即可现露，抽掉白筋后，烧出的鲤鱼肉鲜味美。
5.胡椒粉除腥味
鱼剖干净以后，放入冷水中，再往水中撒入少量的胡椒粉，经过这样处理后的鱼，土腥味就没有了。另外，将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡也可去除腥味。
6.肉桂除腥味
烹调虾时，虾的味道常常会被它本身的腥味掩盖，如果用滚水煮虾，可以在水中放一支肉桂棒，这样就可以消除腥气了，而且还不会影响虾的鲜味。
贴心小叮咛
松花蛋如果出现苦味、涩味时，可以加少许的醋，再加一点姜末，这样味道就会正常了。如果再放一些辣椒油、葱花、味精、酱油等，味道就会更加可口。
在煮羊奶的锅里放入少许的杏仁或一小撮茉莉花茶，煮开后，再去除杏仁或茶叶渣，羊奶的膻味就会去除了。
此外，我们在剖鱼时，手上总会沾上些腥味，只要用点白酒或牙膏洗手，再用清水冲净，腥味立刻可除；吃螃蟹后，留在手上的腥味，可用几片菊花叶放手中揉擦，然后用清水冲洗，可除去腥味；菜板上有鱼腥，则可将菜板放进豆腐水中浸泡、洗刷，来除掉鱼腥味。
