在现代社会里，随着高血压、高血脂、动脉硬化、肥胖症、糖尿病等慢性病的增多，面对餐桌上喷香诱人的肉类食品，不少的中老年人总是举箸踌躇，既想满足一下口腹之欲，又寄害怕摄入过多的脂肪、胆固醇，而增加患心脑血管疾病的危险。其实，肉类食品并没有那么可怕，只要适当摄入，不仅不会危害身体，反而对中老年人的健康还十分有利。
日本科学家从长期分析、研究的结果得出：在维持中老年人健康生活方面，肉类食品起了很大的作用。对中老年人而言，合理食肉有利于身体热量的补充，有利于皮肤细嫩延缓皮肤衰老。其次，中老年人每天食入一定量的肉类，还可强化血管的弹性，预防心血管疾病的“作祟”。倘若中老年人对动物性蛋白质和脂肪摄入不足，血液中的胆固醇值会下降，这样极有可能增加因血管脆弱引发脑溢血等病的危险度。
从健康角度出发，在日常饮食中，中老年人应多吃低脂肪、低热能的“白肉”、少吃脂肪含量高、供热能多的“红肉”。“白肉”比“红肉”更适合于易患心脑血管疾病及已患高血压、高血脂及心脑血管疾病的患者食用，从而可以达到健康与口味两相顾及的目的。另外，猪血也是中老年人的最佳食品之一。猪血素有“液态肉”之称，它含有多种营养物质，脂肪含量很少，而蛋白质含量较高。猪血中含铁尤为丰富，且猪血中的铁为血色素型铁，机体利用率高，经常食用可防治缺铁性贫血。猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治中老年性痴呆颇有裨益。
我们在前面说过，少儿要喝汤，也要吃肉。对于中老年人来说，更应如此。有些中老年人在久病体弱时常会熬些鸡汤、肉汤、鱼汤等补身体，汤的味道的确鲜美，能开胃，而且也有一定营养。于是不少人便只喝汤不吃肉，其实这是非常可惜的。因为肉类食物在加温后蛋白质就凝固了，而不会溶解在汤中。只有肉才是蛋白质的所在。久病体弱的中老年人缺乏的正是这些动物蛋白，因引此正确的吃法应当是既喝汤又吃肉。这里有一点需要注意的是，患有慢性胆囊炎、胆石症的中老年人不能喝浓汤，以免诱发胆绞痛。尿酸偏高的中老年人，特别是有痛风病史的中老年人也不能喝浓汤，否则可能会诱发痛风病。
下面我们推荐几款适合中老年人食用的肉食养生食疗方：
1.枸杞海参鸽蛋汤
鸽蛋12个，枸杞、海参各25克，葱、姜、香菜末、盐、味精、白胡椒粉、糖、酱油各适量。海参洗净，切成条状，备用。葱、姜切末。鸽蛋用干淀粉拌匀，然后放入温油锅中炸成金黄色，盛出。锅中留少许油，煽炒葱姜末，待炒出香味以后，往锅里加入适量的水，放入海参。锅后放入适量的盐、味精、白胡椒粉和少量的糖以及酱油。再把炸好的鸽蛋放进去，用大火煮20钟。将备好的枸杞子放入锅中，改为小火炖10分钟左右，最后放入少量的水淀粉勾芡，再撒上香菜末即可。此汤有降血压、补肾养肺、养心益智、补肝明目之功效，最适合中老年人食用。
2.银杏鸡丁
嫩鸡肉500克，银杏200克，蛋清2个，食用油、食盐、葱段、料酒、淀粉各适量。将鸡肉切成小方丁，用蛋清、食盐、淀粉拌匀。银杏剥去硬壳，下热油锅内爆至六成熟时，捞出剥去薄衣，洗净。炒锅上火，放入食用油，烧至六成热时，将鸡丁下锅划散，放入银杏炒匀至熟，倒入漏勺沥油。炒锅留底油，投入葱段炒香，烹入料酒，加入汤、食盐、鸡精，倒入炸鸡丁、银杏，略翻几下，用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅装盘。定咳喘、止带浊。适用于中年老咳嗽、哮喘、小便频数、崩漏带下等病症。
3.牡蛎发菜猪肉粥
牡蛎肉50克，发菜25克，瘦猪肉50克，粳米100克。先将牡蛎肉、发菜水发洗净后置于碗中，待用；将猪肉洗净剁碎，制成丸；将粳米淘净。砂锅内加水烧沸，加入粳米、牡蛎肉、发莱共煮至米开花，放肉丸煮熟，加调料调味即可食用。分早晚分服食。养颜美容，清热软坚，延年益寿。适用于慢性咳喘、体弱赢瘦，心血管疾病、动脉硬化、中老年习惯性便秘、预防癌症等症。
4.青鱼银耳羹
青鱼肉200克，银耳10克，调料适量。青鱼肉洗净，切成薄片，然后加入黄酒、姜丝、酱油拌匀。银耳水发撕碎，加水烧开后，小火煮30分钟，放入鱼片，煮熟，调主食盐、味精、麻油即可。可用于治疗脾胃不健，中老年肺虚咳嗽，气短乏力等病症。
5.羊骨粥
羊骨1000克洗净槌碎，加水煎取浓汁，入锅与粳米100克洗净煮粥，熟时入姜、盐调味，再煮沸成粥。可早晚服食，适合肾虚腰痛的中老年人食用。此粥还能起到预防骨质疏松的作用。
贴心小叮咛
中老年人的饮食应少吃多餐。有专家曾对1400位中老年人进行过调查，结果发现，每日就餐次数在3次以下的中老年人，肥胖患者达57.2%，胆固醇增高者达51.2%，而每日就餐次数在5次或5次以上的人群中，肥胖病患者仅占28.8%，胆固醇偏高者占17.9%。另外，专家还发现每日吃两顿饭的中老年人有1/3患心血管疾病，每日吃5顿饭的中老年人只有1/5患病。
