高血压是指人体血压超过正常标准。正常成年人的血压一般不超过19/12KPa，凡舒张压超过12KPa，不管收缩压如何，都认为是血压增高。高血压是由于中枢神经系统和内分泌调节功能紊乱引起的全身性慢性血管性疾病，常可造成心、脑、肾等脏器损害。
高血压有原发性和继发性两种。原发性高血压是一种慢性全身性心脑血管疾病。如出现脑血管意外则成为“中风”，如形成高血压性心脏病，则又属于“心悸”、“胸痹”等范围。原发性高血压多起于忧思郁怒，长期精神紧张，以及不良刺激产生的应激反应，使大脑皮层功能失调，皮层和皮层下中枢互相调节与平衡作用受到破坏，血管舒缩功能紊乱，以致全身小动脉收缩，血压于是升高。继发性高血压是由其他系统疾病（如肾脏、颅内病变、内分泌等）所引起的一种症侯，也叫作症状性高血压。
高血压病的症状，往往因人、因病期而异。大部分高血压病人没有任何症状和不适，特别是早期多无症状或症状不明显，偶于体格检查或由于其他原因测血压时发现。其症状与血压升高程度并无一致的关系。有些人血压不太高，症状却很多，而另一些病人血压虽然很高，但症状不明显，常见的症状有：头晕、头痛、烦躁、心悸、失眠、以及眼花、耳鸣、手麻、腰酸、腿软等症。
高血压患者的饮食宜忌、可以说与药物治疗同等重要。其饮食宜忌的原则是：以低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食为妥，保持清淡饮食为宜。在日常饮食中，适宜高血压患者食用的肉类食物有鸭肉、马肉、鸽肉、鹌鹑、带鱼、甲鱼、沙丁鱼、鲭鱼、比目鱼、香螺、虾、螃蟹、海参、蚌肉、泥鳅、蛤蜊、松花蛋、鹌鹑蛋、马奶、酸奶等。
防病食疗方
陈皮炒兔肉
兔肉500克，陈皮20～25克。葱、姜片、食盐、料酒、花生油各适量。将陈皮剪成粗颗粒，加适量水文火煎煮约30分钟，纱布滤取药液，再加水煎煮约20分钟，滤取药液，两次煎液合并，浓缩至约30毫升备用。然后把兔肉洗净，切大块投入开水中烫一下，切成小长条，置锅中加适量水及葱段、姜片、精盐煮熟备用。再将陈皮浓缩液和酱油、淀粉兑成汁。在锅内加花生油少许，烹入葱丝、料酒，加入兔肉翻炒，倒入已兑好的汁液拌炒均匀即成。防治脑血栓形成。高血压和动脉硬化病人如能经常服用，可预防脑血栓形成。
夏枯草煲肉丝
瘦猪肉100克，夏枯草20克。瘦猪肉洗净，切成长3厘米，宽1厘米的肉丝，夏枯草洗净，切段，姜切片，葱切段。夏枯草放入锅内，加水用文火熬煮出药汁约200克，盛入碗内待用。锅烧热放入菜油，油至八成热时，倒入肉丝煸炒，肉丝变色时放入绍酒、姜、葱、白糖、食盐，煸炒到七八成熟时，放入夏枯草药汁液，加清水适量，烧沸，转用文火烧至肉丝酥烂，加味精等调料，即可食肉饮汤。每天2次，可连用5～7天。清肝明目、清热散结、利尿降压。适用于阴虚阳亢型高血压病。
家常鲆鱼
鲆鱼1000克，猪肉200克，香菇、冬笋各25克，青蒜5克，调料适量。猪肉、冬笋均洗净切片、青蒜洗净切段；鲆鱼去头、尾、鳍，撕去鱼皮，剖肚去肠，洗净，切块，入油锅煎成金黄色盛出。锅内留少量油，加入葱、姜煸香，放入猪肉片、冬笋片、香菇煸炒，加料酒、鸡汤、盐、味精、酱油、醋、白糖煮沸，放入鱼块，煮至鱼熟。油锅炸香青蒜段，放在鱼上即可。此膳食有滋阴润燥，补虚益气，杀虫除湿之功效。可用于治疗高血压、肝炎、齿龈出血、慢性肾炎、结核病、水肿等病症。
凤翅海参
水发海参500克，鸡翅400克。将鸡翅洗净，斩件。海参洗净切为片，放入沸水中略焯一下。将部分鲜汤、食盐、料酒放入碗内，倒入海参片，浸泡片刻。油锅置旺火上，加入鸡翅、姜、葱翻炒，加入食盐、酱油、料酒略炒，加汤后烧沸，改用中火慢烧；至鸡翅软烂时，加入海参一同烧约3分钟，去掉姜、葱，将鸡翅捞出并放入盘中做底；锅内用水淀粉勾芡，加味精、芝麻油，起锅倒在鸡翅上即可。补肾益精，养血润燥，保肝抗癌。适用于高血压、冠心病、肝炎及癌症患者的。
牡蛎鲫鱼汤
牡蛎粉12克，鲫鱼200克，豆腐200克。鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净。再将酱油、盐、料酒抹在鲫鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，加入豆腐，用文火煮30分钟后，下青菜叶即成。每日1次，佐餐食用，吃鱼、豆腐、青菜叶，喝汤。平肝潜阳、降压止痛。适合高血压病属肝阳上亢型病人食用。
海蜇粥
海蜇皮100克，荸荠100克，糯米100克，白糖适量。先将海蜇皮切成细丝，用清水浸泡，漂去异味，挤干水待用；荸荠洗净削皮，切成小丁。然后把糯米淘净，与荸荠、海蜇皮一同放入开水锅内煮粥，转用文火熬煮，放上白糖即可食用。每日早晚温热服食。消积化痰，清热解毒。适用于腹内痞块，白带，风湿疼痛，无名肿毒，以及劳伤积血，高血压等症。
西红柿炒鸡蛋
西红柿200克，鸡蛋2个，调料适量。西红柿去蒂，冼净切块，鸡蛋打散，搅匀，炒锅置于旺火上，下植物油烧至八成热，倒入鸡蛋液，煎熟取出，余油烧热，加入葱末炸香，放入西红柿块，翻炒片刻，倒入煎熟的鸡蛋，加食盐、白糖、味精，翻炒至熟透出锅装盘即可食用。可用于高血压、冠心病及老年人体虚等症。
虾干紫菜蛋汤
虾干、鸡蛋、青菜叶、紫菜适量，油、精盐、葱末各适量。将虾干用热水泡软；鸡蛋磕入碗内调匀；紫菜弄碎入碗中。汤锅放油烧热，下葱末略炒，加开水，再放入虾干，用微火略煮，加入精盐、青菜叶、鸡蛋，待蛋花浮于汤面，将锅内汤全部倒入装有紫菜的碗中即可。此汤可用于清肝降压，消暑热，补身体。
洋葱炒肉丝
瘦猪肉250克，洋葱250克。将猪肉洗净，切成细丝；洋葱洗净，切粗丝，并下入沸水锅中焯一下，捞出沥水。锅烧热，放入猪油，再放入猪肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入酱油、精盐，继续煸炒至肉丝熟。加入洋葱丝继续编炒，炒至肉丝、洋葱入味后，撒入味精即可。本菜清淡可口，是降血压的良菜。
贴心小叮咛
高血压病人忌食狗肉。因为高血压病大部分属阴虚阳亢性质，狗肉温肾助阳，食用能加重阴虚阳亢型高血压的病情。其他类型的高血压，或为肾虚阳上扰、痰火内积、瘀血阻络等，食用狗肉则躁动浮阳或加重痰火、助火燥血，均于病情不利。高血压病人还要忌喝鸡汤，因为喝鸡汤会使胆固醇和血压增高，而加重病情。
