近些年来，国内外均有报道，南瓜可降血糖，有较好的治疗糖尿病作用。以南瓜为主要成分的“糖尿灵”被广泛应用于临床。
作为糖尿病患者，用南瓜治病以吃青嫩南瓜尤为适宜。据有关资料报道，经观察，青嫩南瓜炒熟当菜吃，每日约500g，共食用2个多月，临床治疗效果较好，尿糖基本转为阴性。但吃老南瓜，效果就不理想。
南瓜可以做成很多种菜肴和主食，如南瓜炖豆腐、南瓜蒸饺、肉炒南瓜片、南瓜粥、南瓜焖饭等。
【山药】山药原产于我国。目前我国各地均有栽培，主产于河南、江苏、广西、湖南等省区，以产于河南新乡（古属怀庆府）地区者为佳，称为怀山药。
山药块茎可供食用，耐贮藏，营养丰富，可做菜，可制粉，可煮粥、制羹，均有较好的食养功效。
山药性味甘，平，无毒，有健脾、补肺、固肾、益精之功效，可治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数。早在1800年前成书的《神农本草经》对山药就有精确的评价，认为山药“主伤中，补虚赢……补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”《药品化义》说：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久嗽，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠惰嗜卧，四肢困倦。又取其甘则补阳，以止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热，强阴。”在我国历代名医中，最善于应用山药的大概要首推《医学衷中参西录》的张锡纯了，他说：“惟山药脾肾双补，在上能清，在下能固，利小便而能止大便，且又为寻常服食之物，以之作粥，少加砂糖调和，小儿必喜食之。”他善用山药治杂病，在《医学衷中参西录》中共介绍了张氏经验方175首，其中治疗内科病症的有141首，应用山药的就有49首，包括治疗消渴等症在内，均有满意效果。
据有关报道，糖尿病患者长期食用山药，有很好的治疗效果。山药的块茎含有薯蓣皂苷，并含有黏液质、胆碱、淀粉、淀粉酶、糖蛋白、甘露聚糖等。现代中药药理学研究证实，山药具有降血糖作用。动物实验结果表明，给小鼠山药水煎剂灌胃，连续10天，可以降低正常小鼠的血糖，对由四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病有预防和治疗作用，并可对抗由肾上腺素或葡萄糖引起的小鼠血糖升高。
在防治糖尿病的食疗中，可单用本品大量水煎代茶饮，能益阴生津止渴；也可研末吞服。由于大量栽培，人们在菜市场即可采购到新鲜的山药，或烹调菜肴，或调羹煮粥，随餐服食。
【萝卜】萝卜肥厚多肉，有白、绿、红或紫色等，尤以白色者为最多，因此多称白萝卜。萝卜原产我国，现在全国各地均有栽培，为我国主要蔬菜之一。
萝卜味苦，温，无毒。有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒等功效。可治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正头痛等。《名医别录》中说：萝卜“主利五脏，益气。”《唐本草》记载：萝卜“生捣汁服主消渴。”《日用本草》称：萝卜“宽胸膈利大小便，生啖之，止渴宽中。”《食医心镜》指出：萝卜“治消渴口干，萝卜绞汁饮之。”《本草经疏》讲：萝卜“止消渴，制面毒，行风气，去邪热气……生食之用也。”《新修本草》提出：萝卜“生捣汁服，主消渴，试有大验。”
现代医学研究表明，萝卜含有淀粉酶、甲硫醇、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基甲苯酸和多种氨基酸，还含有莱菔苷及多种维生素、矿物质，尤其是含有较多的钙。实验研究发现，萝卜不含有草酸，因其含钙量较高，是机体补钙的良好食物。补钙有助于改善糖尿病患者的骨质疏松，并纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病并发症。有资料报道，萝卜所含香豆酸等活性成分，具有降血糖作用。医学研究已经证实，萝卜中有促进脂肪代谢的物质，可避免脂肪在皮下堆积，有明显的减肥作用。此外，萝卜还具有降低血胆固醇，预防高血压和冠心病的作用。对于中老年人Ⅱ型糖尿病来说，经常食用萝卜，是非常有好处的。
很多古代医书中讲到“生吃萝卜”。现代医学研究证实这是有科学道理的，因为萝卜所含有的淀粉酶不耐热，遇到70℃的温度便被破坏；而且维生素C在高温条件下，其活性会明显下降。所以，在保证饮食卫生条件下，应该以生吃萝卜为主，这样才能充分达到保健与防治疾病的作用。
【胡萝卜】胡萝卜原产于地中海地区、亚洲西部，西汉时引入我国。现我国各地均有栽种，品种有红、黄两种，红色胡萝卜一般含糖量稍高，味甜；黄色胡萝卜味淡。胡萝卜既是佳蔬，又可充任主粮，是人们非常喜爱的大众食物之一。
胡萝卜味甘辛，无毒，有健脾、和胃、化滞、补肾养血之功效，可治消化不良、久痢、咳嗽和眼疾。早在400多年前，大医学家李时珍对胡萝卜就有深刻的认识，他认为常食胡萝卜“有益无损”。《日用本草》记载：胡萝卜“宽中下气，散胃中邪滞”。《本草纲目》认为：胡萝卜“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食”。《医林篡要》说：胡萝卜“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”。
现代营养学研究证实，胡萝卜含有钙、磷、镁、钾、铁、铜、锰、钴、碘、氟等矿物质；值得一提的是，胡萝卜含有多种维生素，目前世界上共发现维生素20多种，胡萝卜中竞占有一半以上，并且含有胡萝卜素的量在所有蔬菜中占首位。科学家在胡萝卜中提取了一种降血糖物质，由此证明了胡萝卜的降血糖作用。人们还发现，胡萝卜中含有的“琥珀酸钾盐”，有降低血压的作用。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A，对维护脑和神经系统的正常功能、提高对疾病的抵抗力、提高眼睛的暗适应能力、促进儿童生长发育、防癌、美容等均有非常强大的功效。胡萝卜对糖尿病的各种合并症，可起到很好的防治作用。所以，营养学界称赞胡萝卜是糖尿病病人的好朋友。
胡萝卜有很多种吃法。但要注意，胡萝卜素为脂溶性维生素，食用时一定要加些食用油，以促进胡萝卜素的充分吸收。
【芦笋】芦笋俗称龙须菜，原产欧洲，是欧美人喜爱的保健食品。近百年来，我国各地也有栽培，品种大多从美国引进。
现代营养学研究表明，芦笋所含各种维生素居一般蔬菜之冠，为一般蔬菜的2～5倍，且含有氨基酸达17种之多，这在一般蔬菜中是十分少见的。芦笋还含有很高的钾，是优质高钾食物。现代药理学研究发现，芦笋含有石刁柏皂苷、香豆素、天冬酰胺、天冬氨酸、芦丁、甘露聚糖、多种甾体皂苷、芸香苷、谷胱甘肽、叶酸等活性物质。现代医学研究结果提示，芦笋所含的香豆紊等成分，有降低血糖的作用。中老年Ⅱ型糖尿病患者如果经常食用芦笋，不仅可改善糖尿病症状，而且对糖尿病合并高血压、视网膜损害以及肥胖症等，均有较好的防治作用。芦笋几乎不含脂肪，在西方国家中被视为减肥食品。
【魔芋】魔芋，俗称黑芋头。据有关记载，魔芋原产于印度、斯里兰卡，大约在1000多年前传入我国，现在我国江南各省都有野生和栽培，且以四川、湖南、福建、浙江、江苏等地出产为多。魔芋同芋头属于同一家族，在植物分类上均属天南星科。魔芋的块茎相当大，有的大如排球，味淡，无臭，辣而麻舌，含有丰富的营养，所含淀粉量较高。魔芋因具有奇特的保健和医疗功效，日益引起人们的注意，被称为“魔力食品”而身价倍增。食用魔芋制品是我国南方居民早已有的习惯，单就四川来说，以魔芋块茎加工制成的魔芋豆腐、黑豆腐等多种菜肴，另有一番风味，几乎家喻户晓。魔芋还可加工成糕、丝、片等各种食品，并可酿酒。
中医学认为，魔芋性味辛，寒，有小毒，功能有化痰散积、行瘀消肿、攻毒等。《开宝本草》说：魔芋“主痈肿风毒，摩敷肿上。捣碎以灰汁煮成饼，五味调和为茹食，主消渴。”早在1000多年前，我国医家就明确提出，魔芋可防治糖尿病。
现代医学研究表明，魔芋含葡萄糖甘露聚糖很丰富，可高达50%，且含30%左右的蛋白质，以及含纤维素、维生素、铁、钙以及多种不饱和脂肪酸、17种氨基酸。现代营养学研究发现，魔芋所含葡萄糖甘露聚糖是一种半纤维素，吸水性极强，吸收水分后体积增加50～80倍，形成体积很大的凝胶纤维状结构，提高了食物的黏滞度，延缓了胃排空和食物在肠道内的消化和吸收，可有效地降低餐后血糖，并有降脂作用。此外，由于魔芋吸水后体积胀大，在胃内停留时间延长，魔芋本身含热量又极低。因此，它既能控制糖尿病患者的热量摄人，降低体重，又能增加饱腹感，减轻糖尿病患者的痛苦，而且还能增加肠内容积的体积，改善大便干结等症状。现在，魔芋已制成可供食用的精粉，并加工制成魔芋挂面、魔芋饼干、魔芋粉丝等食品。这些食品为糖尿病患者提供了很多方便。魔芋加工成的食品，还有明显的减肥作用，中老年糖尿病患者多合并肥胖症，所以非常适合食用魔芋食品。经研究发现，魔芋还有降低血脂、降低动脉粥样硬化、防治心脑血管疾病的作用。
魔芋有小毒，食用前需经化学方法处理。糖尿病患者以购买魔芋制品为宜。
【银耳】银耳，又名白木耳。自古以来，银耳就被人们看作是延年益寿的珍品。银耳不仅可供食用，而且有很高的药用保健价值。
中医学认为，银耳性味甘淡，平，归肺、胃、肾三经，具有滋阴润肺、生津止渴、益气补肾、养心安神之功能，可治虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴等症。历代中医都十分重视银耳的保健功能。在古医典籍《名医别录》中就有银耳的记载，说明古代就已经食用银耳了。明代李时珍在《本草纲目》中说：银耳“治虚劳咳嗽”等证。《本草再新》称银耳“润肺滋阴”。《饮片新参》说：银耳“清补肺阴，滋液，治劳咳”。《本草问答》谓：银耳“滋阴养胃，润肺生津，和血益颜”。《陆川本草》认为：银耳“润肺滋阴，益气和血”。清代名医张仁安的《本草诗解药性注》中说，“银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品。”由此可见，银耳在古代医家的临床实践中，已经用于糖尿病及其相关病症的防治了。
现代营养学研究表明，银耳中含有17种以上的氨基酸，其中有7种是人体必需的氨基酸。银耳中还含有葡萄糖醛酸、银耳多糖、多缩戊糖以及辅酶Q维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、镁、钾、铁等多种矿物质。且含有丰富的膳食纤维，每100g干品银耳，含膳食纤维高达30．4g。临床流行病学研究发现，糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病以及高血压的发生，均与膳食纤维的摄入不足有关，银耳含膳食纤维量如此之高，对预防和治疗以上这些疾病，肯定会有确切的疗效。银耳中含有胶质，经临床研究发现，用其胶质治疗糖尿病，具有较好的效果。由此可见，对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，经常食用银耳或服食银耳配制的食疗药膳，将有助于降血糖和有效地控制病情，并对糖尿病合并高血压、高脂血症等病症也有较好的防治效果。
银耳的服食方法很多，但糖尿病患者一定要注意，在食用银耳时不能放糖，否则会降低银耳对糖尿病的治疗作用，并加重糖尿病的病情。
【黑木耳】木耳是我国着名特产之一，我国人工栽培木耳已有1000多年的历史。由于生长季节、气候条件和采集方法不同，其质量各异。小暑前采集的“春耳”质量好，朵大肉厚，水发性好；立秋后采的“秋耳”次之，朵形略小；小暑后到立秋前采的“优耳”最差，肉质较薄，大小不匀，水发性也差。因此，在选食木耳时，要注意选质量好的木耳，其味道鲜嫩，营养丰富。
木耳性味甘平，无毒，有益气补肾、凉血、生血、活血、润燥、镇静安神、抗癌、养颜美容、延年益寿等功效，适用于痔疮出血、便血、痢疾、贫血、糖尿病、高血压、高脂血症、便秘等症。
木耳在食用菌中占重要地位，被人誉为“素中之荤”。木耳含蛋白质的量相当于肉类，并含有人体必需的8种氨基酸，这是一般米、面、蔬菜类食物所不能比拟的。木耳含铁量也特别丰富，每百克中含185mg，比含铁最高的叶类蔬菜要多20倍，比动物性食品含铁量最高的猪肝高7倍，为各种食品含铁之冠。此外，木耳还含有脂肪、糖类以及钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等多种营养素。木耳含钙量相当于肉类的30～70倍。
木耳的烹制方法很多，炒食、氽菜、炝制、糖拌、煮粥均可。自古以来，木耳就是宴席上的山珍佳肴。
黑木耳含蛋白质、脂肪、糖类以及胡萝卜素和维生素B1、维生素Bz、维生素E、尼克酸和钾、钠、钙、磷、镁、铁、锰、锌、硒等矿物质。木耳还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角甾醇、二氢麦角甾醇等活性成分。
值得一提的是，木耳所含膳食纤维量很高，每100g木耳干品食部含膳食纤维量可高至29．9g。早期的医学研究表明，素食者每天摄人大量的蔬菜和全谷，食物中纤维可达22g，而非素食者以动物性食物为主，每天纤维摄入量仅为10g。所以，多食用黑木耳有利于糖尿病的防治。
