历代医家对绿豆的保健与医疗作用均很重视。绿豆性味甘、寒，无毒，具有清热解毒、消暑、利水之功效，可治暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿，可解热药毒。《纲目》中记载：“绿豆，消肿治痘之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。但以作凉粉，造豆酒，或偏于冷，或偏于热，能致人病，皆人所为，非豆之咎也。豆粉须以绿豆黏腻者为真，外科治痈疽，有内托护心散，极言其效，丹溪朱氏，有论发挥。”我国古代就有用绿豆治糖尿病的经验，《圣济总录》中记载，用绿豆治消渴，将绿豆淘净，用水煮烂研细，澄滤取汁，早晚服。现代医学观察表明，用绿豆煮汁服用或煮食，治糖尿病有效。
【白扁豆】白扁豆，亦称扁豆。扁豆原产印度尼西亚爪哇岛一带，汉晋时由传教士带入我国。一般春播秋收，嫩荚或种子作蔬菜，九月间果实成熟时采收晒干，生用或炒用，亦有除去种皮后晒干入药。
中医学认为，白扁豆性味甘，平，归脾、胃经，有健脾暖胃、化湿祛暑、和中止渴等功效。我国历代医家对扁豆早有认识，南朝梁代陶弘景在《名医别录》中记载，扁豆“和中，下气”；明代李时珍在《本草纲目》中也说，扁豆“止泻痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。《会约医镜》也记载，扁豆“生用清暑养胃，炒用健脾止泻”。
现代营养学研究表明，白扁豆含热量偏低，且含有很高的钾元素，其含量在所有食物中都是名列前茅的，是上好的高钾食品，而且还含有丰富的镁、磷、钙等矿物质，若经常得到补足可有助于胰岛素分泌功能免受其损害，并可防止引发糖尿病慢性血管、神经并发症等，对糖尿病尤其是中老年患者合并高血压均有明显的治疗效果。
在使用扁豆防治糖尿病时，应特别注意一定要将扁豆煮透烧烂，因为扁豆内含有一种能使人中毒的物质，只有加热充分才能将其破坏，如果加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状，且多发生于食后3～4小时。
【大豆】大豆品种主要有黄豆、黑豆、青豆等。大豆原产我国，目前全国各地均有分布和大面积种植。大豆是我国七大粮食作物之一，也是我国四大油料作物之一，兼油料、粮食二者之长，营养丰富，用途广泛。大豆既可以直接食用，也是生产纤维蛋白、组织蛋白、人造肉、人造奶油和豆乳的重要原料，又是重要的工业原料。日常食用大豆主要是用大豆制成的豆腐、豆浆、豆腐脑等。
我国历代医家都极重视大豆的保健和药用价值，对大豆治疗糖尿病也有颇多论述。《神农本草经》就将其收编入药，认为大豆性味甘，平，入脾、肾二经，有活血利水、祛风解毒、健脾宽中、润燥消渴等功效。《日用本草》记载，大豆“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒”。《本草汇言》说：大豆“煮汁饮，疗温毒水肿，除五淋，通大便，去结积”。《日华子本草》记载，黑大豆“调中下气，通经脉”。李时珍在《本草纲目》中认为，黑大豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血”。《本草汇言》还说，黑大豆“煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗”。用大豆制成豆腐、豆腐脑、豆浆、豆奶等，我国历代医家也有精辟论述。
中医学认为，豆浆性味甘，平，可补虚润燥、清肺化痰、明目镇心，久服，有健脾宽中、生津止渴、延年益寿作用。《本草纲目拾遗》中说，“凡人每清晨吃黑豆腐浆大有裨益，可免痨病之患。”联系到糖尿病中晚期常合并肺部严重感染（包括肺结核等病症在内），由此可见，饮用大豆制成的豆浆，是最可取的抗病养生饮品。豆浆是高蛋白低脂肪营养品，是我国居民重要的早餐食物，其营养成分可与牛奶相媲美，能补虚赢和产后虚弱，宁心止咳，健脾补血，还有降糖利尿和降低血压的作用。
豆腐在我国居民生活中占有很重要的地位。中医学认为，豆腐性味甘，凉，归脾、胃、大肠三经，有益气和中、生津润燥、清热解毒等功效。李时珍在《本草纲目》中说，豆腐“清热散血”。《医林篡要》说，豆腐“清肺热，止咳，消痰”。《本草求真》指出，豆腐“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤眼肿痛”。《随息居饮食谱》认为，豆腐“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”。现代医学认为，豆腐与防治糖尿病有着密切关系。豆腐中蛋白质的消化吸收率达90%～100%。豆腐中蛋白质、脂肪及各种矿物质等营养素，均高于牛乳，糖尿病患者可经常食用。
大豆制品中含亚油酸成分，人体摄入后可以提供足够的原料合成机体代谢所需的前列腺素，能有效地增强和保护血管的活力。而且，大豆制品中含有大量的豆固醇，几乎不含胆固醇，可以起到抑制机体吸收动物食品所含胆固醇的作用，协同不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合转变为液态而随尿排出，从而降低胆固醇含量，有助于高血压、动脉粥样硬化症患者的康复。这对中老年Ⅱ型糖尿病患者合并高血压、高脂血症、肥胖症、动脉粥样硬化症、冠心病患者来说，多食豆制品是一种很好的治疗方法。国外有学者研究证实，大豆制品具有降血糖的作用。糖尿病患者每日饮用豆浆，可以减少人工胰岛素的使用剂量，有1／3的患者可以不再接受胰岛素治疗。
【玉米】玉米又称包谷、包米。玉米性平，味甘，具有健脾益胃、降脂降糖、抗动脉硬化和防癌等功效，适用于治疗脾胃虚弱、糖尿病等症。
玉米须性平和，味甘淡，有健脾利湿功能。现代医学研究结果表明，玉米须有降血糖作用，还可降低血液黏稠度，并可增加血中凝血酶原，加速血液凝固。玉米须的发酵制剂对家兔有显着的降低血糖作用。
【芝麻】芝麻，古称胡麻、巨胜、油麻、脂麻等。芝麻原产我国，现全国各地均有栽培。
我国历代医家都很重视芝麻的药用与保健价值。芝麻性味甘，平，有补肝肾、益精血、润肠燥等功效。《神农本草经》认为，芝麻能“主伤中虚赢，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服，轻身不老”。《食疗本草》中说，芝麻“润五脏，主火灼，填骨髓，补虚气”。《玉楸药解》载，黑芝麻“补益精液，润肝脏，养血舒筋”。《医林篡要》说，芝麻“黑色者能滋阴，补胃，利大小肠，缓肝，明目，凉血，解热毒”。
现代营养学研究表明，芝麻含脂肪61．7%左右，且多为不饱和脂肪酸，其中有亚油酸、棕榈酸、花生酸等，还含有芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、卵磷脂、多缩戊糖以及钙、磷、铁和维生素E、维生素A、维生素D、维生素B2、叶酸等成分。芝麻中所含有大量的维生素E，有清除体内自由基的作用，从而阻止体内的氧化过程，最终达到延缓机体衰老、软化血管壁的作用。维生素E还有保护胰岛细胞的作用。芝麻对肠燥津虚、血虚的便秘有润肠通便的作用，并对糖尿病自主神经功能失调引起的便秘很有效。现代医学研究发现，芝麻提取物给予大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖原含量。这一研究证明了芝麻的降血糖作用。
【柚子】祖国医学认为，柚子性味甘酸，凉，具有理气开胃、生津止渴、化痰止咳、润肠通便之功能。
现代营养学研究表明，柚子富含维生素C，还含有丰富的钾与钙。柚子不但是优质高钾食物，柚子中的钙对防治糖尿病非常有好处。现代药理学研究表明，钙元素与糖尿病并发症关系密切。1型糖尿病（胰岛素依赖型糖尿病）可并发特异性骨病，有骨骼异常和风湿样表现，其特点为游走性骨关节病。糖尿病引起的骨质疏松症属继发性骨质疏松症。多数学者研究认为，糖尿病患者由于缺少胰岛素，呈高血糖状态，大量含糖尿液排出时，钙、磷亦从尿中丢失。实验研究证实，补钙有助于改善糖尿病患者的骨质疏松症，降低患者动脉粥样硬化发展速度，以及纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病肾病的发展，延缓和减少或阻止特异性骨病的发生。因此，在治疗糖尿病时，应及时补充钙及适量的维生素D。经常食用柚子等含钙量高的纯天然食物，有助于防治糖尿病。现代药理学研究表明，新鲜柚子果汁中含有拟胰岛素样成分，有降血糖功效，能降低血糖。对于中老年糖尿病患者来说，经常适量服食柚子果汁，不仅有助于降低血糖、尿糖，而且还可以防治高血压。
【海鱼】我国古代居民十分重视鱼的食用和药用保健价值，鱼在古代被奉为食养的珍品，因其色、香、味、形均有独特之处，与熊掌等齐名。《孟子·告子上》说，“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。”意思是说：鱼是我喜欢吃的，当然，熊掌呢，我也喜欢吃。熊掌在那时，虽然偶然在宴会上也可以吃到，但终究难得，孟子把鱼类食品作为自己的主菜肴。当鱼和熊掌二者不可兼得时，他选择什么呢？依照现代科学的观点，那当然是选择鱼了。熊掌难得因为当今熊是属于国家自然保护动物。全面比较，鱼更养人。“鱼是人脑的粮食，吃鱼能健脑”，经常吃鱼不仅能防治心脑血管疾病，而且能聪耳明目，延年益寿，这已被现代科学研究所证实。
现代医学流行病学研究证实，经常摄入鱼类，尤其是海鱼，对防治糖尿病、高脂血症和冠心病很有好处。生活在北极一带的爱斯基摩人，祖祖辈辈以渔猎为生，他们吃进大量的生海鱼，其血液中抗动脉粥样硬化脂蛋白一HDL（即高密度脂蛋白）含量以及具有抗血栓形成作用的脂肪酸一EPA（即二十碳五烯酸）含量均显着增高，与此相一致的是，他们的冠心病、糖尿病和高血压的患病率也是很低的。
【海带】海带营养成分很多，海带含有大量粗纤维和多糖成分，所含多糖成分中有藻胶酸、昆布素、甘露醇，以及岩甾醇、黑麦草内酯、戊聚糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖等。海带含胡萝卜素，还含有多种维生素，并含钾、钙、磷、镁等多种矿物质。海带含碘量极其丰富，每100g海带干品食部含碘量可高达24mg，而且还含铁、锰、锌、铜、硒、钴、氟等微量元素。
现代医学研究提示，海带含有丰富的牛磺酸，可降低血脂、降低血压，并可防治胆结石，能增强微血管的韧性，抑制动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。海带不含脂肪，所含纤维素和褐藻酸类物质如藻胶酸、昆布素等，可抑制胆固醇的吸收并促进其排泄。有资料报道，海带素、褐藻淀粉和昆布素多糖等，当其磺化后具有很好的降脂和抗凝血作用，已被用于临床治疗高脂血症，取得了一定效果。由此可见，高脂血症和冠心病患者多吃海带、褐藻、紫菜等菌藻类食物大有裨益。
有学者说，人们只要经常在膳食中掺入一些海带，就会使脂肪在体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织，很少在心脏、血管、肠壁上积存；同时，血液中的胆固醇含量显着降低，因而对高脂血症、肥胖症、高血压伴动脉粥样硬化等病症，都有一定的疗效和预防作用。
海带中的褐藻酸钠具有降血糖以及润肠的作用。所以，糖尿病患者多食用海带对降低血糖、稳定病情是有利的。
