因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是热奶好。热奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化和吸收。
（4）牛奶不宜冰冻保存夏季为了防止牛奶变质，有人喜欢将牛奶放在冰箱内冰冻保存。这样，不但破坏了牛奶营养价值，而且加快了牛奶的腐败变质。
当牛奶冻结时，牛奶由外向里冻，里面包着干物质如蛋白质、脂肪、钙等。随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多，干物质不结冻。这时奶块外层色浅，里层色深，解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。
因此，牛奶不宜冰冻保存。保存牛奶最适宜的温度是2～3益。
（5）牛奶与巧克力不宜同时食用牛奶和巧克力都是高级营养食品，但若同时食用不但毫无益处，反而有害于健康。
牛奶富有蛋白质和钙质。巧克力被誉为能源食品，含有草酸。如若牛奶与巧克力同食，则牛奶中的钙与巧克力中的草酸会结合成草酸钙。若长期使用，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢等。
因此，牛奶与巧克力不宜同时食用，但间隔分别食用是可以的。
（6）戒用牛奶服药有人用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时最好不要喝奶。
（7）煮牛奶戒奶、糖同时加热在煮牛奶时，人们往往将奶与糖同时加热煮。其实，这样做对人体有害。
牛奶中的赖氨酸与糖在高温作用下产生梅拉德反应，生成一种有毒物质———果糖基赖氨酸，这种物质会危害人体健康。
正确的做法是，把煮好的牛奶凉到温和时再加糖，牛奶温度低了，赖氨酸与糖就不起反应了。
（8）酸奶不宜热饮酸奶是以牛奶和糖为原料，经乳酸菌发酵而生产的一种冷饮。这种饮料因富含蛋白质、维生素、无机元素等多种营养成分，更因其含有大量活体乳酸菌使酸奶具有较好的保健功效。但酸奶只宜冷饮不宜热饮。
乳酸菌的保健功效主要是抑制肠道原菌繁殖，增强人体免疫力，促进肠胃蠕动，有利食物消化吸收，还可促进肝功能，乳酸菌对肾炎、肠炎、便秘、食欲缺乏、口腔炎等病症有一定疗效。
但酸奶加热后，将杀死乳酸菌，故使其失去保健作用。蛋白质受热后，尤其在酸性条件下，会发生凝聚变性作用，使人体不易吸收，有些维生素也会受到破坏，酸奶的风味也会因热挥发掉。而且整体风味失去平衡，味道变坏，有些成分还会因热变质。
所以酸奶经加热后，不仅保健作用消失，而营养成分和色香味均会受到影响，因此酸奶不宜热饮。
（9）喝豆浆5忌豆浆对人体有助补作用，但喝豆浆不讲究科学也能由益变害，具体讲有“5忌”：
①忌冲鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的蛋白质结合，产生不被人体所能吸收的物质而失去营养价值。
②忌冲红糖。因为红糖里的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，而用白糖无此反应。
③忌不煮透。豆浆里含有胰蛋白酶抑制物，如煮得不透，人喝了会发生恶心、呕吐、腹泻等症状。
④忌装保温瓶。豆浆中有可除掉保温瓶中水垢的物质，时间长了细菌繁殖，使豆浆变质，对人体造成不良后果。
⑤忌喝超量。一次喝豆浆过多容易引起过食性蛋白消耗不良，出现胀满、腹泻等症。
（10）蜂蜜忌开水冲服现代医学研究表明，蜂蜜中含有丰富的营养素，其中葡萄糖占30%～35%，果糖占40%左右，此外还含有维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素K和胡萝卜素；蜂蜜中也含有多量的淀粉酶、脂酶、氧化酶等，这些维生素和酶参入人体的许多重要代谢过程，也参与维持神经系统的兴奋性和人体的许多重要代谢过程。
用蜂蜜的方法有二：
一用冷开水冲服，蜂蜜中的维生素C和氧化酶不会破坏，夏天冲服有清暑解毒作用；二是用温开水冲服，能起补中益气作用。不过，许多人往往用开水冲服蜂蜜，这样会使蜂蜜中的酶类物质遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使蜂蜜的营养成分大受破坏。另外，用热开水冲服还会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味。
因此，服用蜂蜜时最好用温开水，水温低于65益。
（11）忌喝隔夜的银耳汤银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，其营养成分便会减少，并产生有害成分。这是因为不论室内袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经煮透后，如放时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。
因此，隔夜的银耳汤不宜喝。
（12）女性宜多喝骨头汤骨头中营养丰富，如把这些营养在熬汤时都煮到汤中，食后，对人身体是有很大益处的。熬骨头汤时加入冷水，用小火慢熬，这样可以延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的新鲜物质充分渗到汤中。
另外还可在汤中加一些醋。醋能把骨头里面的钙和磷溶解在汤中，增加汤的营养，同时，还可以保存汤中的维生素。
吃冷饮的注意事项
（1）不能暴食冷饮冷饮好看好吃。夏季高温又容易出汗，剧烈运动后，口干舌燥，有些人见了冷饮暴饮暴食，这实在是有百害而无一利。
冷与热过于迅速的交替，往往会产生巨大的破坏能量。人的胃肠也一样，冷饮食品突然间大量摄入，会造成胃肠道血管的突然收缩，使血流减慢，血液减少，引起生理功能紊乱，造成腹痛腹泻、胃肠道血管腹胀感。
口渴时吃冷饮，常会有越吃越渴的感觉，这是因为冷饮中一般都含有奶、糖、淀粉等物质，这些成分进入胃肠后，就需要消化液进行消化。消化液的减少，也会影响正常饮食的吸收。
再者，冷饮冷食多含有色素、香精、防腐剂、糖精等，这些东西对人体无任何益处。
在现代生活中，人们对糖的价值争论越来越多。由于糖尿病、肥胖病、心血管病患者日趋增多，西方人普遍患上了“恐糖症”，而冷饮食品大都含有糖的成分。
无论从哪个角度说，暴食冷饮是不科学的，因此，吃冷饮一定要有节制，痛快一时会害人一世。
（2）4种人戒吃冰激凌
①患有咽喉炎、支气管炎的人，受到过冷刺激会使炎症加重或咳嗽加剧。
②患胃、肠炎的人，吃了冰激凌会使腹泻更厉害。
③有肝病、胆囊病的人，吃了冰激凌引起腹痛和胆道痉挛。④高血压、动脉粥样硬化症及糖尿病人，吃了冰激凌对病情控制不利。
（3）长时间用嗓后不宜马上喝冷饮长时间用嗓骤停，咽喉部的血液分布还未恢复到正常状态，这时如大量吃冷饮，易造成咽喉血管的突然收缩，引起咽喉生理功能紊乱以及局部免疫力下降，从而容易引起咽喉急性发炎。
因此，当长时间用嗓后，宜先慢慢喝点热茶或凉茶，千万不要猛吃冷饮。
不要贪吃甜食饮食是需要加以选择的，所谓“食不厌精，脍不厌细”，并非仅仅是食物色、香、味的需要，其中也包括对食品营养成分的肯定。假如我们不注意这个问题，认为吃什么都有营养而无害处，那就大错特错了。俗话说：“糖甜不如蜜”。在生活贫苦时期，吃块糖就是一种享受，甜的食品似乎是最好的。但是现在我们知道，原来在糖的甜蜜之中隐藏着对人体健康的威胁，因为在日常饮食中，偏爱甜食有种种弊病。
（1）偏爱甜食导致高血压的形成摄入过多的糖，可刺激人体内血中胰岛素水平升高，刺激儿茶胺分泌，使交感神经活性增高，直接引起血管紧张度增高，形成高血压。
（2）偏爱甜食导致肥胖食糖过多，剩余部分会转化为脂肪贮藏起来。但是胖一些也没有什么事儿，问题在于肥胖是众多疾病之源。
（3）偏爱甜食导致骨质疏松症进食大量的糖类，在人体内产生大量中间产物丙酮酸、乳酸等，使肌体处于酸中毒状态。为维持人体酸碱平衡，体内的碱性物质钙、镁、钠就要参加中和作用，大量钙被中和，会使骨骼脱钙而出现骨质疏松症。
鉴于以上甜食的种种弊病，人体就会出现一系列症状。轻者为心理上的异常，如无由的烦恼、心绪烦乱、脾气暴躁、易于冲动、身体上出现头发变黄变白、全身骨骼酸痛；重者可导致高血压与肥胖症，而肥胖者又很容易患动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病、乳房肿瘤等，一旦发病，又会有这些相关疾病的临床表现。
所以作为平时运动少的“上班族”人士，每天的食糖量不要多，少吃巧克力，睡前不吃甜食。为了预防糖尿病、肥胖症、动脉粥样硬化、高血压和冠心病，应控制糖和含糖食物摄入量，“限糖节食”是应该记住的预防原则。
家庭保健食谱当人们每天买菜时，一定会想应该吃些什么，才能使全家人健康长寿。下面介绍的“三多一少”原则，可供安排家庭保健食谱时参考。
（1）多吃蔬菜多吃黄绿色蔬菜可以防治癌肿，因为蔬菜中富含有抗癌作用的维生素。
维生素C能阻碍致癌物质亚硝胺的合成，提高细胞膜上环磷酸腺苷的水平，使正常细胞发生癌变的机会减少。维生素C还能促进癌细胞周围生成纤维组织，防止其扩散。癌症的发病率与食入的维生素C量有关，维生素C摄入不足，肿瘤的发病率增高，或使肿瘤患者的寿命缩短。维生素C含量较高的蔬菜有辣椒、芹菜、菜花、洋葱、韭菜、西红柿、油菜、萝卜、雪里蕻等。维生素A有使上皮细胞稳定、不发生癌变的生理作用。补充足够的维生素A可以降低致癌物质的致癌作用，促使即将癌变的细胞转化为正常细胞。含维生素A较高的蔬菜有辣椒、韭菜、金花菜、西红柿、土豆、甜菜、莴苣、紫菜、海带等。
此外，蔬菜还能提供许多B族维生素、纤维素和植物脂肪，对降低胆固醇、防治肥胖、延迟肌体衰老起着重要的作用。
（2）多吃大豆和豆制品大豆富含植物性脂肪，其中51.2%是亚油酸和磷脂，可降低血液中的胆固醇，防治动脉硬化。大豆中的植物蛋白富含赖氨酸，能使血管坚韧，有弹性。故经常食用大豆和豆制品，可减少高血压，冠心病和脑卒中的发病率。
（3）多吃海味和鱼海味是低热量蛋白质的仓库。大多数海味和鱼的胆固醇含量很低，而且，所含的鱼油降低胆固醇的效力比植物油高2～5倍。因此，海味和鱼能够提供人体足够的蛋白质，又能减少动脉硬化和心脏病的发生。
海味中维生素A、维生素D含量高，对人的眼睛、皮肤、牙齿和骨质有滋养作用。新鲜鱼含有丰富的维生素B和菸酸，对预防皮肤和神经系统疾病有帮助。鱼和水生贝壳类动物还能提供大量无机物，如磷、钾、铁、碘、硒、锌和钙，都是人体生长、发育不可缺少的物质。
（4）少吃脂肪高的肉食高脂肪食物会诱发肠癌、乳腺癌和胆囊癌。因为此类食物会使体内胆固醇含量增多，而胆固醇分解为中性固醇和胆盐，前者有致癌作用，尤其是在肠道细菌的促进下，刺激肠道黏膜，使之癌变。多吃脂肪，容易肥胖，使妇女容易患乳腺癌和胆结石。同时，肥胖又会造成心血管疾病的发病率明显增加。
由此可见，如果按照上述的“三多一少”原则去配备每天的家庭保健食谱，一定会使全家身体健康、延年益寿。
