豇豆亦称中国豆或黑眼豆，豆角，属豆科，一年生植物的栽培型。根据豆荚的皮色不同豇豆分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等；根据各品种对光照长短的不同反应，又分为对光照长短反应不敏感的品种红嘴燕等，对光照长短反应敏感的上海、扬州的毛芋豇，苏州、无锡栽培的北京豇等品种。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适宜脾胃气虚、肾虚、糖尿病、尿频、遗精、女子带下等人群食用。
气滞便结者应慎食豇豆。
◆聪明选购
要选择豆粒数量多、排列稠密的豇豆。
◆聪明保鲜
拿保鲜袋封好，放入冰箱中即可，注意不要有生水混入。
◆聪明料理
豇豆素炒荤炒都好吃，但不宜烹煮时间太长，以免营养成分流失。豇豆粒可与大米、小米一起煮粥，亦可磨成粉后与玉米面、面粉混合做成饼或糕点，还可用来做豆羹或豆汤。注意豇豆一定要加热至熟才可食用。
自制养生菜肴
酱爆豇豆
原料
豇豆400克，猪瘦肉50克，黄酱25克，葱、蒜、姜、盐、味精、白糖、五香粉、淀粉、料酒、花椒油、色拉油各适量。
制作
1.豇豆择洗净切长段，猪肉洗净切薄片，葱切花，姜切片，蒜切末。
2.炒锅注油烧至七成热，下入豇豆炸熟，捞出沥油。
3.炒锅留油烧热，下入葱花、蒜末、姜片爆锅，放入猪肉片炒变色，烹入黄酱、料酒，加入豇豆、白糖、盐、味精、五香粉、鲜汤炒熟，勾芡，淋入花椒油即成。
功效
色泽酱红，咸鲜醇香，开胃滋补。
养生食疗方
◆豇豆汤用于糖尿病
带壳干豇豆60克，煎煮20分钟即可。每日1次。
◆红油豇豆助消化
嫩豇豆300克，辣椒油30克，芝麻酱、香油各15克，醋、酱油各10克，白糖、大蒜各5克，盐3克。将嫩豇豆去根洗净，切成丁，入沸水中焯熟，捞入凉水，控干水分，放盘中。备一小碗，将各种调料倒入混匀，倒在豇豆上拌匀即可。
豌豆
性味归经性平，味甘，归脾、胃经
养生关键点
豌豆具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒的功效。豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆富含纤维素、维生素C，能保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
搭配宜忌
豌豆+蘑菇、腐竹=三者搭配食用，营养丰富，适宜久病体虚、糖尿病等患者食用。
豌豆+大米=豌豆搭配大米做成的豌豆粥，有和中下气、止渴生津、利尿通乳等作用。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适合热性体质的人食用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
豌豆又名雪豆，起源于亚洲西部、地中海地区，在全世界的地理分布很广。豌豆果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，幼嫩种子可供食用。
食荚豌豆是性喜冷凉的长日照作物，不耐热，长江流域多行越冬栽培，秋播秋收；高山地区以及中国北方一般春播夏收。由于豌豆对日照长短要求不严格，只要选择适宜的品种，在长江流域地区也可进行春季及秋季栽培。
◆聪明选购
荚果呈扁圆形表示正值最佳成熟度，荚果正圆形表示已经过老。
◆聪明保鲜
在存放前将豌豆倒入网篮中，一起放入沸水中搅拌30秒后立即倒入冷水中，再将豆子放在阳光下晒干，装入罐中，放几瓣大蒜即可。
◆聪明料理
豌豆既可炒食，又可磨成豌豆面粉食用。豌豆要煮熟再吃，但也不要烹调时间太久，以免营养成分流失。
自制养生菜肴
肉丁豌豆饭
原料
大米250克，豌豆150克，咸肉丁50克，盐、色拉油各适量。
制作
1.大米淘洗净，豌豆洗净。
2.炒锅注油烧热，下入咸肉丁、豌豆煸炒，加盐、水煮开，放入大米，轻轻搅动至米、水相融，盖上盖，转小火焖15分钟即成。
功效
饭咸香味美，滋味浓厚，可和中下气、止渴生津。
养生食疗方
◆豌豆汁用于消渴
青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗，捣烂绞汁，每次服半杯，每日2次。
◆豌豆苗汁缓解高血压
豌豆苗1把，洗净捣烂，布包榨汁，每次半杯，略加温服，每日2次。
豆腐
性味归经性凉，味甘，归脾、胃、大肠经
养生关键点
豆腐有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰的功效，对病后调养、减肥、细腻肌肤很有好处。豆腐含丰富的蛋白质、大豆卵磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，还能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
搭配宜忌
豆腐+白萝卜=豆腐及豆腐制品植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，白萝卜有助消化之功，二者同食，功效互补。
豆腐+番茄=二者搭配具有益气和中、生津润燥的功效。
豆腐+白菜=二者搭配适合大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
豆腐为豆浆加石膏或盐卤水制成，古称“黎福”，是我国的发明创造，素有“植物肉”之美称。常见豆制品包括豆腐干、豆腐泡、腐竹、豆腐乳、豆腐皮等，是将豆浆、豆腐等再次加工制作而成的，营养成分相近，功效相近。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适宜老人、孕妇、产妇食用。
◆聪明选购
优质豆腐有弹性，颜色不太白，无酸味和杂质。
◆聪明保鲜
豆腐最好放在冰箱里保存。还可在清水中放入少许盐搅匀，再将豆腐浸泡在凉盐水中，这样豆腐就可以在几天内都不会腐败变质。
◆聪明料理
因为豆腐中缺一种人体必需的氨基酸，所以搭配其他肉类、鱼类或蛋类食材，能补其不足，使营养更均衡。
自制养生菜肴
鸡汤嫩豆腐
原料
嫩豆腐250克，嫩茼蒿150克，鸡蛋3个，浓鸡汤150毫升，香菜末、葱末、盐、味精、胡椒粉、酱油、香油、花生油各适量。
制作
1.嫩豆腐剁成泥，茼蒿择洗净切末；鸡蛋液加入豆腐、茼蒿、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.炒锅注油烧热，下葱末炒香，放入蛋液豆腐翻炒成形，添入浓鸡汤煨烧，撒入胡椒粉、香菜末，淋入香油。
3.将葱末、酱油、味精、香油调成味汁，一并上桌佐餐即可。
功效
细嫩爽滑，味道鲜美，滋补身体。
养生食疗方
◆冰糖豆腐用于肺结核
豆腐、冰糖、鲜泽泻（连根）各适量，豆腐与泽泻加水煎煮，去渣留液，加冰糖服，或将泽泻鲜茎叶与豆腐同煮食，每日1剂，连服1～2个月。
豆浆
性味归经性平，味甘，归胃、肺经
养生关键点
豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸以及铁、钙等矿物质。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，从而达到防癌和养生的作用。
搭配宜忌
豆浆+白菜=白菜有一定的美容功效，豆浆能维持人体营养平衡和调节人体内分泌，二者同食可美容。
豆浆+荸荠=豆浆与荸荠搭配食用，具有清热解毒等功效，对便血有一定的食疗作用，还能缓解抑郁症。
人群宜忌
一般人均可食用。
尤其适合心血管疾病和糖尿病患者饮用。
慢性肠炎患者及易腹泻者慎饮。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
豆浆享有“植物奶”的美誉。鲜豆浆起源于中国，相传为西汉淮南王刘安始创。刘安是大孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，结果刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流传开来。
鲜豆浆四季都可饮用，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。
◆聪明选购
好豆浆应有浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑。
◆聪明保鲜
将剩余豆浆倒入干净的杯子中，放冰箱保存，但最好不要超过24小时。
◆聪明料理
不要饮用未煮熟的豆浆。有些药物（如抗生素类药物）会破坏豆浆里的营养成分，所以豆浆不能与药物同饮。不要空腹饮用豆浆，否则豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。
自制养生菜肴
豆浆莴笋汤
原料
莴笋300克，豆浆750毫升，葱、姜、盐、味精、色拉油各适量。
制作
1.莴笋去皮洗净切长条；姜切片、葱切段。
2.炒锅注油烧至六成热，下入姜片、葱段爆香，加入莴笋条、盐炒至断生，除去姜、葱，添入豆浆烧开，撒入味精即可。
功效
清香鲜嫩，营养丰富，滋补身体。
养生食疗方
◆豆浆糖汤用于胃溃疡
豆浆1碗，白糖25克。将豆浆煮沸加糖，空腹饮用，每日2次。
◆豆浆大米粥用于产后调养
豆浆、大米、白糖各适量。大米淘洗净，以豆浆煮米做粥，熟后加白糖即可。
腐竹
性味归经性平，味甘，归肺、胃经
养生关键点
腐竹具有清热润肺、止咳消痰、健脑作用。腐竹含有的卵磷脂可除掉附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。腐竹含有多种矿物质和钙，常食可防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿的骨骼生长极为有利。
搭配宜忌
腐竹+蘑菇、青豆=蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心，三者搭配蛋白含量高，营养丰富。
营养面面观
每100克所含营养成分
趣味小知识
腐竹又叫豆筋，是豆浆中的精髓之物。腐竹中含有丰富的蛋白质，营养价值相当高，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉所需要的蛋白质。
人群宜忌
一般人皆可食用，尤其适合心脑血管疾病及贫血患者。
肾病、酸中毒及痛风患者，正在服用四环素等药的患者忌食。
◆聪明选购
优质腐竹呈淡黄色，有光泽，为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
◆聪明保鲜
应放在干燥通风处。过伏天的腐竹，要经过阳光晒、凉风吹数次。
◆聪明料理
腐竹可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤素别有风味。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹易碎。
