茄子是以嫩果供食用的蔬菜，采收期的迟早不仅影响到产品的品质，而且影响产量及经济效益。应该说，勤采收是获得茄子高产的一项措施，但应把握合理的采收标准。果实的采收标准是看茄眼，即萼片与果实相连部位的白色环状带，环状带宽，表示果实生长快；环状带不明显，表示果实生长转慢，要及时采收。
采收期还应根据茄子的品种特性和植株的生长结果情况综合考虑，如植株营养生长较旺，采收应适当推迟，反之采收应提前。在适宜的生长季节里，一般在开花后的10~15天为采收的适期，但温度较高时，采收期应适当提早，以利植株根茎叶的发育以及后续茄子的坐果和幼果的膨大，从而提高早期产量。此外，还必须根据产品销售地的消费习惯、市场行情等情况加以综合考虑。
