木炭也分为许多种类，最适合在户外活动或烤肉使用的是很快就能着火的橡木制黑炭。其他经过特殊处理，在中央挖洞做成管状的称为造型炭，可以长时间燃烧，也适合用来烹煮野外烹饪，而且不会在燃烧时发出劈啪声响、碎屑乱飞。至于有些以红树木制成的低价进口炭，由于很快就会燃烧殆尽，因此不推荐使用。
木炭种类
备长炭
最具代表性的高级木炭，最大特点是火力稳定且持久。不过由于备长炭本身材质坚固，不易着火，较不适合在户外使用。
造型炭
将木屑加压成型，窑烧制成的木炭，俗称“原子炭” 。价格便宜，而且比黑炭更持久，火力稳定。
黑炭
以橡木等原料制成的木炭，非常容易点燃，很快就可以开始形成大火，是户外活动中最普遍使用的木炭。
用餐完毕的善后处理
炊事场属于公共空间请注意节约用水，不要将水龙头开着不关。使用完后也要将残渣清理掉，以免造成他人困扰。
爱护自然环境避免使用清洁剂
由于园区的排水设施通常只有简单的净化水槽，而没有下水道之类完整净化设施，因此露营时用水更要考虑自然环境，尽量不要使用清洁剂，同时节约用水。
为了能够快速并有效率地清洁使用过的餐具，用餐时不可剩下菜渣，要尽量将餐点吃光。用水清洁餐具前，先用厨房纸巾将餐具上的脏污擦掉、浸泡热水，并以汤匙、叉子刮除碗盘顽垢，这样的程序其实就足以清洁大部分脏污，最后再用干净的毛巾将餐具擦干，就可以再度使用。另外最好将用水先储存在水桶，可有效节约用水量。如果锅子或平底锅在调理时不慎烧焦，导致锅底残留清除不掉的焦痕时，可将干净的水倒进锅内煮沸，利用沸腾的热水软化顽固难清的焦炭，再用木杓将之确实刮除。
露营时必须考虑到时间问题，因此效率第一，用毕的餐具先做好基本清洁，回到家后再仔细洗净。
不用清洁剂的洗碗法
拭去污垢
用水冲洗前，先用厨房纸巾将餐具上的脏污擦拭干净。
倒入热水
用厨房纸巾无法擦干净的污垢，则将热水倒入餐具中，以汤匙轻轻刮除，这样就可以清除大部分的污垢。
热水可以循环使用
热水用完不要直接倒掉，可倒进下一个餐具中继续使用，油污较多的餐具尽量排在后面清洗。
最后将水和污垢擦干
最后再以干净的厨房纸巾或干布，将餐具上的水分连同污垢一起擦干，上述动作全部完成后，餐具就干净的足以再次使用。
如果不慎烧焦
锅子或平底锅在调理过程中不慎烧焦而难以清除时，先倒入适量清水煮沸，软化污垢以利清除。再以木杓轻刮，便可顺利将污垢清除，最后再用刷子或菜瓜布按照一般程序刷洗即可。
不伤害地球的环保清洁剂
由于露营园区的净水设施通常不够完善，需要使用清洁剂时，请选择不会伤害自然环境的环保清洁剂。
主菜烤全鸡
材料
全鸡：一只
大蒜：一颗 盐：适量
黑胡椒：适量
迷迭香：适量
橄榄油：适量
做法
1.全鸡撒上盐、黑胡椒，以橄榄油均匀涂抹于表面与内部，塞入大蒜和迷迭香。
2.为防止烤焦，在荷兰锅内铺上一层铝箔纸，放入全鸡，加盖，并于盖上放置燃烧至中火程度的木炭，锅底使用小火。
3.烤30分钟就完成了，切成方便取食的大小享用。
让豪迈的烤全鸡炒热露营气氛
利用荷兰锅就能烤出美味的全鸡，不但看起来豪迈，更是露营的必做烹饪。做法非常简单，只要在全鸡表面撒上盐和黑胡椒，再将大蒜、迷迭香等香料塞进肚子内，烤30分钟就能享用，一点也不难。另外请注意，烤鸡时只要不在锅内放入容易出水的蔬菜同时烘烤，就能确保烤鸡表皮的酥脆口感。
烤肉 巴西烤肉
材料
牛肩肉：700g
腊肠：大6条
虾子：6尾
马铃薯：大2颗
盐：适量
胡椒：适量
酱汁
烤肉沾酱
碎洋葱
酱油
烤肉酱／酸辣酱（洋葱酱汁）
碎洋葱：1/2大匙
碎芫荽籽：1大匙
辣椒切片：1支份
柠檬汁：约1颗柠檬烤虾酱汁／大蒜奶油酱蒜末
（磨碎亦可）：1片份
融化奶油：60g
腊肠与马铃薯酱汁／迷迭香油
橄榄油：3大匙
迷迭香：1小匙
在酱汁上下了特别工夫的巴西风味烤肉
所谓巴西烤肉指的是用竹签串住食材后烧烤的一种烤肉方式。不过难得来到野外，如果光是烤好、吃掉，实在太没意思了，建议在酱汁上多下点工夫，大幅提升食材的美味度。配合各种食材调制适合的酱汁，一边涂抹、一边将烤好的肉串拿起来大快朵颐，享受最原始的咀嚼风味。
做法
1.全鸡撒上盐、黑胡椒，以橄榄油均匀涂抹于表面与内部，塞入大蒜和迷迭香。
2.为防止烤焦，在荷兰锅内铺上一层铝箔纸，放入全鸡，加盖，并于盖上放置燃烧至中火程度的木炭，锅底使用小火。
3.烤30分钟就完成了，切成方便取食的大小享用。
炖煮 炖猪五花
材料
五花肉（块）：1kg
姜：80～100g
大蒜：2片
八角：2个
月桂叶：2片砂糖：4大匙
水：400～500毫升绍兴酒：500毫升
油：少许
胡椒粒：6粒
酱油：400毫升
盐：适量
胡椒：适量
做法
1.先在荷兰锅底部铺上一层调理网，如果没有调理网，就先放入大蒜，再把猪肉置于其上。
2.将五花肉彻底洗净，放入锅中，以中小火蒸煮约60分钟，逼出猪五花多余的油。
3.将猪肉取出用清水冲洗，同时将荷兰锅内油脂倒出、洗净。将猪肉放回锅中，注入适量绍兴酒、酱油、水至淹没猪肉为止。再加入姜、八角、月桂叶、砂糖、整颗大蒜、盐、胡椒粒，之后开始炖煮。
4.小火炖煮约45 ～ 60 分钟，直到肉质变软。
入口即化的炖猪五花
炖煮后入口即化的可口猪五花肉，原本需要用小火连续炖煮数小时才能完成，但透过性能优异的荷兰锅，不到2个小时就可以上桌。炖猪五花要做得好吃，最重要的秘诀在于开始的第一步，将大蒜连皮放入锅中，再把肉放到大蒜上蒸煮1个小时，将五花肉内多余的油脂彻底去除，这样吃起来就不会太过油腻。
饭类 鲷鱼饭
材料
白米：4杯
鲷鱼（小）：1条
海带：4片
水：4杯
酒：1/2杯
盐：1大匙
酱油：适量
做法
1.先将鲷鱼去鳞、内脏清除干净。
2.将洗好的米放进荷兰锅，加入水、酒、盐。
3.将处理好的鲷鱼置在米上，再将泡水还原的海带切片，均匀撒入锅中。
4.先用大火加热至沸腾，再转为小火续煮约15分钟。
5.饭煮好后，将鱼头、鱼骨及海带取出，再用饭匙将鱼肉和米饭拌匀。
6.依照个人口味加入酱油、葱或鸭儿芹，完成。
将一整条鲷鱼与米饭同煮的特别烹饪
使用简单的食材和最低限度的调味料，就能做出豪华的炖饭，相信第一次品尝这道烹饪的人，一定会被鲷鱼的鲜美震惊。利用荷兰锅的加热功能，将米饭煮得松软，再加上底部形成的锅巴，香味迷人，让人一碗接一碗。如果在鱼店或市场购买鲷鱼时，可以请店家协助去鳞、清除内脏，烹饪起来更方便。
小吃 松饼
材料
松饼粉：1袋
蛋：1颗
牛奶：200毫升
奶油：1片
鲜奶油：适量
蓝莓酱：适量
橘子酱：适量
蜂蜜：适量
油：适量
做法
1.先将适量的松饼粉与鸡蛋放入盆中，仔细拌匀，并一点一点加入少量牛奶，避免结块。
2.将荷兰锅的锅盖（平底锅也可以）翻面，置于火上加热至适当热度后，均匀上油，开始煎饼。
3.当松饼表面开始出现气泡时，就可以翻面。
4.两面都烤熟后便可以盛起，可一个人喜好搭配果酱、蜂蜜或鲜奶油食用。
营地的早晨好好享用美味松饼
小朋友最喜欢的松饼，不但材料简单，做起来也不花太多时间，更不需要什么高超的烹饪技术，就和在家里使用瓦斯炉做松饼的方法一样。想进一步享受野外气氛，不妨用荷兰锅的锅盖代替平底锅使用。最适合当营地早餐，涂上喜欢的果酱或蜂蜜，甚至是鲜奶油，和咖啡一起提供一整天的活力。
甜点 炸香蕉
材料
香蕉：2根
面粉：适量
水：1/2大匙
色拉油：400毫升
砂糖：1大匙
香草精：约3滴
做法
1.先将香蕉去皮后，切半，并从中片开。
2.在香蕉上均匀撒上面粉。
3.将色拉油加热到高温后入锅炸。
4.在较小的锅内加入鲜奶油和水后稍微加热，再加入砂糖、香草精增添香气，制成淋酱。
5.将炸好的香蕉排在盘子上，淋上酱汁就可享用。
口感浓郁滋味甜蜜的炸香蕉
有些人可能会怀疑，香蕉不是水果吗？可以炸来吃吗？事实上在南美洲或非洲等热带地区，炸香蕉是一种非常普遍的烹饪方法，除了做为甜点之外，也可以当成正餐配菜。炸过的香蕉，滋味比起生食更加浓郁，加热后甜味也会变得更明显，如果再淋上奶油酱更添美味。
飲料
Hot wine
蜂蜜的甜味可以让身体暖和。
选用含果粒的柳橙汁，口感会更好。
做法
1.将红酒、柳橙汁、丁香、肉桂棒放入锅中熬煮，火力不要太大。
2.依各人喜好加入蜂蜜后拌匀即可饮用。
材料
红酒：60毫升
柳橙汁：15毫升
肉桂棒：1支
丁香：3块
蜂蜜：适量
Hot Italian
蜂蜜的甜味可以让身体暖和。
选用含果粒的柳橙汁，口感会更好。
做法
1.将杏仁酒倒入耐热杯。
2.加热柳橙汁，但不要煮至沸腾。
3.将加热后的柳橙汁，倒入耐热杯内。
4.稍微搅拌，加入肉桂棒。
材料
杏仁酒：30毫升
肉桂棒：1支
柳橙汁：适量
Rum Cafe au Lait `
不喜欢喝甜酒的人，不妨试试这款偏苦的调酒。兰姆酒和咖啡的组合，非常好喝。
做法
1.牛奶加热到60～70℃左右，打成奶泡备用。
2.将兰姆酒倒入杯中，再加入咖啡。
3.将奶泡倒入杯中。
4.最后加入肉桂棒，可依各人喜好加入砂糖。
材料
深煎咖啡：适量
兰姆酒：15毫升
肉桂棒：1支
牛奶：200毫升
砂糖：适量
Hot Buttered Rum
喜欢口味更浓厚一点的调酒，就不能错过这一款，调制重点是在温度够高的状态下融入奶油。
做法
1.将方糖置入耐热杯内，加入少量热水，让方糖融化。
2.倒入兰姆酒，再将杯内加满热水。
3.稍微搅拌过后，让无盐奶油浮于其上。
4.杯中放入搅拌棒或搅拌匙，完成。
材料
兰姆酒：45毫升
方糖：1颗
无盐奶油：1块
热水：适量
