有人说，肠胃是百病之源，这话不无道理。因为肠胃的病变会损坏胃肠道的功能，影响机体对食物营养的吸收，使各个器官缺乏足够的营养供应，从而引发机能的衰退和病变。而根据临床研究和流行病学调查，在亚健康以及患病人群当中，几乎都是首先出现肠胃方面的亚健康状态或病症。所以，养好肠胃，乃健康之本。
肠胃健康与饮食息息相关，食物吃得合理对肠胃有益，吃得不对反而可能加重肠胃不适。因此，有针对性地选择合适的食物和健康的吃法很关键。本章详细解读了80种辅助调养肠胃的常见食材，内容涉及各食材的推荐用量、营养成分、对肠胃的好处、相宜搭配、营养吃法和特别提醒，并且针对每一种食物，推荐了两款对症食谱，肠胃不适者可以根据自己的情况和饮食爱好选择恰当的食物，既要吃得明白，更要吃得健康。
大米
补脾和胃
每100克所含基础营养素
相宜搭配
大米+白萝卜
大米有健脾和胃、滋阴润肺的作用，白萝卜可除痰润肺、促进胃肠蠕动，二者搭配有利于消化，尤其适宜因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者。
大米+山药
大米可平补五脏，山药则有健脾补肾的功效，二者搭配可健脾益胃、促进消化。
性味归经：
性平，味甘；归脾、胃、肺经。推荐用量：
每餐50~100克
对肠胃的好处
大米是碳水化合物的主要食物来源，能提供能量，且碳水化合物中的糖蛋白有润滑作用，当胃动力较弱的时候也能减轻胃部负担，促进消化吸收。
大米补中益气、滋阴润肺、健脾和胃，对病后肠胃功能较弱者、便秘者有较好的食疗作用。
营养吃法
煮
大米煮粥容易消化，可减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不好的胃肠道疾病患者食用。
特别提醒
大米补脾和胃，帮助消化吸收，故对病后肠胃功能较弱者有益，尤其适宜口渴、烦热之人、老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固醇者、便秘者可以多食用，但是糖尿病患者不宜多吃。
选购大米时应注意，优质大米富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰、碎米极少，闻之有股清香味，无霉味。
香菇蛋花油菜粥
原料：水发香菇45克，上海青100克，水发大米150克，鸡蛋1个
调料：盐3克，鸡粉2克，食用油适量
制作：
①洗净的上海青切粒，洗好的香菇切粒，鸡蛋取蛋清，待用。
②砂锅中注清水烧开，倒入大米，搅拌匀，烧开后用小火煮30分钟至熟，放入香菇粒，拌匀，倒入上海青，淋入食用油，加入盐、鸡粉，拌匀调味，倒入蛋清，搅拌均匀，略煮片刻。
③关火后盛出煮好的粥，装入碗中即可。
清热解毒、通利肠胃
五味健脾粥
原料： 白术10克，茯苓15克，淮山20克，水发白扁豆100克，水发小米90克，水发大米160克
调料： 盐2克
制作：
①砂锅中注入适量清水烧开，放入洗净的白术、茯苓、淮山、白扁豆，倒入小米、大米，用勺轻轻搅拌匀。
②盖上锅盖，用小火煮约30分钟至熟；揭开锅盖，加少许盐，拌匀调味，略煮片刻。
③关火后盛出煮好的粥，装入碗中即可。
清热利湿、健脾养胃
小米
养心安神、健脾和胃
相宜搭配
小米+红糖
红糖益气补血，小米健脾胃、补虚损，两者搭配可补益气血，调理肠胃，对气虚所致肠胃疾病有良好的食疗作用。
小米+黄豆
小米和黄豆所含的氨基酸种类不同，互相搭配可提高蛋白质的吸收利用率。
性味归经：
性凉，味甘、咸；归脾、肾经。
推荐用量：
每餐40克
对肠胃的好处
小米富含维生素B1，能促进肠胃蠕动，增加食欲；其富含矿物质，是碱性食物，能中和胃酸，改善消化不良，身体酸痛或胃酸不调者可常吃。
小米健脾和胃、疏肝解郁，适合脾胃虚弱及肝胃不和的慢性胃炎患者食用，对脾胃虚弱、反胃呕吐、食欲不振、肝气郁结等症有很好的食疗效果。
营养吃法
煮
小米是健康食品，可单独熬煮，不过最好和紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生等粗杂粮一起煮成粥，营养更全面，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人食用。
特别提醒
小米中的蛋白质营养价值并不比大米更好，因其氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以调理肠胃者或是产后女性不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
小米山药粥
原料：水发小米120克，山药95克
调料：盐2克
制作：
①洗净去皮的山药切成丁。
②砂锅中注入清水烧开，倒入小米、山药丁，搅拌匀，用小火煮30分钟，至食材熟透，放入适量盐，用勺搅拌片刻，使其入味。
③盛出煮好的小米粥，装入碗中即可。
健脾补肺、益胃补肾
党参红枣小米粥
原料：水发小米120克，红枣25克，党参15克
制作：
①砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的红枣、党参、小米，搅拌均匀。
②盖上盖，用小火煮约30分钟至食材熟透。
③揭盖，用勺轻轻搅拌，关火后盛出即可。
健脾和胃、益气补血
黑米
健脾开胃、预防便秘
每100克所含基础营养素
相宜搭配
黑米+莲子
黑米有健脾开胃、滋阴补肾的作用，莲子有养心安神、滋阴润肺的作用，二者搭配食用可达到滋阴润肺、滋补脾胃的功效。
黑米+黑芝麻
二者均有滋补肝肾、润发养颜的功效，搭配食用能乌发、润肤、美容、补脑益智、补血。
性味归经：
性平，味甘；归脾、胃经。
推荐用量：
每餐50克
对肠胃的好处
黑米中富含碳水化合物和膳食纤维，碳水化合物是机体能量的主要来源，其中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用，能减轻胃部负担，促进消化吸收；膳食纤维可促进肠道蠕动，有利于肠道排便。
营养吃法
煮
黑米不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥，煮粥前先浸泡3~5小时，这样不但容易煮烂，而且有利于营养素的溶出；在淘洗黑米时不要用手揉搓，以免营养素的流失。
特别提醒
黑米能健脾补血，适合体虚、贫血者食用，尤其适合产后出血的女性食用，但是消化不良的人不要吃未煮烂的黑米，病后消化能力弱的人也不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
选购黑米时应注意，优质的黑米要求粒大饱满、黏性强、富有光泽，很少有碎米和爆腰（米粒上有裂纹），不含杂质和虫蛀。
无花果红薯黑米粥
原料：红薯300克，水发大米100克，水发黑米70克，无花果35克
制作：
①将洗净去皮的红薯切成小丁块。
③砂锅中注入清水烧热，放入无花果，倒入大米和黑米，轻轻搅匀，至米粒散开，煮沸后用小火炖煮约30分钟，至米粒变软，倒入红薯丁，使其浸在米粒中，用小火续煮约10分钟，至食材熟透，再煮片刻。
③关火后盛出煮好的黑米粥，装在汤碗中即成。
健脾开胃、润肠通便
桂圆花生黑米糊吃
原料：水发大米120克，水发花生米90克，水发黑米80克，桂圆肉25克
调料：白糖20克
制作：
①取榨汁机，选择搅拌刀座组合，把大米、花生、黑米倒入搅拌杯中，加入适量纯净水，搅成浆汁，倒入碗中。
②砂锅中注入适量清水，放入洗净的桂圆肉，烧开后用小火煮约10分钟，加入适量白糖，放入米浆搅匀，烧开后用小火煮约8分钟，至米糊黏稠。
③关火后盛出煮好的米糊，装入碗中即可。
健脾开胃、补血安神
薏米
健脾化湿、防癌抗癌
每100克所含基础营养素
相宜搭配
薏米+板栗
薏米可健脾利湿，板栗可养胃健脾，二者搭配有很好的补益脾胃的作用。
薏米+红豆
薏米可以祛湿痹、利肠胃、消水肿，红豆也有明显的利水、消肿、健脾胃的功效，二者搭配，尤其煮粥食用可有效治湿邪。
性味归经：
性凉，味甘、淡；归脾、胃、肺经。
推荐用量：
每餐 30克
对肠胃的好处
薏米富含优质的蛋白质，有健脾益胃的功效；薏米中含有的薏苡仁酯是一种抗癌剂，可抑制癌细胞进一步发展，并能破坏癌细胞，对防治胃癌、宫颈癌有较好的食疗作用。
薏米有健脾利湿、清热排脓的功效，适合湿热、胃痛、气血虚弱的患者食用，对于胃癌、子宫颈癌等癌症以及多发性疣有食疗作用。
营养吃法
煮薏米之前，先浸泡4~5小时，这样既熟得快，又有利于营养的充分吸收。
特别提醒
薏米清热利湿、补益气血，适宜各种癌症、关节炎、急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿、脚气病浮肿及美容者食用；但是薏米性微凉，妇女怀孕早期、汗少、遗精、尿多及便秘者不宜食用。
用薏米煮粥或汤时不宜煮得太软烂，因为其中的淀粉充分糊化后更容易被人体消化吸收，使餐后血糖急剧升高，不利于保持血糖的稳定。
香菇薏米粥
原料：香菇35克，水发薏米60克，水发大米85克，葱花少许
调料：盐2克，鸡粉2克，食用油适量
制作：
①将洗净的香菇切丁，待用。
②砂锅中注入清水，大火烧开，放入薏米、大米，加入适量食用油，烧开后用小火煮30分钟。
③放入香菇，用小火煮续10分钟，放入盐、鸡粉调味；盛出装入碗中，放上葱花即可。
健脾开胃、养心安神
薏米白果粥
原料：水发薏米40克，大米130克，白果50克，枸杞3克，葱花少许
调料：盐2克
制作：
①砂锅中倒入清水，用大火烧开，放入薏米、大米。
②用锅勺将锅中的食材搅散，倒入白果，搅拌匀，烧开后转小火煮30分钟，至米粒熟软，放入枸杞，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀至食材入味。
③关火，盛出煮好的粥，装入碗中，再放上葱花即可。
利水渗湿、润肺止咳
芡实
补肝益肾、健脾止泻
每100克所含基础营养素
相宜搭配
芡实+银耳
芡实有健脾止泻、固肾涩精的功效，银耳有强精补肾、滋肠益胃的功效，二者搭配食用有固肾涩精、健脾止泻的功效。
芡实+花生
芡实有健脾止泻、利湿和中的功效，花生有滋养补益、延年益寿、滋润皮肤的功效，二者搭配食用有调补脾胃、益气养血的功效。
性味归经：
性平，味甘、涩；归脾、肾经。
推荐用量：
每餐30克
对肠胃的好处
芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度，实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病概率下降，大大减少癌症发生的机会。
营养吃法
芡实宜用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，一次不要吃太多，芡实宜与莲子肉、山药、白扁豆之类食物一同食用，健脾利湿功效更好。
特别提醒
芡实适宜妇女脾虚白带频多、肾亏腰奋酸痛者、老年人尿频者、体虚遗尿之儿童、肾虚梦遗滑精、慢性腹泻者及慢性肠炎者食用。
芡实性涩滞气，一次进食过多，会难以消化，平时大便干燥、产妇、婴儿及腹胀者忌食。
淮山芡实老鸽汤
原料：鸽子200克，淮山45克，芡实40克，桂圆肉40克，枸杞8克，姜片20克
调料：盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升，胡椒粉适量
制作：
①处理干净的鸽子斩成小块。
②锅中注入清水烧开，倒入鸽肉块，淋入料酒，煮至沸，汆去血水，捞出鸽肉，沥干水分。
③砂锅中注入清水烧开，倒入姜片、淮山、芡实、桂圆肉、枸杞、鸽肉，淋入少许料酒，烧开后用小火炖1小时，至食材熟烂，放入盐、鸡粉、胡椒粉，略煮片刻，至食材入味。
④盛出炖好的鸽汤，装入碗中即可。
补脾止泻、调精益气
山楂芡实陈皮粥
原料：水发大米130克，山楂85克，芡实25克，陈皮8克
调料：盐、鸡粉各少许
制作：
①将洗净的山楂切成小块，洗净的陈皮切细丝，备用。
②砂锅中注入清水烧开，倒入大米，拌匀，放入芡实、陈皮丝，轻轻搅拌一会儿，使米粒散开，烧开后用小火煲煮约30分钟至米粒变软，倒入山楂，搅拌匀，使其浸入米粒中，用小火续煮约10分钟至食材熟透，加入盐、鸡粉，拌匀调味，转中火续煮片刻，至米粥入味。
③关火后盛出煮好的粥，装入碗中即成。
开胃消食、补中益气
荞麦
补脾养胃、消积宽肠
每100克所含基础营养素
相宜搭配
荞麦+酸奶
荞麦、酸奶都有降低胆固醇的作用，二者合用可改善因血脂高造成的肠胃不适症状。
荞麦+蜂蜜
荞麦可消积宽肠，蜂蜜有润肠通便的作用，二者搭配食用能防治便秘。
荞麦+牛肉
二者搭配食用，有滋润皮肤、补充优质蛋白质的功效。
性味归经：
性寒，味苦；归胃、大肠经。
推荐用量：
每餐50克
对肠胃的好处
荞麦中的膳食纤维含量是面粉的4倍、大米的9倍，是很好的“大肠清道夫”，能刺激肠蠕动，加速粪便排泄，预防便秘；还可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
营养吃法
煮 荞麦可与大米、桂圆、香菇、萝卜等食材共同煮粥，对肠胃不好的人有食疗作用。
特别提醒
与颗粒状的荞麦相比，荞麦粉则更容易烹调，可以用荞麦粉与鸡蛋、水搅成面糊，做成煎饼，搭配多种蔬菜和肉类等一起吃，增加食物的丰富程度，还可制成面条、烙饼、面包、糕点、凉粉和灌肠等风味食品。
荞麦性凉，不适宜脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻者食用。
荞麦凉面
原料：荞麦面条100克，熟牛肉60克，胡萝卜、西蓝花、黄瓜各40克，豆干30克
调料：盐、鸡粉、生抽、老抽、料酒、水淀粉、食用油各适量
制作：
①将洗净的黄瓜、豆干和胡萝卜切成丝，西蓝花切成小块，熟牛肉切成片，待用。
②锅中水烧开，放盐、鸡粉、面条、食用油搅匀，煮至面条熟透，捞出过凉水，装盘待用。
