接下来的两天,《寻味之路》转战成都进行了节目的拍摄。转眼间到了这一赛段的最后一天,淘汰赛。
淘汰赛的第一轮,以小组为单位,四支队伍两两PK,赢了的队伍全员晋级。作为特别嘉宾的林玥淇担任这第一场淘汰赛的主持人。
根据前几天的积分,排名靠前的队伍可以优先选择自己在比赛中所要用到的食材,并有选择对手的权利。经过几天来的奋战,范希希这组的积分位列第一,拥有主动选择权。
三人商量下来,挑选了一组整体实力与他们势均力敌的队伍。这样输了也是心服口服,赢了也不同担心有人说他们胜之不武。
分配完对手后,林玥淇揭晓了这次淘汰赛的题目:为在座的四位评委定制一套川渝风味的餐品,其中包含两道凉菜,一道热菜,一道汤品,一道点心。四位评委将依次为每一道菜打分,热菜占20分,其余每道菜占10分,最后总分高的那一队则胜出。
范希希这组可以优先选择比赛中所需的食材。在挑选之前,范希希、吴诺航、丁语三人便进行了工作上的分配。根据三人擅长的方向,两道凉菜交给了范希希,汤品、点心交由对汤品比较在行的丁语,重头戏的那道热菜由吴诺航负责。
凉菜看似任务最轻,但其实却在一桌菜中起到至关重要的作用。它在用餐顺序中排在首位,范希希需要通过两道清爽小菜迅速打开评委们的味蕾,但又不能夺去热菜的光芒。
这次的川渝之行,除了麻辣鲜香的火锅给范希希留下了深刻的印象,这里的面食也很令范希希着迷。要说凉菜,一道鸡丝凉面可算是首选,小分量的清爽面食算是重麻重辣之前给胃做一个铺垫。
而另一道凉菜,范希希却始终没有确定,她很想用一道菜来体现川渝地区菜品“麻”的特点。挑选完鸡丝凉面的材料后,她便开始为下一道菜找寻灵感。
她快速扫过一排内脏区域,川渝地区的人把这些统称为“小郡肝”。此时,她看到了一个陌生的食材,鸭唇。她没有吃过鸭唇,但想象了一下,应该是比小郡肝更爽脆的口感。
鸭唇配上藤椒,会是怎样的味道?
范希希很想尝试一下这个大胆的想法,便当机立断地选择了这两样食材。
范希希推测,这鸭唇应该与其它内脏类食品一样,直接加入藤椒并不容易入味,且影响美观。思考片刻后,她将藤椒和葱制成了绿色的汁液再进行调味,鸭唇烫熟后便浸泡在这藤椒汁中,放入冰箱冷藏。对于这种从未接触过的食材,范希希现在的行为就是在赌博。
冷藏鸭唇的同时,她开始着手料理她的鸡丝凉面,在面条上她做出了一个小小的改良,将辣椒、西红柿打碎和进了面团里。
凉菜花费的时间不多,很快,范希希就进入了最后的摆盘时间。在那道椒麻鸭唇上她耗费了较多的心思,将碧绿色泽的鸭唇摆成了树的形状。
此时,丁语那边的汤和甜点也已经完成了。
甜点,是一盘摆成熊猫脸造型的食物,闻起来香味浓郁。范希希走近一看,辨认出,这是由芝麻、核桃等混合猪油制成泥状。
范希希问道:“丁语,这是?”
“三合泥,老成都人爱吃的一道甜点。前几天晚上出去逛的时候,偶然间看到的,就想着自己试着做一做。”
因为成都小吃种类繁多,这几天他们录节目时并未一一品尝到,所以范希希对这“三合泥”有些陌生。
看这造型还不错,她好奇地尝了尝剩下的一点,嗯,入口酥香油润,甜而不腻,突出了原料与猪油融合在一起的香味。她不由得对这份甜品竖起了大拇指。
而汤品,则是由鸡肉制成的豆花,简直可以以假乱真,配上特制的高汤,鲜美无比。
吴诺航那边的热菜也出锅了。制作川渝风味的热菜对于他来说并非易事,从之前的比赛表现和接触来看,吴诺航对于食材的处理更偏向于西式。
今天他制作的这道大菜用到的主要食材是沱江崖鯰,最佳的处理方式便是川式麻辣做法。他想必也是纠结了很久,还是选择了这种最合适鲶鱼肉料理的方式。
这道菜乍一看并不花哨,有江湖菜特有的实在感,与吴诺航走的精致风格大相径庭。但他一副淡定自若的样子,应该是对这道菜的味道有着十足的把握。
菜品上桌,范希希三人站在台上,等候评委们品尝他们的菜品。主持人站在台中央,另一边站着的是范希希他们的对手。对手的菜品已经完成了评委品尝和亮分的环节,他们的得分不错,给范希希组造成了不小的压力。
评委们首先品尝的便是范希希的两道凉菜。据范希希的观察,四位评委都并非特别能吃辣的人,特别是戚宸宵这个胃病患者,所以她特意调低了一点菜品的辣度。
虽已经事先尝过味道,范希希还是不能肯定评委是否能够接受椒麻鸭唇。柳希璇和戚闻昌对这道菜尤为感兴趣。
柳希璇在品尝了椒麻鸭唇这道菜后,竖起了大拇指。
“很爽口!鸭唇的味道比我想象中好太多。”
戚闻昌闭上眼睛细细品尝后,举起话筒。
“这道菜很特别,是我从来没尝过的味道。”
这个点评很中立,令范希希有些摸不清,究竟是好还是不好。
戚宸宵吃了好几口这鸡丝凉面,但并未就菜品做出什么点评。而边上的董平则是在分别品尝了这两道菜后,依旧保持面无表情的严肃状态。
到了亮分环节,椒麻鸭唇得到了9分,9分,8分,6分的成绩,这个6分正是来自董平。而鸡丝凉面的得分则为8分,8分,9分,7分。范希希的两道菜最终成绩为64分,她为得到董平的低分感到有些自责。
接着,最具期待的热菜端上了桌。范希希也有些好奇,吴诺航做这种菜会是怎样的水准。显然,这也是评委们迫切想要知道的。
从他们品尝这道菜时的眼神中,范希希看到了“惊艳”二字,就连一贯严苛的董平也露出了赞赏的神情。
这道菜最终得到了75分的高分,几乎接近满分了。
连主持人林玥淇都不禁发出尖叫声,称她也想要亲自尝一尝。
而之后,丁语的汤和甜品则获得了62票。
三人总分加起来比对手高出了8分,因此率先晋级。
两位女选手不禁感叹,抱吴诺航这位大神大腿的感觉真好。
而经过了这场淘汰赛后,范希希悄悄品尝了吴诺航的那道麻辣崖鯰。
入口的一刹那间,她惊觉鱼肉竟然能够处理得如此滑嫩鲜美,配上泡萝卜,简直风味绝佳。范希希一直觉得自己做的酸菜鱼、沸腾鱼是一绝,但比起吴诺航做的简直是“小巫见大巫”,顿时她对吴诺航肃然起敬。
有这样一位全能大神一起参赛,范希希的斗志瞬间就被激发了,迫不及待地想要增进自己的水平,接下来与他一较高下。