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第7章 忌不从容之二 向米其林大厨学习

相信你一定有过这样的经验:

晚宴,才吃完,女士们就告退,去洗手间。

她们八成不是真去洗手,而是补妆。正因此“洗手间”也叫“化妆间”。美国人专供客人用的洗手间,又叫“粉间”(PowderRoom),是让女客去扑粉的!

其实她们只要把“吃掉”的唇膏补一补就行了,大可举起小化妆镜搽两下,为什么还躲起来?

因为她们不要你看到修补的动作,她们要以最美的方式“全新呈现”。

◎大厨新换的白衣服

如果你去过很讲究的西餐厅,也应该碰到过:

酒过三巡,菜都上完了,那掌勺的“名厨”,穿着整齐地出来跟客人寒暄。他们虽然穿着厨师的白衣服,但是身上没有半点油渍和油烟味。

他们真有那么大本事,一点都不被溅到?还是光说不做,只在厨房指挥?就算指挥,也该染上油烟味吧?

如果你早早就躲在厨房看,很可能见到的是个跑前跑后,一下切,一下炒,忙碌无比的大师傅。他应付一堆客人,能不手忙脚乱吗?一个手忙脚乱的人,能看来从容不迫吗?

于是你可以猜:他走到前面跟顾客寒暄之前,八成先去梳洗一番,甚至换了一身衣服。因为他要展现他的“大气”、“名气”和“从容”。

◎大师的可怜相

同样的道理,我上一篇提到的裱画店师傅,为什么不愿顾客去他的工作间?

因为他不是工人,是文人,是传承技艺、保存国粹的名师。

他不能让你看到他忙碌的窘态。

就算画家也一样!唐代有位大官李思训,有一天陪皇上游江。看到美好的风景,皇帝说:“李思训,你不是会画吗?来画几笔给大家欣赏欣赏。”

李思训就趴在船头铺绢、研墨、调色、挥毫。当他忙得满头大汗的时候,其他臣子却跟皇上坐在一边饮酒谈笑。

你知道李思训回家做了什么事吗?

他把儿子叫到面前,说:“千万别做画家!”

为什么?

因为他觉得自己受了辱!

问题是,平时他只在家作画,再把画拿出来展示,非但不曾受辱,而且总赢得赞叹,甚至成为中国山水画第一人。

谈到李思训,我也有相似的经验:

我年轻的时候,某日有个外国人来,说要买我墙上挂的一幅画。

那是一幅装在两米多的镜框里的大画,价钱不低,他一口答应了。问题是,他急着离台,当场就要。我只好把画摘下来,翻到镜框背面,再用老虎钳,把钉子一根根拔出来。

画交给他,钱拿到手,我也满身大汗。

如今,我早已忘了卖多少钱,只记得那时候他坐在沙发上,我趴在地上……

◎工厂的豪华间

“从容”太重要了!

自信会表现从容,从容能显示自信。

在厨房满身油烟的女主人,炒完菜,应该像米其林大厨一样,躲回房间,换身漂亮的衣服,甚至补个妆,再从容地出来招呼。

艺术家画得满身油彩,在把作品装框、悬挂、打上最恰当的灯光之后,应该回去好好梳理一番,再出席风光的酒会。

同样的道理,尽管工厂后面的机器震耳欲聋、烟尘飞扬,为了从容,应该在前面设置接待室和展示间。没有必要,绝不让人到后面参观。

◎别露出你的惨状

了解了这一点,如果你是老板,只要环境许可,你是不是也该把“办公”和“待客”的地方分开,有访客来,由秘书通报,等你整理衣装、擦干汗水,甚至调整情绪之后,再从从容容地出现?

就算你的条件不足,只有一间办公室,你适合在案牍劳形、手忙脚乱的情况下,请客人进去吗?

你的乱、你的忙、你的汗、你的狼狈,能增加你谈判的筹码吗?抑或因为你的不从容,使你的自信和自尊都受损?甚至让对方看到你的窘态,而把你贬抑三分?

◎临危不乱的诸葛亮

最后,让我们想想三国孔明。当司马懿率领十五万精兵杀到,孔明城里只有两千五百人,居然把城门大开,只派二十个兵扮作百姓洒扫街道。

然后,孔明披鹤氅,戴纶巾,在城楼上凭栏而坐,笑容可掬、焚香操琴……

司马懿居然不敢进城,而且匆匆退兵。

请问孔明赢在哪里?

赢在从容!

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