厨房用具使用禁忌
忌用乌柏树砧板。人们总以为乌柏树砧板好用，殊不知它含有一种木质毒素，这种砧板经水浸泡后，就会渗出一种乌色毒素来，切的菜如果沾上毒素，人吃了就会引起呕吐、抽搐或腹痛，所以砧板宜用柳树、白果树之类。
忌用卤缸或坛子盛米。用卤缸或用放过腥味食物的坛子盛米，很容易使米吸收这些容器上的臭味或异味，用这种米做出来的饭有怪味不好吃。所以盛米要用透气的用具，如米箩、笆斗等较好。
忌用铁锅煮藕。用铁锅煮藕会引起化学反应，白生生的藕用铁锅煮后，即变成黑色，人吃了不仅起不到滋补清热的作用，反而会引起胃肠不适。因此，煮藕用砂锅好。
铝、铁炊具不宜混用
铝元素在体内积累到一定数量时，易使脑功能受损而出现痴呆症状。一般从幼年到老年，铝的积累才能达到病变程度。若铝、铁炊具合用，则会使体内铝量增加更快。如炒菜时用铁锅铝铲，较软的铝铲会被铁锅挫损成粉状微粒，随饭菜进入人体。一般二三年，铝铲即被磨损1／4，约20多克铝，就会使体内铝量猛增千万倍。因此，铝、铁炊具不宜混合使用。
食品混合存放禁忌
粮食与水果不宜混合存放。粮食易发热，水果受热后会变干瘪，而粮食吸收水分后容易霉烂。
蛋和生姜、洋葱不宜混合存放。蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱有强烈的气味，易透进小气孔，使蛋变质。
面包和饼干不宜混合存放。面包含水分较多，而饼干一般干而脆，两者一起存放，容易使面包变硬，饼干受潮发软，失去酥脆。
茶叶与香烟不宜混合存放。茶叶对气味的吸附作用特别强，如与香烟混放在一起，会把香烟的辛辣味吸收，使沏出的茶味道不正。
方便面不宜长期存放
方便面长时间存放，受空气的影响，油脂会发生化学反应，分解出游离脂肪酸，使方便面产生哈喇味，而且改变其营养成分，降低维生素含量，并产生对人体有害的物质。
贮藏月饼、糕点忌讳
月饼忌重拿、重放、多翻动。尤其是苏式月饼，饼皮酥松，最易破碎，如果饼皮脱落，不仅影响质量及美观，且容易受潮。月饼忌受潮、闷热、不通风。月饼受潮，极易变质、发霉，所以应放在通风阴凉的地方。鲜肉、豆沙、豆蓉、莲蓉、椰蓉之类的“软货”月饼，应当随买随吃。
糕点也不宜久存。糕点中含有较多的油脂和含有油脂的辅料，这些油料在长时间的贮存后，因受阳光、空气及温度等因素的影响，会引起油脂中的脂肪酸败坏，产生醛类化合物，食后会有害身体健康。其次，有些糕点含水量较高，在高温和潮湿的条件下贮存过久，会因霉菌大量繁殖而发生霉变。
夏季大米不宜久存
由于稻谷加工成大米后，米粒失去了稻壳的保护，其中含有的营养物质全部暴露在空气中，极易受湿、热影响，招致虫霉侵害。特别是梅雨、高温季节，大米吸湿性强，大米表层和空气中的霉菌繁殖加快，大米中的糠粉又会影响米堆中湿、热的散发，稍不注意，便会出现大米发热、发霉、生虫。
腌菜禁忌
忌腌制前久放
蔬菜在进坛腌制前，主要是防止新鲜蔬菜腐烂，因为腐烂的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐。如果晒菜时天气不好，阴雨连绵，则新鲜蔬菜不易晒成半干，容易沤烂，如果将菜晒成半干后不及时拌盐进坛腌制，而是等了几天后再进坛腌制，这样产生的亚硝酸盐更多。这是因为蔬菜中的大肠杆菌等细菌生长繁殖，将蔬菜中硝酸盐分解成亚硝酸盐。
腌菜食用前忌久泡
腌菜食用前不要久泡（不要超过8小时），而且最用开水浸泡。因为腌菜在晒干过程中可能被大肠杆菌等污染。如果用冷水浸泡时间过长，细菌又会繁殖，将腌菜中的硝酸盐分解成亚硝酸盐，使即将食用的腌菜中含非常多的亚硝酸盐。
新腌的蔬菜忌多吃
新腌的蔬菜中，含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐成分，其中维生素C已被大量破坏，如果人们长期过多食用，通过肠道的细菌作用，将原来硝酸盐还原为亚硝酸盐，易使亚硝酸盐含量显著增高。亚硝酸盐进入人体后，能使细胞中的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成组织缺氧。同时亚硝酸盐在胃内可与胺类物质化合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺是一种强致癌物质。
未腌透的酸菜忌食用
未腌透的酸菜中含有大量的亚硝酸盐。这种物质进入人体血液循环中，使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，使红细胞失去载氧的功能，从而导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症状。
禁忌食用的“动物食品”
动物肾上腺
动物的肾上腺俗称“小腰子”，位于两侧肾脏的前方，淡褐色，肾上腺外面包着一层白色的纤维膜。肾上腺中含有一定量肾上腺皮质激素，可使人体内水盐代谢发生障碍，引起血压升高，肌肉无力，促进脂肪的分解和重新分布；肾上腺中还含有肾上腺髓质激素，可使全身血管收缩，心跳加快和加强，促使糖元分解，引起血糖升高。
动物淋巴结
动物的淋巴结俗称“肉枣”，正常颜色为灰白色，如果出现充血、出血、肿胀、炎症等说明已发生病变。淋巴结是一种正常的组织器官，以猪为例，其全身约有淋巴结190多个，其功能是协助血液循环、输送营养和加速新陈代谢，由于它对病原微生物起着过滤和吞噬作用，因此，淋巴结中往往聚集有较多的细菌和病毒，食之容易感染疾病。
动物甲状腺
人吃了动物甲状腺后，体内甲状腺激素增加，会干扰人体正常的内分泌机能。由于甲状腺内的甲状腺素比血液中高100倍以上，并且耐受高温，故食之容易中毒，如果一次食入含2～3克甲状腺素的甲状腺就会引起中毒，出现类似甲状腺功能亢进的一系列症状，如头痛、头昏、恶心、呕吐、兴奋、烦躁、心悸、多汗、发热、手指震颤、全身抽搐等症状，严重者可致死亡。
动物肝脏
因为肝脏是家畜体内的主要解毒器官，血液中有害物质大量流入肝脏，肝脏内聚集的毒性物质较多。此外，肝脏中含有大量的维生素A，如果食用过多可导致恶心、呕吐、头昏、嗜睡、骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状，并对人的肝脏有一定的损伤作用。
忌食生炒的内脏
家畜的一些内脏有时可能感染和携带乙型肝炎病毒，并且具有传染性。乙型肝炎病毒的抵抗力较强，60℃烧煮4小时亦不能杀灭。生炒只能炒熟外部，不能杀灭内部的乙型肝炎病毒，人食用后有可能感染上乙型肝炎。
烧鱼不宜早放生姜
烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性（PH值5.5左右）时，放入生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。
冷藏熟食不宜直接食用
电冰箱是靠低温使食品保鲜的，而低温只能抑制细菌的生长繁殖，却不能消灭细菌。一些肠道杆菌，如伤寒杆菌、肠炎病菌，在冰雪中还至少可生存3个月，一旦恢复到正常温度，它便会迅速生长繁殖，并产生大量毒素。如果熟食品在冷藏前就已被上述细菌污染，取出后直接食用，就很容易引起肠道病的发生。
干鱼片不能多吃
据测定，每食一包鱼片咀嚼次数达上百次。由于咀嚼的次数愈多，唾液的分泌量愈多，这样咽下大量的唾液可以稀释胃液从而降低胃的消化能力，并容易在胃内发生腐败和发酵。另外，分解食物和产生气体的急骤，使人发生呃逆、胃痛、恶心、呕吐等消化不良的症状。
不宜过多食入高蛋白食物
蛋白质是生命的基础，是人体必需的营养物质。它在构成、修补人体组织、提供热量、增强人体抵抗力方面有着极重要的作用。但是，进食过量的蛋白质，可发生蛋白质中毒，对人体是不利的。
无盐酱油使用禁忌
无盐酱油适于肾炎浮肿和肝硬化腹水等病人食用，是以氯化钾为主要咸味剂制成的调味品。
肾功能尚好，每天尿量在1200毫升以上者，可以放心使用无盐酱油。
如果病人肾功能不佳，24小时尿量在1000毫升以下，血钾偏高，就应当尽量少用无盐酱油，因为尿少不能把多余的钾排出体外；如果血钾过高，尿量又少，应禁止食用无盐酱油，否则会出现高血钾症，引起生命危险。
天然调味品不宜滥用
天然调味品，如桂皮、八角、茴香、花椒等是家庭常用的烹调调味品。据国内肿瘤研究单位检测，这些调味品有一定的诱变性和毒性，有害于人体健康，如桂皮内含有移码突变型及碱基对置模型诱变物，花椒、八角、茴香含有移码突变型诱变物。诱变物能改变正常组织细胞的遗传功能，使细胞发生突变，诱发恶性肿瘤，损害人体健康。因此，天然调味品也不宜滥用，应尽量少用。
夏秋季不宜用热性调料
夏秋季燥热，气温高，烹饪时使用热性调料（八角、茴香、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等），会使人燥热不能忍耐，还会引起消化道和泌尿道一些病症。
热性调料可以引起便秘、痔疮、肠胀气、尿少、尿痛、血尿、肾痛等，同时还会引起全身性疾病，如口角炎、唇燥裂、咽炎、鼻衄、结膜炎、头晕、心悸、痱子、中暑等。患慢性病者，如肝病、心脏病、肺结核、糖尿病、重度高血压、动脉硬化、甲亢等，使用热性调料，会导致病情加重。因此，夏秋季不宜用热性调料，必要时可微量应用，或用葱、蒜、姜等平性调料代替。
减肥者不宜吃芥末
芥末中含有一种化学物质，可以刺激胃黏膜，产生过多的胃酸，使人产生饥饿感，食欲大增。结果立志节食者，反而食量增加，减肥失效。
受潮、变硬的奶粉不宜食用
奶粉如在较高的温度下存放，很快就会引起颜色变褐，降低原有的香气，同时发出一种陈腐的气味，并且溶解度下降，蛋白质生理价值及消化性也大为降低，细菌容易滋生而使奶粉变质。
奶粉开罐、拆袋后很容易吸收空气中的水分。一旦奶粉中的乳糖吸水之后，就会使奶粉中的蛋白质粒子彼此粘结而使奶粉形成块状。因此，存放时应特别注意。若奶粉回潮变硬则不宜再食。
骨头汤的益寿功能及措施
人体中最重要的组织之一是骨髓。骨髓是充满骨内腔隙的柔软组织，分红骨髓和黄骨髓。红骨髓由网状组织构成支架，在网眼中含有各种不同发育阶段的血细胞，是造血器官之一。这些血细胞成熟后即进入血液循环，以补充血液中血细胞的损耗。红骨髓在成人分布于扁骨内和长骨两端。黄骨髓存在于长骨的中部，主要由脂肪细胞所构成，正常时没有造血功能。骨髓是人体造血的“工厂”，无论是红细胞、白细胞都是在骨髓中形成的。但是随着人的年龄增长，骨髓制造红细胞和白细胞的功能也自然衰退。然而，人们可以从体外摄取类粘朊使骨髓生产血细胞的能力加强，从而达到减缓老化的目的。
提取类粘朊最简单的办法是利用动物骨头中的类粘朊。最好是用牛骨头，把骨头砸碎以1份骨头加5份水的比例，用弱火煮2小时，目的是把含有类粘朊和骨胶原的髓液溶解。然后过滤，弃去骨头。过滤后的骨头汤冷却后会在容器底部积一层黏质的东西。食用时，摇动容器，使底部的黏质物混在骨头汤内。这种骨头汤可当佐料或做菜汤，都行。
奶对身体的补益作用
奶及奶制品已经相当普遍地进入平民百姓的家庭中了，然而，仍然有人对奶及奶制品存有疑虑。部分人饮用牛奶后有腹胀、排气现象；也有人饮用牛奶后发生腹泻。那么，奶及奶制品的营养价值到底怎么样呢？
市场上供应的鲜奶主要是牛奶，奶制品有酸奶、奶粉、炼乳及含有奶酪的各种制品。奶及奶制品具有较高的营养价值，有资料表明，100毫升牛奶中含有蛋白质3.3克，脂肪4.0克，糖5.0克，还含有维生素A、维生素D、维生素C、维生素B，以及钙、钾等矿物质。牛奶中所含的营养素不仅较为全面，更重要的是，牛奶中的蛋白质为优质蛋白，更适合中年人的需要。牛奶又很容易消化吸收，很适合中年人食用。牛奶中的乳糖，有助于肠道乳酸杆菌的生长、繁殖，有助于提高中年人的消化功能。奶及奶制品中含钙量较高，对于预防中年骨质疏松是很有益的。酸奶是用鲜奶添加乳酸杆菌后发酵而成的。乳酸杆菌在肠道内可以抑制致病菌的繁殖，加快食物残渣的酵解，还可以在肠内增加B族维生素的形成，促进人体对维生素D和钙的吸收。酸奶尚可以刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能，患有慢性萎缩性胃炎的中年病人，胃酸较少，酸奶的功用就更大了。所以，奶及奶制品的确是中年人的高级营养品。
奶及奶制品的营养价值虽高，但是并非完美无缺。肠道疾病的恢复期，病人不宜饮用奶品；伤寒病人在恢复期更不能饮用牛奶，病人往往因有腹胀而增加痛苦，尚易诱发肠穿孔。有些人肠道内缺少乳酸、糖酶，不能较好地分解牛奶中的乳糖，饮用牛奶后常有腹泻，如果在饮用牛奶前先吃些米面食品，或选用米粉、藕粉、杏仁霜等放入牛奶中，煮成稀糊状半流质饮食，然后服用，一般即可以避免腹泻。患有高脂血症及肥胖症的人，不宜过多地饮用奶及奶制品。
蜂蜜的补益作用
蜂蜜是常用的保健食品之一。蜂蜜是蜜蜂采集各种花粉酿制而成的，常见的蜂蜜有槐花蜜、油菜花蜜、枣花蜜等。蜂蜜中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖等，其含量约为牛奶的十多倍，还含有多种维生素、无机盐等营养物质，适当服用蜂蜜有益于增进健康。一般多用温开水冲服，每次1～2匙，早晚各服1次。有些人在面包、蛋糕等食品中添加适量蜂蜜，也是可取的方法。
老年人胃肠功能较差，消化吸收能力弱，蜂蜜中的营养成分大部分可以近于直接吸收，服用蜂蜜还可以有助于提高消化功能，增进食欲。蜂蜜对改善老年人的消化功能有较强的针对性。老年人常有慢性便秘，服用蜂蜜后，可增强肠的蠕动，有良好的润肠通便功能。老年性慢性支气管炎及高血压病是老年人的常见病、多发病，服用蜂蜜则为重要的辅助治疗。因此说，蜂蜜是老年人的滋补佳品。但是，老年人食用蜂蜜过多，血糖升高，也可能诱发糖尿病，患有糖尿病的老年人，更不宜食用蜂蜜。
枸杞子的益寿功能及措施
枸杞子含有丰富的蛋白质、糖，以及甜菜碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、亚油酸、氨基酸、甙类、胺类等成分。它具有营养细胞，保护视力，保护肝、肾和心血管系统，降低胆固醇，兴奋大脑神经等作用。常服能延缓衰老，可预防和治疗多种慢性疾病和老年性疾病，防治须发早白，故有“去老圣药”之称。
枸杞子还是一种营养丰富的滋补膳食。用枸杞子清蒸鸡蛋、鸭蛋、猪脑或鸽子，加糖或淡盐食用，对贫血、身体虚弱、神经衰弱等症有良效。用枸杞子清炖牛鞭，既是名菜，又是壮骨益精的良药，可治疗阳痿、遗精等症。枸杞子还可作饮料用，患高血压或糖尿病的人，每日用枸杞子15克泡开水当茶饮用，有一定疗效；加菊花6克同泡，对头昏眼花、迎风流泪、夜盲患者有好的治疗效果。用枸杞子50克泡酒喝，能补虚弱，益精气，去冷寒，壮阳道，健腰腿。
蜂蜜不宜用金属器皿存放
有人习惯用铁罐盛蜂蜜，以为这样密封程度好。其实恰恰相反，这样存放蜂蜜不仅营养成分受到破坏，而且人服了会引起恶心、呕吐等中毒症状。这是因为蜂蜜中含有0.2％～0.4％的有机酸和碳水化合物，这两种酸性物质在酶的作用下，部分转变为乙酸。当蜂蜜长期贮存在金属器皿内，产生的乙酸就会使镀锌的铁皮腐蚀脱落，从而增加了蜂蜜中的铝、锌、铁等金属含量，使蜂蜜变质。因此，不宜用金属器皿存放蜂蜜。
不宜吃生蜂蜜
有的人以为，生鲜蜂蜜是蜜蜂新酿制的蜂蜜，既新鲜，又未经加工和保存、转运，因此营养更丰富，味道更纯正，污染也更少，更适合食用。殊不知，这种认识是错误的，生蜂蜜和鲜蜂蜜是不宜直接食用的。
这是因为：蜜蜂在酿制蜂蜜时，尤其是在花源短缺时，常常会采集一些有毒的花粉。因此，鲜蜂蜜内难免会含有有毒花粉的成分，人若吃了这种蜂蜜，也难免会中毒。至于生蜂蜜，在蜂蜜收获、运输、保管过程中，可能会受到细菌污染，因此直接食用也是不当的。食用蜂蜜还是以经过加工、加温、消毒处理的为好。
忌多食油条
制作油条时必须加入明矾，明矾是一种含铝的无机物。如果天天吃油条，日久天长所积累起来的铝的数量就相当惊人了。被摄入人体的铝，虽经肾脏可以被排除一部分，但由于天天大量积蓄，是很难排净的。体内的铝达到一定的数量时，便对大脑及神经细胞产生毒害作用，可引起老年性痴呆症。因此，忌多食油条。
不宜过量食用洋快餐
近年来，洋快餐犹如雨后春笋般地出现在我国市场上，不少青少年和家长对此趋之若鹜，摒弃中餐。其实，偏食洋快餐，对健康是不利的。
这是因为洋快餐代表的是欧美式膳食结构“三高”，即高热量、高脂肪、高蛋白。长期过量食用这类食品，是引发高血压、糖尿病、动脉硬化的潜在原因。以其含量较高的动物脂肪为例，这种脂肪过多则难以在体内分解，常常会附着于血管壁上，久而久之，就会使血管变窄，血流减少，导致疾病。
而洋快餐中肉类是主要成分，蔬菜很少，粮食类的加工也过于精细，损失了很多维生素。因此，还是少食为宜。
不宜多吃休闲食品
如今，很多人喜欢吃那些花花绿绿的休闲小食品，如膨胀类的虾条、薯片、雪饼、凉果，蜜饯类的话梅、果脯等。殊不知，不少休闲食品都采用了较多的食品添加剂，如防腐剂、香精、味精、色素等。这些添加剂多系化学合成，有着一定的毒害性，如果过多食入这些含有添加剂的小食品，会对健康造成一定的危害，因此要尽量少吃或不吃休闲类食品。
忌过量食用午餐肉
午餐肉在腌制过程中需加少量的硝酸钠、亚硝酸钠等化学药物。这些药物多有较强的防腐作用，使肉制品不易腐败变质。另外，亚硝酸钠在酸性条件下会还原为亚硝酸，而亚硝酸又会与鲜肉的血红素和肌红素发生化学反应，使肉质变成美丽的玫瑰红色。
硝酸钠和亚硝酸钠是对人体有害的化学物质，它使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而引起组织缺氧性损害。尤其是当肌体胃肠功能不全，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖情况下，食用过量午餐肉或亚硝酸钠残留超过0.1％的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等。因此，午餐肉以少吃为宜。
熏烤食物不宜多吃
烤鸭、烤鸡、烤羊肉、烤红薯、火腿、熏鱼等熏烤食物，有一种特殊的香味，是家庭餐桌和宴会酒席上的佳肴，很多人喜欢食用。但是，从养生保健角度看，这些食品是不宜多吃、不宜经常食用的。
经过熏烤的鱼、肉及烤糊、烧焦的米面中，都含有一种化学物质——多环芳香烃。这种化合物中含有致癌物质3，4－苯并芘，它是在食物熏烤、焦糊过程中产生的，温度越高，产生得越多。
熏烤食物还会在胃中产生亚硝酸胺，它是由仲胺和亚硝酸盐在人的胃中酸性条件下形成的。仲胺的来源很多，食物中蛋白质熏烤受热分解可产生仲胺，而亚硝酸盐则是食物中的“常客”。
那么，是否偶尔吃些熏烤食物就会引起癌症呢？当然不是。因为癌症的形成取决于多方面的因素。例如，熏烤加工的方式如何、同时吃的其他食物是什么、个人的健康状况怎样等。但是，可以肯定的是：熏烤食物吃得多了致癌。因此，熏烤食物不宜多吃、常吃。
方便面不宜常吃
现在人们的生活节奏快，方便面、面包、饼干等方便食品很受人们青睐，确实省时方便，味道也很鲜美，尤其很多小孩也往往把方便食品当作主食来吃。但人们忽视了方便食品所含营养不全这一重要问题。
一般说来，方便食品如方便面主要成分是碳水化合物、少量味精、食盐和调味品。其调味品如牛肉汁、鸡肉汁、虾汁中的牛肉、鸡肉、虾肉的含量很少，而且缺乏蔬菜，有的有菜末或菜汁，但量很少。因此，方便食品中并不具备人体所需要的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水等较全面的营养素。
因此，人如果长期食用方便面，就会造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。据营养学家调查表明，在长期食用方便食品的人群中，有60％的人营养不良，54％的人患缺铁性贫血，23％的人患维生素B2（核黄素）缺乏症，16％的人缺锌，20％的人因缺乏维生素A而患眼疾。
此外，有些方便食品还或多或少含有对人体不利的食品色素和防腐剂等。方便食品还有较多的油脂，容易氧化酸败，摄入人体后对人体内重要的酶系统有一定破坏作用，经常摄入这类食物，会使人加速衰老。
有哈喇味的食品不能吃
食用油脂和含油脂丰富的点心、饼干、花生、核桃、香肠、香肚等在贮存过程中容易产生哈喇味。其原因是油脂的原料残渣和微生物产生的酶引起了油的酶解，或受到阳光、温度、水分、金属容器等的作用，发生了分解，生成一种不饱和脂肪酸——亚油酸，亚油酸非常容易和空气中的氧发生化学反应，产生有毒的低分子物质，如醛、酮和某些过氧化物。这种现象叫油脂氧化，也就是化学上常说的油脂酸败，酸败的油脂会有哈喇味。
有哈喇味的食品不能吃。一方面，因为油脂酸败后，会使食品风味变劣，营养价值明显降低，油脂中所含的维生素E、维生素A、维生素D都已被氧化，损失殆尽；另一方面，有哈喇味的食品对人体有害，食后会刺激消化道黏膜，使人恶心、呕吐、腹痛，严重者还会使肝脏肿大。
为了防止食品出现哈喇味，在食品制作过程中，应该清除油中残渣，避免微生物的污染，以杜绝或延缓酶解过程。另外，含油脂丰富的食品包装要严密，尽量使它不与空气接触，并放在阴暗、低温、通风的地方，避免阳光直射。炼制猪油的时间要长一些，使水分炼尽，同时添加花椒、大料、生姜等天然抗氧化剂，既能增加香味，又可延长贮存时间。
忌生吃菱角
现代药理实验表明，菱角所含的β－谷甾醇、麦角甾四烯等成分对癌细胞的变性组织增生均有抵御作用。特别是作为食道癌、乳腺癌、子宫癌病人的食疗方法，菱角具辅助治疗的作用。菱角可益气健脾、补中延年、祛病强身，所以有“秋来食菱益健康”的说法。但是，生食菱角会感染姜片虫病。
姜片虫学名叫“布氏姜片吸虫”，祖国医学称之为“赤虫”。其尾蚴在水中吸附于菱角等水生植物表面变成囊蚴，一旦被人吞下，在消化道和胆汁的作用下，囊蚴破壁后又变成尾蚴，在十二指肠或空肠上段吸取营养，偶尔也会在幽门及大肠甚至胆道内寄生，造成黏膜点状出血、水肿以致形成溃疡或脓肿。这样的患者，尤其是儿童会出现程度不同的消化功能紊乱，交替出现腹泻和便秘。患者多呈营养不良的症状，如消瘦、浮肿、贫血。对儿童，还可导致发育障碍、智力减退等。预防姜片虫感染，关键在于不要吃生菱角。
忌生吃荸荠
荸荠又称马蹄、地栗。它肉质洁白，营养丰富，清香鲜美，深受人们喜爱，可做成各种菜肴，荤素皆宜，但不能生吃。因为荸荠生于水田池沼之中，被许多有害有毒的生物或化学物质污染，如生吃荸荠就很容易感染姜片虫病。可去皮后，在开水中煮片刻，加点白糖即可食用。
忌多食葵花子
葵花子中含有丰富的钾、磷、铁、钙、镁及维生素E、A、B1、B2、P等。在100克葵花子中含钾920毫克，维生素E、207毫克。丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压，颇多裨益，而维生素E及精氨酸对生理机能和精子的质量有益。葵花子油中所含植物胆固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。葵花子又有综合性的抗癌作用，对增进营养、健身防病、防癌抗癌都有积极作用。
由于葵花子中还含有不饱和脂肪酸，如果食用过多会消耗体内大量的胆碱，从而使体内脂肪代谢发生障碍。其结果是，大量的脂肪堆聚于肝脏，引起脂肪肝，从而严重影响肝细胞的功能，造成肝功能障碍和结缔组织增生，甚至形成肝硬化或肝组织坏死等病变。因此，葵花子虽香，但亦应适可而止。
不宜多吃糖
糖尿病并非吃糖过多所引起的，而是由于胰腺中的胰岛细胞功能失常，导致胰岛素分泌不足而发病。正常的胰岛细胞对血糖有很大的调节作用，但是如果进食过多的糖引起肥胖症时，患糖尿病的可能性就会增加，因此，糖虽不是元凶，但不宜多吃。
巧克力有利于保护牙齿
人们总认为巧克力是牙齿的大敌。恰恰相反，巧克力还可保护牙齿。
美国学者经多年研究得出结论：巧克力并不会破坏牙齿的珐琅质，导致龋齿。因为巧克力含有抗龋齿的单宁酸。这种大量存在于茶叶中的物质能卓有成效地包围有害的微生物，使它们无法危害齿冠表面的硬组织，从而达到保护牙齿的目的。
水果罐头不宜分次食用
水果罐头启封后，最好一次吃光，若启封后存放，分次食用，则罐头内的水果易被污染、变质，食用后引起疾病。
因为罐头中的水果含糖和酸较多，启封后，容易被空气中的乳酸菌、酵母菌污染，这类微生物繁殖很快，并能迅速把糖和有机酸分解为乳酸、醋酸和其他物质。因此，水果罐头启封后不宜存放。
香肠不宜久贮
久贮的香肠容易发霉。而发霉的香肠容易被毒力较强的肉毒杆菌污染。肉毒杆菌可以产生毒力很强的肉毒霉素，人若食用则引起中毒，重者危及生命。
熟银耳忌久放
银耳含较多的硝酸盐类。煮熟的银耳放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。吃了这样的银耳汤，亚硝酸盐使血液中的血红蛋白丧失携带氧气的能力，破坏人体正常造血功能。因此，煮熟的银耳最好当时吃，忌久放。
不宜用铝锅长久放饭菜
铝化学性质非常活泼，在空气里容易氧化，生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。咸的菜、汤类食物，如果长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制器，而且汤菜食物，会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。长期吃含有大量铝和铝化物的食物，就会破坏人体中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅不宜久放饭菜。
炒菜心忌放碱
有人在炒菜心时，喜欢放点碱，这样炒出的菜心，确实能使其颜色新鲜。但这种方法是不可取的，因为菜心中含有丰富的维生素，其中以维生素C为主，而维生素C会在碱性溶液中氧化失效。因此，在炒菜心时不宜放碱，应采用急炒的办法，这样能减少维生素C的损失，保持其本身应有的价值。
炒胡萝卜不宜放醋
胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体的消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，皮肤粗糙和患夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故。但注意不要用醋来炒胡萝卜，否则胡萝卜素就会被破坏殆尽。
蔬菜焯水不宜冷水下锅
蔬菜在水中加热后，细胞膜即被破坏，并产生氧化酶，对维生素C有很强的破坏作用，但这种酶不耐高温，65℃时活性很强，85℃以上时就会被破坏。焯菜时如果水冷就下锅，当水温30℃～65℃时，氧化酶便大量释放，维生素即遭到破坏；如果是沸水下锅，氧化酶就会立即失去活性，从而能保持蔬菜中的大部分维生素C。另外，焯水时如果水不开就放入蔬菜，势必延长焯水时间，这样，蔬菜中的营养就会大量地溶于水中，而且会使蔬菜失去脆嫩的质地，变得软烂。焯水时间长，蔬菜中的叶绿素也会迅速分解，失去原有的翠绿色泽，影响蔬菜的质量。因此，蔬菜焯水宜在水沸时下锅。
