屠二再次满怀幽怨地去了学堂，不能时刻跟着贵姐儿，人生少了很多乐趣，最起码这好吃的就少吃很多，怎么想怎么亏。
不过贵姐儿说了，不要没用的跟班儿，读书的机会也难道，他自然要珍惜，等他学成归来，一定时时刻刻跟着贵姐儿！
唐乐乐若是知道他的想法，肯定会撸着他的头，长叹一口气，这傻孩子，十年苦读，都长成大人了，说不定都要娶媳妇儿成家呢，哪儿还能现在这样，没有男女大防，时刻跟着自己，别人也不会说闲话。
猪下水有了解决的办法，可是这猪头和猪蹄要怎么处理呢？孙氏忍不住问唐乐乐，趁着屠山还没回来，母子俩闲着，把猪这些东西也给收拾出来。
唐乐乐不是很喜欢吃猪头肉，感觉太油腻了，不过也知道猪头肉是很受欢迎的，很多人都很喜欢，还有很多百年老字号，做出来的卤味很是畅销。
她觉得可以试试卤一些来卖，不仅是猪头肉，鸡鸭排骨都可以卤来卖，也是很赚钱的。
只是这猪头上的毛发不好处理，黑乎乎的看着有些可怕，唐乐乐记得好像可以用火烧干净毛发，让屠大拿到一边去处理。接下来就是熬制老汤，卤味好不好吃，全靠一锅老汤，哪怕家里失火，最先抢救的也是那一锅老汤。
让孙氏去买来整鸡，整鸭，猪肉和排骨自家就有，不用去买，大锅也准备好，开始熬制老汤。
猪肉用的是带皮五花，切成一斤重的带皮肉，大火煮开，然后换成小火，之后是按照比例添加填料，这才是最重要的。
花椒大料，肉桂胡椒这些都是最基本的调料，除此之外，为了提鲜，还需要加入丁香，草果，桂皮，白芷等中药材，她跟老道学的中医也有了用武之地，知道加多少对人体有益，还能提高香味。
然后文火慢攻，一点一点按照自己的感觉来熬制，反正是原创，就算差一点儿也不会有人知道，这就是老汤始祖了，正不正宗的反正也没个什么标准，以后慢慢改进呗！
慢慢的，鼻端那股香味，由浅到深，有近及远，再次飘散在整条街道。
等屠山买了猪下水回来，使劲儿抽抽鼻子，问道：“贵姐儿又做什么呢？这香味儿比中午的卤煮还要厉害呢，卤煮的是鲜香，这次是纯肉香，好像各种肉都有，闻着都馋得慌！”
唐乐乐时刻盯着灶台，不敢分心，小火慢熬，得需要把主材料的肉香全部熬出来，还有配料的香气，也得熬出来，这需要漫长的过程，起码也得两三天才能好。
孙氏瞪了他一眼，“没看贵姐儿忙着的吗？赶紧收拾下水，你也别闲着了，说不定晚上还能开张呢！”
想起一碗下水十文钱，一副下水能做多少碗出来，仔细一算，乐的都找不着北了，要是每天都能卖一副下水，可比卖肉赚钱多了。
其实屠家卖肉也很辛苦，隔几天就要去乡下收猪，回来还得杀，孙氏守在家里卖，一家人也没个闲的时候。
卤煮摊子就摆在门口，也就两三张桌子，目前都是附近的居民来吃，大不了带回家去吃，一切以省钱为目的。
冬日里黑的早，他们收拾完下水，天色就黑了下来，不可能炖出卤煮来了，只能明天早点儿起来卖了。
屠家人直接关了门，早早吃饭休息，明天还有的忙呢。
只是苦了隔壁的邻居，上午那股子香味厉害，好歹尝了免费的卤煮，可这晚上又来，这次没好事儿了，直接就是闻着却吃不到。
大人还好说，能克制一下，孩子才不管呢，只哭喊着要吃肉，怎么哄都哄不住，只能一顿揍，算是暂时镇压下去了。
整整一晚上，那股子香味儿就没消散过，反而越发浓郁，做梦想吃肉。
这还是冬天，换做夏天，祸害的人更多。
因为卤肉，屠家的灶台有些不够用，这个好办，屠山和屠大直接用泥巴活上稻草，重新盘了两个灶台，正好白天买的大铁锅还有两个，直接用上了。
孙氏一大早就起来把卤煮熬上，这样不耽误卖一顿早点。
唐乐乐的老汤也熬得差不多了，所有的肉基本都熬化了，瘦肉都变成一丝一丝的，捞出杂物，过滤几遍，放在耳房晾晒。
屠二从昨天就一直被肉香味儿煎熬着，却一口都不能吃，整个人都不好了，睡觉没睡好，打着哈欠起床。
原本以为早起能吃上一口，却被告知还不行，顿时跟霜打的茄子似的，蔫了。
唐乐乐对这个小吃货很是无奈，笑着道：“中午放学差不多能吃了，赶紧洗漱上课去吧，一点儿耐心都没有，还能少了你的肉？”
屠二眼睛一亮，有了准确的时间，也就没觉得那么难熬，吃了早饭赶紧上课去了。
院子里的卤煮也差不多可以出锅了，屠山直接从街头的馒头房买了馒头回来，虽然多花了一点儿钱，但是节省力气和时间，他们收拾下水熬卤煮都已经很忙了。
直接把锅端到街上，底下放着铁炉子，这样可以一直保持温度。
屠大穿着雪白的围裙，头上也戴着厨师帽子，手洗的干干净净的，一点儿污渍都没有，这是唐乐乐要求的，做的吃食买卖，必须干净。
锅盖一掀开，味道飘满整条街，很快围满了人，有了昨天的经验，很多人还带着碗过来，倒也省事儿了，孙氏和屠山忙着收钱招呼客人，都顾不上卖肉的摊子了。
也有闻着味道来的食客，可以坐在桌子上吃，大冬天的都吃的一脑袋的汗，却舍不得停下来，纷纷赞不绝口。
对于十文钱的价格，有些人觉得贵，大部分人却还能接受，随便进入一家饭店，都不只十文钱，一碗面都得五六文钱，何况这是纯肉的，人家还送来馒头，等于八文钱一碗，已经很便宜了呢！
寻常人家偶尔打一下牙祭也是能接受的，对于家境比较好的，买上一壶酒，配上一碗卤煮，美滋滋吃一顿，什么疲劳烦恼都能消散。
不到中午，一锅卤煮全部卖光了，人群在意犹未尽的散去了，屠家卤煮很快就传出了名声。
