张楠一早起床逛市场，自然是为了给自己的小妹做上一顿丰盛的晚饭。
为了这顿晚饭，他还把张小厨里能用上的东西全都搬回了家，刚才在楼道里碰到楼下的李奶奶，还以为他是准备歇业不干了。
下午4点半，张楠便早早的进了厨房，穿上围裙，好好的用清水洗完手，一切准备就绪。
“剁~剁~剁~”
张楠把菜刀磨得锋利，在砧板上开始切鸡。
鸡早上已经让老板给杀了，在小餐馆的冰箱里放了一上午，下午提回家的时候，张楠首先用清水解冻，然后剁成大小1.5厘米左右的鸡块，放入一个大盘子里。
做一个大菜，下锅之前的准备工作必不可少且又非常的重要。
向盘子里倒入生抽、料酒、胡椒粉以及少量的水生粉，加入料酒的目的是为了去除腥味，胡椒粉则可以给鸡肉增香。
倒入调料之后，用手抓两分钟左右，让所有的味道渗入到鸡肉里面，然后就可以放在一旁等待下锅。
......
早上买的草鱼养在水桶里，到了现在一动不动缩在水里，等鱼被捞出水桶，它才开始在砧板上乱蹦，做着无谓的抵抗。
鱼还没杀，张楠把鱼抓在手里，用菜刀把它脖子上的鱼鳞刮掉，然后剖开一个小孔，鱼血便流了出来。
等到血流干，就可以去掉鱼鳞，一手抓住鱼头，从小孔开始把鱼肚剖开，取出内脏和鱼鳃清洗之后放入一个大碗。
把鱼洗干净之后，用刀把草鱼身上的黏液刮了一遍，接下来就到了处理鱼身的时候，首先从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨将两侧的鱼肉和鱼头切下放在一旁，这一步处理之后，张楠又把鱼头部分腥味较大的牙齿扔进垃圾桶里。
两侧鱼肉一切，剩下中间的一整条鱼骨，这部分被剁成大小均匀的鱼块和已经处理好的鱼头放在一起。
接着张楠开始处理两片鱼肉，草鱼身上的刺比较多，所以在切片的时候需要注意不能切得太厚，不过作为一个大厨，刀工自然是经过岁月的磨炼，张楠非常娴熟的运用着斜刀技巧把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，然后单独放进一个碗里。
在盛放鱼骨和鱼头的碗里加入一勺的细盐，倒入大约100毫升的青岛啤酒，然后用手搅拌大约1分钟的时间，这一步的目的自然是去掉残留在鱼身上的血水和腥味。
之后张楠又把这部分的鱼肉用清水洗了一遍，这才算是处理好了。
切片的鱼肉也被他这样处理了一遍，用清水洗过之后放进碗里，重新加入一勺细盐，半勺的胡椒粉，最后倒入大约20克的啤酒。
用手把调料搅进鱼肉以后，就可以加入5克的土豆淀粉接着搅拌，然后把腌制完成的两碗草鱼放到一边备用。
......
鸡肉和草鱼已经处理好了，放在一旁的猪肉正嗷嗷待哺，张楠也没有放它一条生路。
这块肥瘦相间的上等五花肉是他左挑右选之后拿下的，待遇自是不凡。
张楠倒了半锅的水，然后开火，等了10多分钟，水开始翻腾，一整块的五花肉就可以下锅了。
五花肉在锅里煮了三分钟，差不多5成熟的时候，加入姜片和几根香葱继续煮8至9成熟就可以出锅。
等到五花肉在砧板上降了温，用刀把肉切成3厘米左右、大小均匀的方块备用。
熟透的五花肉需要在油锅里炸上一段时间，这个处理可以将肥肉部分脱油，之后吃上去肥而不腻，极为上瘾。
做着做着，张楠感觉自己回到了20岁时出师的时候，自己用心做出每一道菜，一切繁琐的过程都为了呈上餐桌的那一刻，客人的一个肯定就是他做菜的意义，如此的简单又纯粹。
现在的他也是如此，他用漏勺从锅里捞出金黄色的五花肉，想的是小妹吃完这道菜会有怎样的反应，她应该会大吃一惊吧。
洗完锅以后，张楠煮了两碗砂糖水，又把从店里拿来的香料放进锅里，这里面有姜葱、桂皮、白蔻、草果、八角和沙姜。
用中火把加入香料的砂糖水给烧开，从锅里冒出的热气弥漫在厨房里，香气四溢，这个时候就可以把火调小，接着倒入炸过的五花肉，用小火慢慢煲炖。
慢火着，少量水，火到自然成。
等了将近90分钟，锅里的糖水差不多都被煮干了，期间张楠把接下去要用到的辅料切好，就在锅前等着这一刻的到来。
收汁之后的五花肉就像豆腐脑一般一夹就断，张楠小心翼翼的夹到盘子里，完成最后一道摆盘的工序。
一道色泽光亮、软而不烂、肥而不腻、吃进嘴里口齿留香的东坡肉就被端上了餐桌。
......
何为辣子鸡，够辣才够味。
洗一下锅，倒入菜籽油把油温烧至180度左右，将腌制入味的鸡块抖进锅中，漏勺在锅里慢慢的搅动，看到鸡块的表皮微微变黄，张楠眼疾手快的把它从锅里捞出。
此时往油锅里加入一碗切成段的干辣椒以及一两簇的花椒炒出香味，接着倒入小米椒、姜片和蒜瓣，看上去颇为壮观，闻上去芳香扑鼻。
倒入油炸过的鸡块，张楠才开始颠锅，辣椒和鸡块在锅里上下翻腾，随着一阵阵热气冒出，最后撒上些黄酒，就可以出锅上菜了。
......
做完这两个菜，张楠拿出手机看看时间，小妹放学后做个公交，7点左右就会到家，离现在还有1个小时，酸菜鱼和玉米排骨汤可以同时完成，时间看起来绰绰有余。
张楠先用高压锅把排骨给炖了，这才开始做最后一道酸菜鱼。
把切好的酸菜下锅翻炒一遍，焯掉水份，接着把泡姜、泡萝卜和野山椒倒入锅中继续翻炒，刚还有些干辣的空气又多了些酸味。
鱼头还需要先用油煎上两分钟，之后倒入已经炒过一遍的酸菜和其他辅料，早已准备好的一壶热水这个时候就可以派上用场。
煎过的鱼头泡在汤水里，随着时间的推移，汤水渐渐变成了白色的鱼头汤，这个效果只有煎过的鱼头才能达到。
浓郁的酸菜和泡椒味道散了出来，张楠尝一口鱼汤，然后加了一小勺细盐，一小勺白醋，一小勺白糖，闻着这股酸香，张楠都有些蠢蠢欲动，更何况是自家的小妹呢。
张楠很满意的把鱼头捞进一个大汤锅里，用剩下的鱼汤开始热一遍腌制过的鱼片，这个过程比较的短，为了保持鱼肉的鲜嫩，在火里热了半分钟鱼肉就被捞了出来，倒在鱼头和酸菜上面。
在张楠准备倒入鱼汤的时候，他心心念念的小妹突然出现在了门口。
