尊重生命的佛教素食观 佛教的首要戒律，就是人类应该戒除杀戮之心，并避免对其他生物带来的伤害。
因此佛教不仅废止了动物献祭仪式，也要求其信众食素。
慈光 俗谚云：“民以食为天”，中国人向来最讲究吃的艺术，有人餐餐吃的山珍海味、美食佳肴，身体却依然是百病丛生；有人虽是粗茶淡饭，反而身体健康长寿，因此本文将从佛教的观点，对素食做一番探讨。
就佛门而言，尊重生命是素食一个很重要的观念。大自然的一花一木，都是有生命的个体，任意伤生害命，或是砍伐山林，浪费资源，都是欠缺尊重生命的想法。
《本生经》里提到，菩萨连举手投足，都十分谨慎，深怕一不小心，踩痛了大地；《缁门崇行录》里匾担山和尚唯恐伤及草木，拣橡栗为食，他们尊重生命的慈悲胸怀多么可贵！《楞伽经》云：“杀生食肉者断大悲种。”佛教的持斋茹素，乃至护生放生，最主要是基于慈悲的精神，这正说明佛教是以最清净的心灵，最彻底的方式来尊重众生生命的表现。
佛门以慈悲为怀，为长养学佛人的慈悲心，减少世间的暴戾气氛，让一切有情乐于亲近、依附；为爱护众生，尊重生命，让所有众生能身心安乐、无所怖畏，因此主张素食。
佛世僧人托钵为长养色身 在佛世时期，僧人过的是乞食的生活，没有选择食物的自由，为长养色身的健康，施主们供养什么，就吃什么，以获取修行所需的热量，这是不得已的方式。
引起痛苦的人会遭罪，谁也无法逃脱。
——佛陀 当时的僧团规定，僧侣们只能吃“三净肉”，所谓三净肉，在《五分律》说明，“有三种肉不得食：若见、若闻、若疑。见者，自见为己杀；闻者，从可信人闻为己杀；疑者，疑为己杀。若不见、不闻、不疑，是为净肉。”
昔时印度的僧侣以乞食托钵维生，为避免施主们准备斋饭的不便并没有要求完全素食，另外西藏佛教里，在深山修行的喇嘛，当地种植蔬菜存活不易，也无法讲求完全素食，仅凭以无分别心来吃素，长养色身的需要。针对吃素与佛教精神的掌握，印顺法师曾说：“佛教的出家制，本是适应印度当时的乞食生活，在这种生活情况下，是无法十分拣择的，只能有什么吃什么。这是适应时地的方便，在世尊的悲心中，决不以三净肉为非吃不可。”
后来到了大乘佛教时期，当僧侣们较能自主地选择食物，许多经典便出现不食肉的主张。《楞伽经》说，佛告大慧：“有无量因缘不应食肉，然我今当为汝略说。谓一切众生从本已来，展转因缘，常为六亲，以亲想故，不应食肉。驴骡骆驼狐狗牛马人兽等肉，屠者杂卖故，不应食肉。不净气分所生长故，不应食肉。……又令修行者慈心不生故，不应食肉。……彼食肉者谓天所弃故，不应食肉。……令修行者不生厌离故，不应食肉。我常说言：凡所饮食，作食子肉想，作服药想故，不应食肉。听食肉者，无有是处。”
众生在六道轮回，眼前所见的众生有可能是人死后转生而来，何忍将它宰杀烹煮？又众生相互残食，杀生不绝，增添世间的仇恨，食肉等于间接杀生。因此，在《入楞伽经》说：“凡杀生者，多为人食，人若不食，亦无杀事，是故食肉与杀同罪。”
而在《大乘入楞伽经》中，对于食肉的功过有更详细的说明。如佛告大慧：
“一切诸肉，有无量缘，菩萨于中，当生悲愍，不应啖食。我今为汝说其少分。大慧，一切众生从无始来，在生死中，轮回不息，靡不曾作父母兄弟男女眷属，乃至朋友亲爱侍使，易生而受鸟兽等身，云何于中取之而食！”
经文中并提到，由于荤食的人身体臭秽，所以诸圣先贤不会亲近，因此即使是这位修行的人再怎么精进，也无法成就道业；反而，口气常有臭味，亦增长疾病。
由此可见食肉，即是对于口腹之欲，心生味着，对一切有情的生命不予尊重，不仅会遮断慈悲的种子，而且障碍修行，可说是百害而无一利。
所谓“莫道世上刀兵劫，但闻屠门夜半声”，世间的人食肉，以为是理所当然的事，于是恣意杀生，广积怨业，相习成俗，不自觉知，因此战争灾祸连绵不绝。
愿云禅师的戒肉食诗曾说：“千百年来碗里羹，怨深似海恨难平；欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。”所以佛教改良吃的艺术，提倡素食，杜绝杀戮，让世界拥有安宁祥和的日子。
中国佛教提倡素食 北传佛教、南传佛教与藏传佛教三大佛教文化里，只有中国佛教是完全素食的，这有非常重要的意义。中国佛教并不是一开始就素食，而是经过相关经典的传播、僧人的自觉、帝王的提倡等多重因素的影响下，逐渐形成共识。
例如中国梁朝的梁武帝，为一位虔诚的佛教徒，他曾写过《断酒肉文》提倡素食，武帝之后北齐文宣帝向僧稠法师求受菩萨戒，“断酒禁肉，放舍鹰鹞，去官畋渔，郁成仁国。又断天下屠杀，月六年三敕民斋戒，官园私菜，荤辛悉除。”由于古时帝王慈悯众生，提倡素食，上行下效，对于民风的改善，有很大的影响。
其次，素食的原理，来自护生的观念。吾人观察世间上的一切有情众生，无不爱惜自己的生命，即使是小如蝼蚁，如不幸溺水，尚且奋力挣扎，但聪明的人类却往往忘却自己曾受刀杖楚毒的痛苦，为了满足一时的口腹之欲，宰杀众生，孰不知因缘果报的道理，最后还得承受苦果。因此《法句经》说：“一切皆惧死，莫不畏杖痛；恕已可为譬，勿杀勿行杖。能常安群生，不加诸楚毒，现世不逢害，后世常安隐。”
吾人提倡素食不杀生，有何功德利益？在《分别善恶所起经》亦云：“佛言：人于世间，慈心不杀生，从不杀得五福。何等五？一者，寿命增长；二者，身安隐；三者，不畏兵刃虎狼毒虫所伤害；四者，得生天，天上寿无极；五者，从天上来，下生世间则长寿。今见有百岁者，皆故世宿命不杀所致。”
素食有益于身体健康，为全世界所公认的事实，不仅能涵养柔和的心性、仁慈的性格，更能使耐力增加；例如，观察地球上素食的动物，如牛、马、大象、骆驼等，皆是比较具有耐久的力量，反观如豺、狼、虎、豹等凶猛的动物虽强悍，但力量无法持久，由此可知，素食能增加耐久，为良好的养生之道。
《阿含经》里曾提到为长养有情众生的生命，有段食、触食、思食、识食等四种食物，能吃出健康、活力，才是学佛的本意。因此，佛门的“食存五观”里说，吃饭时若能思量到这顿饭的来处不易，就能产生惜福的心；心存惭愧之心，时时提防自己，不要眷恋食物的美味，助长了贪欲；吃饭是为了治病，不是为了满足口腹之欲；为了成就佛法的道业，必须借助这个色身来修行，甚至以禅悦为食，日日法喜充满。
酒、肉、葱、韭、蒜障碍修行 此外，佛门中所主张广义的素食，包括不食用肉类食物、五辛，及不饮酒。佛门主张不饮酒的理由，是因为饮酒易乱性，如《楞伽经》偈云：“如彼贪欲过，障碍圣解脱，酒肉葱韭蒜，悉为障碍道。”将饮酒与食肉、辛菜，并列为障道因缘。
《梵纲经》对于酒戒亦有很严格的规定，即使自己不喝，包括酤酒和教人饮酒都属犯戒行为。戒本中说明，酤酒是非常严重的波罗夷罪，如经中云：“若佛子自酤酒、教人酤酒，……一切酒不得酤，是酒起罪因缘。而菩萨应生一切众生明达之慧，而反更生一切众生颠倒之心者，是菩萨波罗夷罪。”因为卖酒的行为，会导致众生因有酒可喝，心神颠倒，乱性害人。
或许有人会问：市面上所卖的葱、蒜、韭、兴渠、薤等五辛，即非肉类，为何佛门人士不许食用？《楞严经》说：“诸众生求三摩提。当断世间五种辛食。此五种辛，熟食发淫，生啖增恚。”食用五辛秽浊的气味，易增长人们的欲心，辛烈的感觉，又会增加人们的嗔怒，即使能宣说佛法，十方天仙也都赚其臭秽，悉皆远离，于是此人的福德因缘日渐消薄，道业也难以成就。所以人们如要清心寡欲，祛除乖戾的气息，除了戒食酒肉之外，同时还要戒食五辛。
如今在社会上，素食店比比林立，每家寺院、素食餐厅的厨艺精湛，不但有中式，甚至西式、日式、有机素食餐厅都提供多样选择，素菜的口感细腻，许多人对素食的接受程度大为提高，不仅为长养慈悲心，还可使身心健康，真是一举数得。
素食的人，血流通畅，循环得快，使人身体清爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，容易长寿。例如佛教唐朝高僧赵州和尚活了150岁，现代高僧虚云老和尚活到120岁，即今印顺法师，多年持素，以96岁之高龄，尚且耳聪目明，这便是素食健康长寿的实证。又如第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他便是个素食者。美国着名篮球明星比尔·沃尔顿（Ｂ.Ｗalton）以进攻性强及战斗力过人而着称。他以自己的亲身经历验证了素食的利益，并劝说其他人也改为素食。
总之，素食并不完全是宗教的意义，有的人持斋是为了保养身体，有的人素食是为了医疗健康的需要，有的人发心发愿茹素，甚至有的人吃斋是从小与生俱来的习惯，素食的情况每个人各有不同。素食的真正意义，不在于锅子碗盘是否有洗净，是否为吉时良辰，素食是在于心意，如果秉持着慈悲喜舍的善心，心中有“素”，如此一切善心善德皆包含在其中！
印度耆那教徒的素食观 耆那教坚持尽量减轻“吃”这个动作对其他生物所造成的痛苦，尽量只吃食物链中位置较低、感知能力较少的生物，经由食用这些只有一感而非五感的生物，对其他生物所造成的伤害也减到了最低。
〔印〕PushpendraK.Jain 啤啤译 耆那教徒是印度很小的一个宗教团体，所有的教徒都是严格的素食者（但非完全素食者）。考古学的证据显示耆那教是盛行于5000到8000年前印度河流域文明时期，现今巴基斯坦一带的一个宗教。在他们的素食主义制度里，严格的饮食规范甚至限制了许多植物的使用。这让他们合乎科学生活方式的素食主义至少沿续了8000年之久。
将植物归为生命形式的一种，耆那教给素食主义下了一个科学的定义，包括它的使用限制以及人类生存所需的必需品。作为一个健康的群体，耆那教徒的实践者以及大部分中产阶级以上的人，是一个未见任何明显饮食缺陷的素食饮食的一个成功范例。本篇文章试着以现代素食主义与环境关怀的观点，探索耆那教徒的饮食规范。
（前言） 耆那教是印度古老的宗教信仰之一。思想和行为上的绝对非暴力是耆那教的教义中最基本的理念。诚实，不偷窃，无论什么外貌、种族、性别、年龄和信仰皆一率平等、慈爱众生以及素食主义等，都是他们非暴力的最基本理念的显现。
耆那教徒相信有24位救世主的传说。最后且最近的教主是马哈唯拉（Mahavira）不害即是最高之法。
——《摩诃婆罗多》 神，他活在公元前599到527年间。考古学有关古耆那教的证据可以回溯5000到8000年前，印度河流域的莫汉佐达罗（MohanJodaro）和哈莱潘（Harrapan）文明。这让耆那教徒最主要的生活方式的素食主义成为最古老不过的饮食习惯。
在这篇文章中我们将回顾一些耆那教徒所实践的饮食规范。
为什么选择素食：难道植物就没有生命么？
传统上，素食主义被大部份热爱生命和非暴力的文化所施行，耆那教徒更是无异于此。然而，耆那教徒对于非暴力的定义和理解比其他人来得更深切。大部分基于医学的原因而成为一位素食者，是近半个世纪来才有的一个相当现代的现象，这段期间的现代医学已经发现某些疾病和非素食饮食间的关联性。素食主义者最常被问到的一个非常根本的问题：“如果非暴力是素食主义的基础，那么，为什么要以植物为食物？”
“植物就没有生命了么？”对于这个问题，耆那教徒恐怕是早在现代生物科学领域阐明前，最先知道植物也是一种生命体的人。耆那教徒识出生命体有五种感觉，即触觉、味觉、嗅觉、视觉和听觉，这些是生命体最根本的官能。宇宙中所有的生命体都是按照其所属的不同感官来分类的。这里需要注明一点，感官不能跟生命体的其他特征相混淆，比如呼吸、循环与神经系统，心脏及大脑等等。这些在耆那教中被归为不同主题。最低级的生命体是那些仅仅拥有一种感官的生命，即触觉，例如植物；而最高级的生命体则拥有所有的五种感官，如人类、哺乳动物和动物王国中的大部分成员。其他居于中间的生命体，主要有：两种感官——触觉及味觉，比如蚯蚓；三种感官——触觉、味觉及嗅觉，如虱子；四种感官——触觉、味觉、嗅觉和视觉，如蚊子。出现在不同生命体中的各种感官是严格地按序排列的，即：触觉是最主要的感觉，听觉则是在进化阶段最后被发现的。这些感官没有在已知组合以外的方式存在。这或许可以说是古耆那教徒对现代生命科学中有关生命体演变的最显着贡献。
经这种方式对生命体进行分类，且明了人类必须靠吃东西来补充营养维生，那么，单单拥有一种感官的生命体，基本上指植物，是唯一允许作为人类的食物的。为了将非暴力的原则与以植物作为基本饮食取得一致，并且尽量地维护植物的生命，耆那教徒将严格的饮食规范放入每天的生活当中。这些包括：禁止食用某些蔬菜和水果、限制购买某些产物、饮食时间和时机的限定、禁食和推荐的工作等。诸如此类的规范，将在以下做合适的解释。
以植物为食物的一般限制 禁止食用在地底下生长的蔬菜和水果（根茎植物）是耆那教徒的一个共同法则。很明显地，为了取得这类的蔬菜和水果，人们必须从根部拔起植物，如此一来就毁坏了整个植物，并且破坏其根部附近的微组织。此外，新鲜的水果和蔬菜只有在其自然成熟并准备落地时才能采摘，或者理想上是等它们从树上掉落后才采收。如果要从树上直接采下来，只能采摘必要且不浪费的数量。谷类，诸如小麦、稻米、玉米、豆类等，要在作物或豆荚已干燥且死时才能采得。为了取得木材或作其他用途而砍伐绿色树木是被绝对禁止的。这确实是远古时代一个对自然资源“保护”的鲜明例子，而这是现代文明还在继续探索的。
一个正统的耆那教徒每两月禁食两次，分别在阴历月圆和新月周期的第八和第十四天进行。有些人甚至禁食三次，包括了两个阴历周期的第五天。在禁食期间，耆那教徒只食用谷粒做成的食物，不食用任何蔬菜或水果。
在现实的生活中，现代的耆那教徒已针对上文中所出现的“块茎类蔬菜或水果”构想出一些自定但未被宗教认可的限制。除了正统的耆那教徒(传统的一群)，绝大多数的现代耆那教徒，为了生活上的方便，也吃地底下大部分的蔬菜，例如马铃薯、萝卜和芜箐等（毕竟这些都属于素食饮食的范畴）。纵使有这些例外，很大比例的耆那教徒仍然不食用洋葱和大蒜。深层的原因是这些食物有很重的气味，而且是一种会让人昏昏欲睡的堕性食物。
