因为集市都是行人，不给马车或是牛车进去，白云山把马车拴在一边，这才和杨新语步行走了进去。
“杨姑娘，你要买什么食材？老夫可以为你引路。”
客栈里买食材的活都是白云山干，这一带他很是熟悉。
他认识的铺子，可都能买到最新鲜最便宜的食材。
杨新语笑着摆了摆手，说道，“我就买两斤猪肉，不用麻烦白爷爷。”
确实是不用麻烦白云山，那家猪贩子杨新语很是熟悉，买两斤猪肉顺带把猪下水要来很是容易。
白云山惊讶的睁大眼，“既然杨姑娘这么说，老夫便在一旁看着好了。”
他惊讶的不是杨新语的拒绝，而是这卤菜的食材竟是猪肉。
猪肉能烧出什么好吃的菜？他还以为是更高级的食材。
杨新语虽然没白云山熟悉集市，但那家猪肉摊子她轻车熟路就找到了。
“老板，我来买五斤猪肉，今天你这可有猪下水？”
猪贩子好久没看见杨新语来了，笑呵呵道，“姑娘，好久没见你来了，还以为你不来我家买肉了呢！”
因为这家猪肉是摆摊卖的，生意是时好时坏，客人也很容易流失。
杨新语笑得如沐春风，“那怎么会呢？我可是亲口说的，以后还来照顾老板你的生意。”
猪贩子不知为啥，就觉得杨新语看的很顺眼，这便道，“这些天我怕姑娘会来光顾，猪下水这些的都拖来了，姑娘你看够不够？”
他说着从身后拎来一个木桶，上面盖了一层布闻不到气味，不过他把破布揭开，就闻到了一股臭味。
杨新语捏着鼻子，凑近看了一眼，这里面都是猪大肠，至少得有二十斤。
她忍不住高兴道，“真是麻烦老板了，这些猪下水我都买了，以后若是还有，老板你可要给我留着，我每天都会抽空来买。”
猪贩子听了手足无措道，“这猪下水怎么能让客人花钱买？这要是传出去，我这这不是宰客人吗？姑娘只要你多照顾我生意，这些都当是送你的！”
既然猪贩子这么好说话，杨新语也没有死坚持的道理。
她笑着掏出一百二十五文钱，说道，“既然这样，就麻烦老板把这些东西都包起来，放在我带的篮子里。”
“好嘞！”猪贩子爽快的应了一声，接过杨新语递过来的篮子。
杨新语视线刚好掠过他身后的另一个木桶，问道，“老板，那边的猪头怎么卖？”
她穿过来也有段时间，还没尝试做过猪头肉，这也是一道卤菜，如果味道做好定是好卖。
猪贩子一愣道，“这猪头我不打算卖的，姑娘你要买吗？”
他倒是没那么惊讶，一般猪头上的肉，他都是带回家烧的吃。
虽然味道不及猪肉好吃，却比猪下水好吃多了。
他只是没想到杨新语要花钱买猪头，一般人不要这样的玩意。
杨新语问道，“难道老板不方便卖吗？”
猪贩子连连摇头，说道，“倒不是不方便卖，就是这猪头肉硬，味道不是很好吃，姑娘你真要买吗？”
其实他是不太想卖的，若是杨新语不买他是带回家吃的。
虽然味道不怎么好，但也算是猪肉，家里老婆孩子都等着吃呢！
可是，好不好吃那是杨新语说了算，“老板我是诚心要买，你尽管给个价格，这整个猪头我都要了。”
“整个都要了？”既然杨新语这么说，猪贩子没理由不卖这个猪头。
他不太笃定的报了个数字，“那这样好了，这整只猪肉我就要姑娘六十文，姑娘看怎么办？”
他是按一斤五文钱来算的，这样这个猪头十二斤就是六十文，在他看来这个要价很高了。
杨新语倒是不觉得贵了，反倒是非常的便宜。
因为按一斤五文钱来算，就是买猪头的成本，再加上调味料，顶多六文钱一斤。
这样她若是标价二十文钱一斤，那一斤就能挣十四文。
她当即一口答应道，“好，六十文就六十文。”
接下来她付了猪头的钱，等她拎着篮子往回走，白云山忍不住问道，“杨姑娘，你就买这些东西？”
猪肉姑且放在一边，这猪下水要了有什么用？就是送给他也不要的。
再说这猪头竟还是花钱买的，这个杨姑娘葫芦里卖的是什么药？她真像新主子说的那样，能把客栈起死回生？
杨新语知道白云山的疑问，但是她不打算说什么，而是问道，“就这些够了，客栈里香料佐料应该都有的吧？”
既然她买来这些食材，就是要通过行动，让白云山认可她的卤菜。
“有倒是有，只是——”白云山顿了顿，把接下来的话咽回到肚子里。
既然主子临走前说过那样的话，他就该无条件的听从这位姑娘的命令。
两人很快回到客栈，白云山去把马车牵进后院，杨新语拎着食材直奔炉灶。
不愧是有过辉煌时期的缘来客栈，光是厨房就有一百多平米。
厨房里还一应俱全，有专门放调味料的桌子，还有不同用途的炉灶。
杨新语用打火石点燃其中一个炉灶，然后把劈好的木块丢进火中，不一会锅就点燃了。
她把外锅倒满冷水，等水煮沸之后，把整个猪头肉放了进去。
今天她不打算在这里做猪头肉，不过事先把猪头肉煮熟还是有必要的。
接下来就是洗猪大肠，厨房里有专门的水缸，杨新语打了半桶水，先将猪大肠切成一段一段，随即放在一个盆里。
然后在盆里放入淀粉、食盐，用手慢慢地抓。
这样抓了大概二三分钟，杨新语又打来一桶水，将猪大肠清先干净。
接下来就是放入淀粉、食盐和一点醋，用手反复搓洗。
因为盐跟淀粉可以洗去猪大肠褶皱里的杂质，醋可以起到去腥杀菌的作用，猪大肠反复搓洗导致变得滑腻。
这时候就可以用清水反复冲洗，把里外都冲洗干净。
这样猪大肠的异味就基本去除了，接下来就是在锅中注水烧开，放入洗净的猪大肠，大火烧开。
