见陈小莲回来，胖老板当即扔掉瓜子起身，那小凳子发出“嘎吱”一声不堪重负的响声。
“丫头，你可算是回来了，大叔我都等着急了！不过我知道你忙，也没好找人过去催你，你要办的事儿办完了？”笑得眼睛眯成一条缝，胖老板脸上只剩下期待。
“办完了！”陈小莲从怀中拿出五十两银票递还给胖老板，说：“这钱我也没花出去，白借了。”
胖老板挥挥手，没有接钱的意思：“当初咱们说好了，教黑娃他们做菜给你另外算钱，这五十两就当今儿个的酬劳，你且拿着吧！”
“咦？这多不好意思啊！”说着不好意思，可陈小莲却还是从善如流将银票再次装了起来。
钱么，只要是她应得的，她可不会嫌多！
她这幅做派，让胖老板忍俊不禁地笑了。
说这丫头爱财吧，她又不是利益至上的人。
说着丫头视金钱为粪土吧，送上门的钱她也不会拒绝。
这性子，他喜欢！
“你丫头要是真觉得不好意思，那大叔我才是真的开了眼界！”笑眯眯地说完，胖老板搓着手迫不及待道：“钱家的铁匠姓周，他手头里还有着急的活，我跟他约了晌午饭后来店里，趁着这档口咱们刚好把那什么酱板鸭酱蹄膀弄好，下午就专心折腾暖锅。莲丫头，你看如何？那个……你那三道硬菜大叔可是期待的很呐！”
“保管让你满意！”陈小莲说的云淡风轻，“这酱蹄膀工序稍微简单一些，咱们先来说说这酱板鸭！黑娃，我说，你拿纸笔来记，有不懂的地方来问我。等你记好操作步骤，再跟着我动手做一遍，应该也就差不多了！”
“是！”黑娃兴奋地瞪大了眸子，拿出一套早就准备好的笔墨纸砚，眨巴着眼看陈小莲，就等她开始说菜方。
“首先，鸭子要越肥越好，最好是未生蛋未换毛的鸭子，处理的时候先退毛去内脏，从胸脯处剖开洗净，悬挂起来沥干水分。”
“其次，就是最重要的一个步骤：擦盐。首先要将盐放在锅中炒干，待水汽完全蒸发后取出磨成细粉，一只鸭子大概用半勺盐，将盐的一大半从鸭子的颈部切口塞进去，反复揉搓让盐均匀沾满腹腔各处，再将剩下的盐擦于体外，肉厚的地方一定要多揉搓一些盐，好让味道渗透进去。等所有的鸭子都过一遍后，码在干净的缸里，六个时辰后取出，悬挂沥干盐水，然后再放进缸里，第二次的时间为四个时辰。“
“然后，把花椒，辣椒面，五香粉，火硝，白糖混合在一起，重复第二次的步骤，均匀抹在鸭子身上，肉厚处照旧多抹一些，再次放在缸内腌五个时辰。”
“这最后一步，把鸭子吊起来沥干盐水，用纱布将鸭子各处擦干净，然后将压成板状的鸭子用竹篾撑起来，以谷草引火，撒上糠壳，等最初的青烟散去后，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。”
陈小莲说的不算快，黑娃趴在一旁奋笔疾书，而胖老板却听得咋舌。
“乖乖，这酱板鸭做起来这么麻烦？这做好了一只得卖多少钱啊？”胖老板说着，心中开始合计这招牌菜要定什么价位。
他如今开了酒楼，可不会怕做菜的工序麻烦，这越麻烦代表菜色越稀有珍贵，这后面还怕挣不来钱？
陈小莲淡笑：“不麻烦怎么能拿来当招牌菜？好在酱板鸭耐放，一次性可以多做一些，客人点了以后上火烤着加热就成！”
“哎？这个好！”胖老板笑了。
这酱板鸭耐放最好，不然这六个时辰四个时辰五个时辰的，他愿意等客人可不愿意等啊！
“黑娃，菜方你可记好了？”陈小莲瞅了一眼握着笔的黑娃，忍不住凑上前来看他写的情况。
岂料，她不看不知道，一看顿时满头黑线。
只见洁白的宣纸上压根没有文字，零星画着几个水缸和鸭子，还有一堆稻草样的东西，上面缀着几条波浪，波浪的最上方挂着扁平的鸭子，兴许是表达着酱板鸭的最后一个步骤。
这幅抽象画，要不是以她的口述来画成，她还真看不懂！
有才！
太有才了！
这样的菜方，恐怕就算流传出去，旁人也会以为这是小孩信手涂鸦，哪里会多做联想。
黑娃羞红了脸，不好意思地说：“师傅，我不会写字，主子说这正好，让我把菜方画出来，这方子只有我能看懂，也不怕旁人窥探了去！”
“没问题，只要你能看懂就行！”陈小莲说着，拍拍黑娃的肩膀，道：“行了，你准备画第二幅吧！”
“好嘞！”见陈小莲没有笑话他的意思，黑娃松了口气，拿出另外一张宣纸铺开，眸光晶亮隐含兴奋，只等着陈小莲开口。
“这第二道酱蹄膀工序比较简单，将猪蹄放入温水里浸泡一阵，把表面的污秽刮干净，清洗过后在锅中加水，把猪蹄放进去，等水开后把血沫撇干净，煮半个时辰捞出猪蹄过凉水，然后再在锅中加水，放入酱油，精盐，香料，大葱，生姜，以小火炖煮，待猪蹄软烂后即可！至于佐料具体放多少，一会儿做的时候我会给你演示一遍，你自己记在心中即可，不用写出来！”
陈小莲话音落下，那边黑娃也画好了菜方。
胖老板有些激动地搓着手，呢喃道：“有这两道菜方，咱酒楼就稳了！”
“噗嗤！”陈小莲忍不住笑出声来，“这才哪儿到哪儿？加上暖锅，这只不过是三道招牌菜而已，我看楼上还有包间，我有其他的打算，不知道你想不想听？”
“想！自然是想！”胖老板连连点头。
陈小莲对着黑娃吩咐道：“黑娃，你先找人过来处理猪蹄和鸭子，光这个活没半个时辰也弄不完！”
“是，师傅！”黑娃应声，下去忙碌了。
陈小莲则邀请胖老板一道上了二楼，这一层有十来个包间，最大的包间能坐十五个人左右，小的包间则能坐六七个人。
胖老板将二楼重新装饰了一番，虽说没有很特别，倒也古色古香很是雅致。
酒楼属于胖老板，自然是按着他的品味来装饰，陈小莲没有对陈设提出意见，而是将目标对准了经营模式。
“孙大叔，我是这么想的，酒楼如今虽说有三道招牌菜，又有之前经营小饭馆时的菜式，可要想做大做强还是不够！咱们以前小打小闹，哪怕闻名整个清水县，也不会被醉风楼看在眼里。如今真开起了酒楼，就算没那个竞争的想法，也无形之中站在了对立面！”
“没错，是这么回事，莲丫头你继续说！”
“既然避无可避，那咱们就正面竞争！醉风楼接待的大多都是官员富商，菜式走的是精致路线，咱们不想输就要有自己的特色！”顿了顿，陈小莲继续道：“我桃花村有一个猎户，他手底下功夫不错，打猎的手艺也是祖辈传下来的，我想让他组个打猎队，日后专门给酒楼供野味！”
“啊？这是为何？”胖老板不解，“若是野味的话，咱们可以收购啊，这十里八乡猎人那么多，万一以后酒楼做大他供不上怎么办？”
“非也！首先，旁人送来的野味万一是用药药死的，这人吃上岂不是也会中毒？就算不是用药药死，旁人若是使坏给野味下毒栽赃我们，结果也是一样，实在是不安全，有自己的打猎队，至少货源有保障。其次，就算酒楼做大了，野味也不会供不上！”陈小莲似笑非笑，买了个关子。
“这……难道他的打猎手艺真那么好？可就算好，林子里哪有那么多猎物给他打？”胖老板表示疑惑。
“是啊，林子里确实没有那么多猎物！”
“莲丫头，你这么说大叔我就不明白了，既然没那么多猎物，还组建打猎队作甚？”
“打猎队只是确保在需要野味的时候不会断了货源，至于这需求量嘛，我没打算让这些野味上咱们的菜单！”
“这是为何？不上菜单客人怎么知道咱们还卖野味？”
“孙大叔，你做了这么多年生意，自然明白物以稀为贵。野味本就少见，做的好吃的更是难得，我准备留出三个包间，专门来做私房菜！”
“啥？”胖老板不明白了，“私房菜是什么？”
“简单来说，每个月咱们酒楼会接三桌定制私房菜，食材全部是山珍野味，没有菜单供客人选菜，全凭厨师做主自行安排，只需客人提供是否有忌口不吃的东西即可！至于每月的那三桌私房菜，当然是先到先得！”
陈小莲说完，胖老板便明白了。
每个月只有三桌的山珍野味，怕是会在清水县引起惊涛骇浪吧！
毕竟但凡是有权有钱的人，都想鹤立鸡群与众不同，试问谁不愿意让旁人知道自己订到了稀有又难得的私房菜？
这不仅仅是象征着脸面，若是名气打出去，怕是旁人都会以订到私房菜为荣。
乖乖！
莲丫头的脑子到底是怎么长的？这种招都能想得出来。
不过……
“莲丫头，以黑娃的厨艺，怕是顶不起来这私房菜啊，若是一次就办砸了，孙家酒楼的招牌能让人给摘喽！”说着，胖老板脸上的兴奋慢慢褪去，染上几抹愁绪。
