“师傅,需要什么材料您只管说,我这会儿出去采买!”顿了顿,黑娃嘿嘿笑出声来,“酒楼还没开张呢,后厨的存货不多,就只够大家日常吃的。”
陈小莲也没多说什么,直接写了一张单子,让黑娃采购去了。
她自己则在后厨转悠了一圈,发现确实如黑娃所说,后厨只有白菜土豆这些耐放的菜,新鲜的时蔬一概没有,倒是有一根大火腿,看起来还算不错。
摸了摸下巴,陈小莲呢喃道:“这火腿看着不便宜的样子,若是不尝尝还真是亏了自己的胃,兴许今儿个姨母那边也能有好消息!”
如是想着,陈小莲取出火腿切成薄片放在一旁待用,又洗了不少土豆胡萝卜上锅蒸着,准备和着肉馅炸丸子,至于剁肉馅这种体力活,陈小莲如今却是不愿意干,准备等黑娃回来交给他。
毕竟这么多人,怕是不炸一大盆肉丸子根本不够吃。
想了想,陈小莲又手脚麻利的和面蒸馒头。
待白花花的大馒头上锅蒸着后,土豆和胡萝卜也蒸熟了。
陈小莲趁着热将蒸好的胡萝卜土豆碾成泥放在一旁,又将姜蒜剁成末和进去,掺了点面粉,待馅儿完全凉透了以后打了几个鸡蛋搅匀。
这时,黑娃采买回来了。
陈小莲头也不抬地吩咐道:“黑娃,我准备炸些肉丸子,这门手艺你也得学会,以后做暖锅这是很重要的一个配菜。”
“你且记好,土豆胡萝卜上锅蒸熟,和入姜蒜末面粉,待素馅凉透了以后再打几个鸡蛋,至于这分量如何掌握,就看你馅做的多少!接下来就是剁肉馅,肉馅需三分肥七分瘦,炸出来的丸子才够香,等肉馅剁好跟素馅掺在一起,再开始调味!”
黑娃将陈小莲方才说的要领记好,顺手从箩筐里拿出新买的五花肉开始剁馅,他如今好歹也是陈小莲的徒弟,她什么时候需要他做什么,有时候不必明说他便能明白。
陈小莲见状,满意地勾勾唇。
这小子越来越上道了嘛!
如是想着,陈小莲从箩筐中拿出猪大骨,用刀背敲开后,上锅添水准备煮高汤,其实做暖锅,这汤底最好的就是用牛骨,但是这个时代牛是很重要的耕田主力,除非出意外或者因病死亡,寻常根本不能胡乱宰杀。
给汤中扔了几根葱并一大把姜片,陈小莲便将锅盖上不管了。
这时,馒头也蒸好了。
将馒头捡了出来放在一旁,陈小莲这才开始准备暖锅的配菜。
肉的话,陈小莲这次准备的简单了点,只有火腿和丸子,素菜则让黑娃去买了新鲜的小油菜黄豆芽豆腐这些,至于土豆和大白菜后厨就有,倒是没有另外采买。
黑娃那边动作也很利索,在陈小莲忙活这些的时候,他的肉馅也剁好了。
陈小莲在一旁指挥着黑娃拌馅,还不时跟他讲解要领。
待肉馅和好,陈小莲让黑娃上锅倒油,准备开始炸丸子。
炸丸子没有用大锅,而是在小炉子上支了个小锅,这样方便捞丸子不说还省油。
可饶是如此,当听到陈小莲不断让自己倒油,黑娃还是心疼的眉头蹙在一起。
当一桶油去了一半时,黑娃忍不住脸色发苦,说:“师傅啊,这炸丸子咋就这么费油呢?平常咱炒菜那才用一点点油,这……”
没等黑娃说完,陈小莲便凉凉打断:“黑娃,这开酒楼可不能小气,你不放油这丸子炸出来能好吃么?再说了,这点油也不是炸一次丸子就倒了,等酒楼开业丸子的需求量大了,说不得要让一个人专门炸丸子!”
陈小莲这么说,黑娃也就没法再说什么了。
只是他心中难免嘀咕,这酒楼还没开业呢,最近光研发新菜式就已经花了不少银子,这万一酒楼开起来生意不好,那可怎么办呢?
此时,身为大厨的黑娃,开始替胖老板操心了。
不过操心归操心,师傅的吩咐还是要尽心完成。
待油温升起来后,陈小莲抓了一把肉馅轻轻一挤,一个滚圆的肉丸便坐在她的虎口处,她用勺子刮下放入油锅中,又动作麻利地连着示范了好几次。
在黑娃跃跃欲试的眼神中,说:“黑娃,你看清楚了么?”
“师傅,我看清楚了!”黑娃说着,也照猫画虎地开始挤肉丸。
他刚开始动作还稍显有些笨拙,挤出来的丸子大小不一也不够圆,不过他到底聪明,不多时便掌握要领,速度渐渐快了起来。
见黑娃上手,陈小莲便也不再看顾他这边,而是将暖锅清洗干净,将土豆豆腐这类耐煮的配菜铺在暖锅的最底下,上面放豆芽菇子竹笋这类菜,而最上面则空着准备放火腿和肉丸,至于青菜这些一烫就熟的菜,等锅子里的菜吃得差不多了煮进去就行。
待这些收拾妥当了以后,胖老板那肥硕的身影终于出现在后厨的门口。
待看到忙碌的陈小莲和黑娃二人后,他先是诧异了一瞬,随后将视线转向铜锅,眯眯眼中爆发出惊喜的光芒。
“莲丫头,黑娃,你们这是在做铜锅?”胖老板哈哈一笑,好奇地上前打量。
“是啊!今儿个刚好得闲,锅子也做出来一个,就先教教黑娃!”陈小莲头也不抬地说着。
胖老板好奇看着铜锅,忍不住嘀咕道:“莲丫头,你放进锅子的菜怎么都是生的?这要怎么吃?”
见胖老板不解,陈小莲指着锅子底下的洞说:“这锅子上桌的时候要往底下添木炭,上面的菜都好熟,等吃完了上面最底下不太好熟的菜也就能吃了!至于青菜这些一烫就熟的菜,一边吃一边煮进去,倒也有滋有味。”
如是一说,胖老板就明白了。
“高,实在是高,这样等吃到最后,这锅子还是滚烫的!”顿了顿,胖老板不由可惜道:“这锅子还是适合冬天吃,三五个人围着一桌边吃边喝酒,那才叫真正的有滋有味!”
陈小莲笑了:“冬天可以换温热滋补的汤底,夏天来点清淡爽口的,至于辣锅一年四季都可以有,没什么可惜的!”
她前世的时候,那些大夏天吃火锅的人还少了?
有空调?
没错,那些火锅店里是有空调,可也架不住那么多锅同时滚着红艳艳的牛油汤不是?
“那倒也是!对了,莲丫头,咱中午是不是可以吃上这暖锅了?”胖老板忍不住搓着手,他对这个暖锅向往已久,很是好奇为何莲姐儿会这么推崇。
“可以!”顿了顿,陈小莲说:“先生还在踏雪无痕,不如今儿个把他老人家也请过来?不然若是他老人家知道咱们这里有了新菜式却没通知他,怕是要念叨很久呢!”
此言一出,胖老板狠狠打了个哆嗦,似是心有戚戚然。
他家那位,对于美食可执著的紧,要是让他知道恐怕不是念叨很久那么简单,怕是要给他吃排头了。
想到这里,胖老板当即说:“成,我去亲自请他老人家过来!”
胖老板刚走,黑娃那边便道:“师傅,丸子炸好了!”
“行,你把丸子端过来吧!”
“是!”
“黑娃,以后不管是暖锅要配什么肉,都要提前做好,不然以木炭的火力就算能把肉炖熟,也不会入味。更何况客人来吃饭,也没有耐心等着肉慢慢煮好!暖锅的做法万变不离其宗,不管里面放什么配菜,汤头是最重要的。汤头一定要用骨头汤,至于配着不同的锅子再调不同的味道,可以分为清汤,辣汤……”
“师傅,清汤就是将骨头汤调味加进锅里即可是不是?那辣汤呢?给里面放辣面子行么?”
“自然不行,辣汤需要专门炒料,今儿个没时间教你了,等我回头将配料写下来,你自己试着炒炒!”
“是,师傅!”
教育完徒弟,陈小莲将煮汤的锅掀开,锅内的汤还在不停翻滚着,汤头呈奶白色,看着很是诱人。
“嘶,好香!”黑娃忍不住吸了口口水,眼睛都快瞪直了。
他还真没想到,这仅仅是汤头就能这么好闻。
“这暖锅的秘诀就在汤底,汤底熬的香了暖锅的味道自然不会差,你若是学好这一手,酒楼的生意就稳了!”陈小莲淡淡说着,脸上无悲无喜,也没有对钱财的执念和狂热。
倒是黑娃,眸光里的晶亮一直未曾消失。
等都准备好了,陈小莲颔首想了想,说:“黑娃,你去请孙二叔,就说我折腾了点新菜,请他来吃酒!”
“哎?”黑娃挠了挠头,不解道:“二老爷来清水县了?他不是在潜水县当捕头呢嘛?”
“叫你去你就去!”陈小莲没好气地瞪了黑娃一眼。
黑娃当即不敢再多说什么,带着满身的油烟味去找孙胜了。
陈小莲看着暖锅,眸光不由变淡了几分。
孙二叔为何会在清水县?
还不是因为当初她派人请他帮忙,而这自然就是丁捕头突然出现在莫语巷一百零八号的原因。
孙二叔与丁捕头交好,他请丁捕头出手自然不是难事,更何况他们也没有为难丁捕头偏私。
待了解事情经过后,丁捕头倒是果断答应了带人去抓郑勇。
可是……
想到孙二叔当时传回来的话,陈小莲还是觉得引起丁捕头的注意不是一件好事。