‘飞单’这个说法，在服务行业里经常听见。
单，就是单据。客人吃东西先开单据，用餐后再结帐，叫‘埋单’。
没结帐直接溜走，叫‘逃单’。
开了单子叫厨房烧菜，叫‘下单’。
开了单子，把菜肴或者酒水或者是香烟进自己腰包，而叫客人买单，则叫‘飞单’。
客人吃了用了，钱也付了，但是钱却进了服务员的口袋，这也叫‘飞单’。
陈进黎那次所做的收客人茶钱而把钞票放进自己口袋的做法，自然也是飞单。最简单的叫法，是‘挖墙角’‘损公肥私’。
这一节最述‘飞单’，作品相关，与情节无关。
先说零售行业的一个故事，是个真实流传下来的故事。那时候，超市在祖国大陆才刚刚风行起来，针对小偷、收银员卡油的摄像探头还没有完善，保安最主要是靠人，在某几间超市就发生了性质相同的事情：顾客和收银员相熟，也认识门口的保安。他先挑选最小件的商品，而且是标签很容易揭下来的那种。随后，他又选了样大件昂贵的商品，把小标签揭下来贴到了大件商品上，于是，一台电视机就当成一个苹果给卖出去了。门口的保安随便的看了一眼，笑嘻嘻的就放行了......
第二件好玩的事情发生在S市一间五星级的宾馆。X楼宴会厅一共可以容纳三十几桌。当天，有位楼面主管的朋友过生日，其实这样的事情早就发生过多次，只不过这次是最大规模的一次。主管给了当天该楼面在场的所有人好处，包括厨房，也就是所谓的全钞搞定’了......
三十几桌酒席，开得声势磅礴的。可巧的是当天厨师长正好休息，也不知道是哪根筋搭错了，不在家里养身体，跑来店里转了一圈。他一看还挺高兴，点头道：“嗯，不错，不错！”他又去看单子，想看看外面的客人到底吃的是什么菜，贵不贵啊，有没有什么品种用的太猛了，明天必须要进货。这一看他愣了！呵呵，一张单子也没有啊！
厨师长马上通知了总经理。总经理赶到现场的时候，客人都已经走了一半了。三十几桌好几万块钱啊，差不多就够那主管坐牢房了......
酒吧、舞厅、DISCO里的飞单现象就更严重了。茶叶是永远点不清楚数量的，除非你用的是袋泡茶，不过这个......档次未免太低了吧？洋酒，是论盎司卖的，也是一笔糊涂帐。一盎司是三十毫升左右，一般白兰地700毫升计22盎司，扣除损耗计21盎司。基酒、威士忌类一般是750毫升的瓶子，计25盎司实计22或23盎司。只要是调酒师自己不喝，手下控制得又好，铁定的只多不少。生意要是再好点的地方，多上几瓶酒出来，那是闭着眼睛的事情。
那一年在TIME，有位客人点了瓶CHIVASREGAL12year，调酒师顺手就把瓶出了一盎司的酒给他了，当着他的面开，意思就算是整瓶的了。700元现金直接的就进了自己口袋。可是第二天开市前要盘点的啊，这小子脑子一动，有了！立马就提了个瓶。TIME里有七处吧台，这小子东要两盎司，西要三盎司，一瓶酒就给他补回来了。
九四年台湾的爆发户特别的多，俗称‘台巴子’。他们来大陆玩，在S市经常是一掷千金的。有位仁兄去RAINBOW，里面忙的要死，他找了半天找不到一个服务员，生气了，丢了800大元给吧台，拿了箱可乐望吧台一坐，见到个人就问：“喝可乐不？”有人要，就送一听。
那阵子相当的混乱，一杯饮料30，你要是拿张一百的给吧员，两杯饮料是马上就到你的手上的。可是你要是想等找头，那就算了吧，省省吧你。找钱？也不看看是什么地方。吧台哎，是收钱找钱的地方么？什么？四十元？靠！四十还要找，玩不起别出来玩啊，少在这里丢人了！这样的事情大家心里都有数，也不怎么有人管。
酒吧主管或者是酒吧经理一周大概会到吧台一次，都是在高峰时段，进去就到处乱翻。看见钱就问：“这谁的？”----自然是没有人回答他。因为那些钱都是见不得人的。案板底下，台布口布底下，冰桶里，巡视一周，拍拍手就走了，也够他喝上半瓶洋酒的了。不过，他也不会多去。做人留一线，细水常流么！
服务员飞单最严重的是S市一家大型的KTV（正规的），当初招聘要求是男孩子身高1.67米到1.76米之间，必须统一。陈进黎因为身高高了2公分没有进去。后来听说新员工特苦，男孩子每天三公里跑，500个俯卧撑。女孩子减量。但是开业后在里面混上了两三个月的，谁的手里都有一部那年头的‘砖头机’，外加一辆摩托车，牛X啊！
除了服务业，供应商和酒店的采购联手，也可以飞单。某次百威啤酒搞活动，两个月内啤酒每十箱送一箱。有业务员就和采购联手，开阴阳单。某店共用350箱啤酒，送的35箱啤酒就没有入帐。直接拉去市场上卖了，5.00员一瓶，卖了钱两个人一人一半，省事得不得了。
保险业在最初的时候漏洞相当的大，电脑制度还没有健全以前，保单都是直接由业务员负责的，赔偿也是先找经手的业务员。手工做帐。有人去联系有关系的学校，小学五个年级的学生全办了保险。五年级的办一年，一年级的办了五年。但是保费交到了业务员的手里，情况就变了。开出去的全是阴阳单，到学生手里的全是一年的保单。这小子狠狠的赚了一票，直接走人。还好，这间学校的学生都相当的健康，他也就白白的捞了一票。
