嫣兰安顿好了银两，松了一口气，就走到了王老爷和佟掌柜面前“王爷爷，今天我要教师傅做菜，可能没有时间陪您去看我爸了，我们约明天好不好，明天我做好吃的在家等你过来！”
“哎，行，我看你今天也是没有时间了，这天也不早了，也吃了好吃的，我这就先回去了。”王老爷说着就站了起来，拄着拐杖慢悠悠走出门，临下楼前还向佟掌柜招了招手“老佟，我这侄女还小，你可不要欺负她哦。”佟掌柜连称不敢，嫣兰和南北听到这话，也是有些不可思议，嫣兰知道今天能这么顺利谈成这笔生意，王老爷是起了很大作用的，可是他走之前的这一个侄女，却让自己受宠若惊，从二次见面开始，王老爷好像对自己就很好，无来源的好，难道只是因为自己的那碗水吗。。
送走了王老爷，佟掌柜去有事先一步离开了，南北就陪着嫣然来到了仙客来的厨房，不愧是大酒楼的厨房，整个厨房大概有四五十平方，正正方方的地界，进门右手边是一排木架，先挑一件围裙穿上，在左手边的洗手池清洁，洗手池旁边是一排水桶，有专门洗菜的，专门洗肉的，靠近墙角还摆着五个杂物桶，这样的清洁设施就算在后世也是十分专业的了。
往里走，整个厨房左手边是一大块的菜品区，嫣兰上前挑选了一些蔬菜、猪骨、一整只鸡、面粉、各式调料等，想了想，又拿了半只冻好的羊腿，猪杂的材料不是厨房常备的，是单独准备的，所以就没有拿。把手上的材料交给帮忙的帮厨，旁边的区域就是餐具橱柜，嫣兰没有挑多少，只拿了一只最大的碗，一只十分精致的白瓷碟子，又加了几件配菜的碟子，满满当当就走到了厨房中心的切配区。
厨房的大师傅是一个高高壮壮的大叔，名叫很特别，叫梅师，他满脸笑呵呵的，不像别的师傅看不起嫣兰，一开始就比较配合他。嫣兰也就存着好好教会的想法，一步步慢慢做给他看，这时候为了保密，厨房里面只有嫣兰南北还有梅师三个人。
嫣兰先把整鸡拿一个瓦罐架在小炉子上慢慢炖汤，就拿着刚刚准备好的猪杂教梅师傅清洗。这时候已经过了正午，出去采购的师傅只买到了一只猪肝，一副猪肚，一只猪心，一挂猪肠，还有一整副猪脑。仙客来厨房东西很齐，为了节省时间，嫣兰教梅师傅用面粉食盐加食用碱清洁猪杂，梅师傅看着嫣兰三下五除二就收拾好了一挂猪大肠，十分惊讶“这猪下水以前从来没吃过，就是因为洗不干净，一直有一股腥臊的味道，你这方法清洗的却是一点杂味都没有，嫣兰姑娘，真是不可思议。”
“梅师傅，你不要夸我了，用这些来清洗猪杂，除了你们仙客来这么家大业大的，咱们小户人家可做不了这么快的。”嫣兰笑了笑，“我原本的冒菜为了节省成本，只加了猪杂，其实，只要调好了汤汁，还可以加任何你喜欢的材料。我还准备了一些蔬菜和羊肉，我们一起切配一下，加进去试试吧。”
梅师傅点了点头，去切配区准备蔬菜，还有羊腿，在嫣兰的指导下，把冻好的羊腿一片片切成薄薄的肉片备用。嫣兰则是用一个大大的漏勺把整只熬汤的鸡从瓦罐内捞出，在凉水中撕成鸡丝，因为佟掌柜的爽快，嫣兰准备再给仙客来增加一道凉菜，就是在凉拌鸡丝的基础上改良而来的鸡丝凉面。拆好的鸡骨继续扔回瓦罐，再加入一大根猪棒骨，让高汤继续咕嘟咕嘟，梅师傅也做好了冒菜配菜的准备，两人回到台面上准备鸡丝凉面。
厨房里面有擀好的手工面，面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面，放在一边待用。用开水烫煮配菜，豆芽、黄瓜丝还有一些白菜叶，约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分。豆芽放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝、白菜叶摆在面条上，最后就剩下调料的制作。香油、醋、白砂糖、葱丝、姜末、蒜末、辣椒油、花椒粉，这些所有的调料用少许凉水拌开，浇在凉面上，在撒上炸好碾碎的花生碎，一盘鸡丝凉面就做好了。
这个时候，佟掌柜带着小佟也来了，五个人就围着案板尝试凉面，都吃的津津有味，梅师傅首先说话了“小嫣兰啊，你这做法真的是不难又新颖，这种是辣的，如果有不能吃辣的咱们还可以做成酸甜的，或者还可以加芝麻酱。”说着还大口嚼着面。
嫣兰被夸的更加不好意思了，这些在后世只不过是一道很简单的凉菜，“梅叔叔，这没什么的，我们下面再试做猪杂吧，我看高汤也差不多了。”
梅师傅擦了擦嘴，就和嫣兰开始制作冒菜，只剩下小佟和南北还在争抢剩下的凉面，南北想着这是在外面，就没好意思多吃，却也舍不得兰妹妹做的美味，就站在桌边苦兮兮看着小佟吃着剩下的最后一口凉面，嫣兰看着他可怜兮兮的样子，就像是一只被抛弃的大狗狗，好笑的拉了拉他“南北哥哥，明天来我家，我单独给你做好吃的，这个凉面你要是喜欢吃，我给你做一大盆。”南北忙不迭的点了点头，还挑衅的望了一眼小佟，哪想到小佟看都没有看他一眼，还在舔盘子里剩下的鸡丝，南北不由得泄了气。
冒猪杂是嫣兰做熟了的，在做好了猪杂的情况下，再加入比较好熟的蔬菜，有切好片的土豆、泡好的粉丝、切成菱状的莴笋、澄黄饱满的玉米，最后再下入薄如蝉翼的羊肉卷，一大碗色香味俱全的冒菜就做好了，这个时候仙客来已经开始有晚餐的顾客了，佟掌柜分出了几小碗，作为试吃分给了包厢里面的几位熟客，获得了不少好评，不少熟客还嫌菜量太少，觉得没有吃够，追着佟掌柜要菜，把他乐的眼睛都笑没了。
