第一章粮油酱醋经常吃,质量安全莫忽视
选购大米要“三看”
五常大米行天下,天下大米乱五常
在我国,目前主要是江苏、安徽、东北大米三分天下。江苏大米占了一半以上的市场份额。东北大米以黑龙江的最佳。五常在黑龙江省的南部,所产的大米颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白透、饭粒油亮、香味浓郁,被国内外市场看好而行遍天下。由于市场价格高,引起了不法分子趋利而造假。
2010年7月12日,央视财经频道《消费主张》栏目播出了一条令人大吃一惊的报道:西安一家米厂用其他产地大米作原料,再用输液管加入香精,冒充五常大米中最贵的品种“稻花香”。五常本地生产的香米也被揭发有部分并非纯正“稻花香”品种。许多大米加工厂拿比“稻花香”便宜很多的“639”,或者并非五常产的普通长粒米冒充“稻花香”。
消息一出,震惊全国。各地纷纷将正在销售的五常大米下架,五常市更是紧急下令,要求当地诸多米业加工厂停业整顿。
“五常大米行天下,天下大米乱五常。”五常大米“掺假门”事件后,大家在买大米时常常会对大米的品牌、质量等产生怀疑,到底选择哪种大米才好?
选大米,一看品种
稻米按品种分为三大类:籼米、粳米和糯米。从质量规格来看,各类大米按加工质量精度可分为5个级别,一级或特级的质量为上乘。
籼米的米粒一般呈长椭圆形或细长形,也有人称其为“长粒米”,黏性较差,煮熟之后米粒松散,吃口较硬,适合用来制作炒饭。泰国香米就属于这一类米。用它煮饭的时候,要适当多加点水。
粳米属于短粒米,颗粒呈椭圆形,半透明,黏性适中,煮熟之后米粒有点黏性但能分开,吃口较软,所以受大部分人的喜爱,是最常吃的大米,适合用来煮饭或煮粥。
糯米由糯性稻谷制成,特点是米粒乳白色,不透明,也有呈半透明的,黏性大。分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。糯米米粒煮后无法分开。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。糯米与一般大米的碳水化合物结构不同,但营养价值相差不大。
选大米,二看营养
价格高的大米营养并不一定高,如泰国香米价格高,只是口感上好一些,营养成分和普通大米其实差不多。
紫米、黑米的营养价值较高。米的颜色主要来自花青素类物质,而花青素具有强大的抗氧化作用,对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深,抗氧化活性越强,所以紫米、黑米营养价值较高。
糙米的营养价值也较高。糙米是指脱去谷壳,保留其他各部分的制品;精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中,因此糙米口感虽然粗糙,但营养价值明显优于精制大米。
