现在的复合添加剂太多了,有的还是符合国家标准的。问题是在技术上有必要加这么多添加剂吗?一般主妇都知道,只要有好的猪五花肉原料,在油里起一下,仅需加入黄酒、酱油、糖三种调料足以烧出喷喷香、滋味十足的红烧肉来,要什么“肉宝王”?
食品添加剂只有在必要时才用,像这些增香剂应尽量少用或不用。特别要防范一些不法商贩为了掩盖变质原料或假冒原料来加香精的行为,比如各地已发现过,用鸭肉加羊肉香精假冒羊肉,用猪肉加牛肉香精假冒牛肉,更有甚者用猫肉等来假冒的,还有极少数犯罪分子甚至添加一些不是食品添加剂的工业原料。
3.熟食加工、销售安全问题
有部分超市为了方便,开办的半成品及熟食加工区与卖场没有隔离;操作人员没有规范的着装、消毒、卫生防护措施;食品生熟混制,缺少卫生器具;一些直接入口的鸡、鸭、肉等都是常温、开架存放等,熟食销售过程中二次污染严重,极易导致大肠菌群等微生物污染。
有的对经销的熟食生产日期、保质期、配料表、保存条件等内容标注不规范,特别是散装熟食基本没有任何标注。甚至有些不法商家对已经过期或将要到期的熟食只是简单地更换包装,以新的生产日期和保质期来欺骗消费者。
4.西式熟食的保质期安全问题
除了中式熟食外,像香肠、火腿类的西式熟食也存在安全隐患,主要是保质期安全问题。
现在西式熟食大部分在超市的冷风柜里销售,而且基本都是包装的,所以保质期都比较长。要知道这种保质期是要靠严格的冷链系统支持的,从生产到销售一直到你的餐桌,要求始终在5℃左右温度不能有断链情况发生。一旦哪个环节温度达不到要求,比如夏天超市冷风柜温度10℃,甚至高到20℃,保质期要大大打折扣了。如果你还是按标签上标注的保质期消费的话,就有安全隐患了。
购买散装熟食要特别小心
买散装熟食要特别小心,如果一定要买,做到以下几点。
1.选择符合卫生标准的超市、熟食店购买熟食。卫生标准要求:加工与销售完全隔离;有四面可密闭的、有空调的独立售卖柜;有防尘、防蝇设施;有专人售卖;有专门的消毒器具。不要到路边裸露摆卖的熟食摊买。
2.购买散装熟食的品种和数量尽量少些,最好在2小时内一次吃完,不要留在下次吃。如购买熟食后要贮存的,应严格按照要求贮存,一般可放入冰箱,食用前务必再次加热煮熟,并在2小时内进食。隔餐、隔夜的熟食,食用前也一定要加热,预防食物中毒。
3.散装熟食最好在中午买,尽量不要在晚上收市的时候买。熟食最好买整块、整只的,尽量不要买经改刀或分切的,像白斩鸡、咸鸡、盐水鸭、牛肉一类的,一经切块切片的,细菌污染会成倍地增加。
