（1）圆山药可同期1次收获，也可分期收获，可在冬前收获，也可在第二年春天收获。一般在茎叶枯死、块茎充分肥大后，进行1次性采收。
（2）一般多用铁锨收获圆山药，深挖10～20厘米，一株一株地收取。采收中，要防止切破或碰伤块茎。同时，应将腐败枝叶集中烧毁，以消灭病虫。如果利用挖掘机收获，则播种时就要使垄宽窄一致。否则，块茎损伤太大。机械收获省工省力，1小时可收获10～20亩，很有发展前途。
（3）将圆山药收获以后，要尽快运入屋中，以免使圆山药太干燥，并小心除去山药的根部，分级堆放储藏或运销市场。
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