不管儒家对伯夷、叔齐的赞美是不是为了自己主张的推行，就此二人的品性来说，还是得到了后世的广泛称赞。
春秋齐国名相管仲曾经赞叹他们道：“故伯夷、叔齐非于死之日而后有名也，其前行多备矣。”
战国法家韩非子更是将他们列为圣人：“圣人德若尧舜，行若伯夷。”
不仅有文章里的赞扬，后世历朝历代的诗人，也都深受伯夷叔齐让国精神和耻食周粟的高尚气节的感染，为其题诗作赋者近百首。比如著名诗人屈原、陶渊明、李白、杜甫、白居易、范仲淹、司马光、文天祥、刘伯温、顾炎武等都有传世佳作赞美他们。
战国时期楚国著名爱国诗人屈原在《九章·橘颂》中把伯夷叔齐作为自己为人处事的榜样，“行比伯夷，置以为像兮”。
晋代陶渊明有诗《读史述·九章·夷齐》曰：“二子让国，相将海隅。天人革命，绝景穷居。采薇高歌，慨想黄虞。贞风凌俗，爰感懦夫。”
唐代李白有诗《杂曲歌辞·少年子》曰：“青云少年子，挟弹章台左。鞍马四边开，突如流星过。金丸落飞鸟，夜入琼楼卧。夷齐是何人，独守西山饿。”
唐代白居易有诗《读古史》曰：“朝采山上薇，暮采山上薇。岁晏薇已尽，饥来何所为？坐饮白石水，手把青松枝。击节独长歌，其声清且悲。枥马非不肥，所苦长执维。豢豕非不饱，所忧竞为牺。行行歌此曲，以慰常苦饥。”
唐代胡曾有诗《首阳山》曰：“孤竹夷齐耻战争，望尘遮道请休兵。首阳山倒为平地，应始无人说姓名。”
宋代司马光曾题诗《题夷齐庙》曰：“夷齐双骨已成灰，独有清名日日新，饿死沟中人不识，可怜今古几多人。”
南宋民族英雄文天祥，在被俘囚禁期间，曾写过一首《和夷齐西山歌》：“小雅尽废兮，出车采薇矣。戎有中国兮，人类熄矣。明王不兴兮，吾谁与归矣。抱春秋以没世兮，甚矣吾衰矣。彼美人兮，西山之薇矣。北方之人兮，为吾是非矣。异域长绝兮，不复归矣。风不至兮，德之衰矣。”
明代刘伯温有诗《钓台》曰：“伯夷清节太公功，非处非邪岂必同？不是云台兴帝业，桐江无用一丝风。”
后世不仅以诗进行赞叹，还以绘画、书法等形式进一步表达对伯夷叔齐的崇敬之情。
南宋著名画家李唐以伯夷、叔齐耻食周粟，采薇而食，最后饿死首阳山为题材，画了一幅《采薇图》。《采薇图》传世于宋、元、明、清各个朝代，晚清入宫，至今已近千年，系国家一级文物，现收藏于故宫博物院。绘画大师徐悲鸿称赞《采薇图》为“绘画史上的极峰。”
唐宋八大家之首的韩愈曾写过一篇著名的《伯夷颂》，以赞颂伯夷、叔齐，原文收录如下。
士之特立独行，适于义而已，不顾人之是非:皆豪杰之士，信道笃而自知明者也。
一家非之，力行而不惑者寡矣；至于一国一州非之，力行而不惑者，盖天下一人而已矣；若至于举世非之，力行而不惑者，则千百年乃一人而已耳;若伯夷者，穷天地、亘万世而不顾者也。昭乎日月不足为明，崒乎泰山不足为高，巍乎天地不足为容也。
当殷之亡，周之兴，微子贤也，抱祭器而去之。武王、周公，圣也，从天下之贤士，与天下之诸侯而往攻之，未尝闻有非之者也。彼伯夷、叔齐者，乃独以为不可。殷既灭矣，天下宗周，彼二子乃独耻食其粟，饿死而不顾。繇是而言，夫岂有求而为哉？信道笃而自知明也。
今世之所谓士者，一凡人誉之，则自以为有余；一凡人沮之，则自以为不足。彼独非圣人而自是如此。夫圣人，乃万世之标准也。余故曰：若伯夷者，特立独行、穷天地、亘万世而不顾者也。虽然，微二子，乱臣贼子接迹于后世矣。
北宋名臣范仲淹曾书写过韩愈的这篇《伯夷颂》长卷，后为秦桧所藏，辗转多人后，清代入宫。后国民党逃往台湾，将其带到台湾。
继范仲淹之后，元代书法家邓文原也书写过《伯夷颂》。不仅如此，他还在其后加注《题伯夷颂诗帖》：“先哲吾师表，斯文古鼎铭。义形扣马谏，书胜换鹅经。故事征皇祐，乡祠谒仲丁。登堂睹遗墨，山雨飒英灵.心田垂世远，手泽历年殊。谁购山阴序，真还合浦珠。身惟名不朽，书与道同符。诸老珍题在，犹堪立懦夫。”
除了精神上的赞叹和纪念，后世还以庙宇的形式祭祀伯夷、叔齐，但是这种形式最早源于何时，已无从考证。
《水经注》为北魏时郦道元所著，它曾记载，“孤竹祠在山上，城在山侧。”说明北魏时期已有祭祀伯夷、叔齐的孤竹祠。
唐代诗人李颀的《登首阳山谒夷齐庙》诗中，“古人已不见，乔木竟谁过。寂寞首阳山，白云空复多。苍苔归地骨，皓首采薇歌。毕命无怨色，成仁其若何。”这说明唐代已正式以夷齐庙命名。
祭祀伯夷、叔齐见于记载的帝王，就有元世祖、明宪宗、清圣祖、清高宗、清仁宗五位。而到夷齐庙祭祀伯夷、叔齐的达官贵人、文人学者、平民百姓，包括国外志士仁人，更是不计其数。
当然，对于伯夷叔齐的行为，后世也不全是赞美的声音，***就是这其中的代表。
他认为，商朝末年，商纣的统治已濒于崩溃，武王伐纣是“顺乎天而应乎人”的，是不可逆转的，而伯夷叔齐的谏阻和耻食周粟是背转历史大潮的。
因此，他在《别了，司徒雷登》一文中指出：“历史上歌颂伯夷叔齐这两个人物，那是颂错了，他们不值得歌颂。而作者对笃守遗训、不能变通的行为加以歌颂，无疑是有所偏颇的。”
