鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。吃鱼时，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。然后，将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后，再把鱼尾切掉，由左至右，边切边吃。
西餐餐具的正确使用
西餐中对于餐具的要求很多，如：吃色拉时应使用专用的色拉叉，右手持叉，叉尖朝上使用；取食面包时，不要用叉去叉，而应用手去拿，把面包放在大盘子或小碟子边沿上，掰下一块块涂油食用。使用餐具时，应按照刀叉的顺序，最先使用最外边的一副，左手持叉，右手握刀。切食物时，应该左手用叉子压住食物，右手拿刀，将食物切割成适合自己食用的小块食物送入口中，注意不要因用力过大使食物滑出或碰坏杯盘。牛肉、鸡腿等肉菜要从左侧切起，大小以能入口为宜。吃带刺的鱼，吃完上层剔出鱼刺放在盘边，不要将鱼翻过来。就餐过程中暂时离开，或者稍作停息，应该把刀叉呈八字形摆在盘沿上，一道菜吃完，应该把刀、叉合拢平行摆在盘沿上。
使用餐巾是为了防止食物油沾污了衣服。西餐厅里，餐巾被折成花形放在水杯或者平放在盘子上。在正式宴会上，进餐前客人需待主人先拿起餐巾时，自己方可拿起，打开餐巾平铺在自己的双膝上，以能接住滴落的汤、食为宜，也可用就餐时擦手或嘴上的油渍之用。餐巾可以用来擦嘴，可是要注意使用餐巾的内侧，不能用餐巾擦桌上的餐具和桌子。直接用餐巾去擦拭餐具，是对餐具卫生状况的不信任，对主人或餐厅服务人员来说是一种很不礼貌的行为。另外，在就餐过程中如果有事须临时离开一会儿，应将餐巾折好放在桌子上，不要随意揉成一团或顺手往椅子上一扔，否则服务员会认为你已经用餐完毕。退席时，主人将餐巾放在桌上，意味着客人可以起立了，这时就可以离席了。
西餐用酒小常识
大多数中式宴会上，只用一种酒、至于一开始就用，还是上主菜时用，则根据主人的安排而定。然而，西餐的用酒比较复杂，酒和菜要相配，考究的话，整个宴会要用几种酒。
洋酒按色泽分为红酒、白酒、玫瑰色酒；按性质分为低度酒、高度酒；按甜度分为甜酒、中性酒、无甜味酒。一般酒性愈小，所用的酒杯愈大，如香槟酒杯大于红葡萄酒杯大于白葡萄酒杯大于雪利酒杯大于波尔图酒杯大于烈性甜酒杯。
下面具体介绍一下洋酒和西式菜肴的搭配：
（１）吃羹汤时，用雪利酒；
（２）吃鱼、海鲜时，用无甜味白葡萄酒；
（３）吃肥腻、味浓的牛羊肉、野味时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃艮第酒；
（４）吃味道清淡的牛羊肉时，用低度红葡萄酒，如波尔图酒；
（５）吃禽类肉食时，用低度红葡萄酒、中性无甜味白葡萄酒或玫瑰葡萄酒；
（６）吃奶酪时，用红葡萄酒、波尔图酒；
（７）甜味白葡萄酒或香槟酒可以和布丁一起上桌。
宴会饮酒礼仪
欧美人对饮酒很有一套讲究。饮酒，一般分为“餐前酒”、“餐间酒”和“餐后酒”三种。“餐前酒”指正式进餐前饮的各种混合酒，即开胃酒；“餐间酒”指正式进餐时饮用的各种葡萄酒；“餐后酒”指用餐后喝的各种助消化的酒，如威士忌和白兰地等。喝葡萄酒的讲究颇多。如果菜肴以鱼、虾或汤为主，大都喝白葡萄酒；如果菜肴以牛肉或鸡蛋为主，喝的大多为红葡萄酒；吃点心时一般喝香槟酒。在欧美人看来，所点的菜和酒的性质不配或是差距很大，被视为一个不懂礼节的人。因此，如果不懂欧美人饮酒的规矩，切不可自作聪明、我行我素，而应委托调酒师来配酒。
西方人对使用酒杯也很重视，往往饮不同的酒要用不同的酒杯。喝葡萄酒要用大或小的高脚酒杯，大的用于喝红葡萄酒，小的用于喝白葡萄酒；口小肚大的酒杯用来喝香槟酒；长身平底杯用于喝果汁和汽水等各种不含酒精的饮料；小酒杯用于喝不兑水的烈性白酒；浅底敞口杯，专用来吃冰淇淋。
饮酒是各种宴会中不可缺少的一个项目，在正式的宴会上，服务员打开酒瓶后，先要倒上一点递给主人品尝。主人应先饮一小口仔细品评，然后再尝一口，感到所上的完全合乎要求时，再向服务员示意，可以给客人们斟酒了。斟酒的顺序是先主宾，然后才是其他客人。斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因不同种酒杯而有所不同。有的要用整个手掌握住，而高脚杯则应以手指捏住杯腿。
会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品一下酒。可以先欣赏一下酒的色彩，闻一闻酒香，继而轻啜一口，慢慢品味。不要为显示自己的海量，举起酒杯看也不看便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下流；也不宜一边抽烟，一边饮酒。鉴于酒后易失言、失礼，故宴请活动中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。
敬酒要适可而止，意思到了就行了，不要成心把别人灌醉，更不要偷偷往他人饮料杯中倒上烈性酒。对于穆斯林不允许敬酒，甚至不能上酒，因为穆斯林饮酒是违背教规的。
在宴会上不会喝酒或不打算喝酒的人，可以有礼貌地阻止他人敬酒，但不要什么都一概拒绝，至少要喝上一点汽水、果汁或其他饮料，使举座尽欢。为拒绝他人敬酒通常要主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。
让对方在自己面前的杯子里少许斟一些酒，然后轻轻用手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。当敬酒者向自己的酒杯里斟酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，这种做法的含义是“我不喝酒，谢谢”。当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，东躲西藏，或把酒杯翻过来放，或将他人所敬的酒悄悄地倒在地上，都是失礼的。
祝酒是席间的一个重要礼仪程序。正式宴会中主人皆有敬酒之举，会饮酒的人应当回敬一杯。敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时再跟着饮，敬酒的态度要热情大方。祝酒时，应主人与主宾先碰杯，碰杯时应目视对方（眼鼻组成的三角区）以示致意，不目视对方被认为是不礼貌的。人多时可同时举杯示意，不一定碰杯。交叉碰杯是必须避免的。
参加外方宴请，应事先了解对方饮酒习俗和祝酒的讲究。在宾主双方致辞祝酒时，应停止饮酒和交谈。奏国歌时更不能饮酒。在国外正式的宴会上，通常应由男主人首先举杯，并请客人们共同举杯。若是他要为在座的女士们的健康而干杯，就不应忘掉任何一位女士。客人、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、长辈、男士的健康干杯。女士接受他人祝酒时，不一定要举起自己的酒杯，以微笑表示感谢即可，自然稍微喝上一点更好。当为尊贵的人物的健康而干杯时，酒杯中的酒最好一饮而尽；若自己的酒量不行，事先应只斟少许酒。
敬酒礼仪要点
敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。
敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始，也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。
在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他在场来宾，特别是自己的祝酒对象，同时嘴里说着祝福的话。
有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。
在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以采用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，可和他再干一杯。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称呼，避免出现尴尬或伤感情。即使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。
如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破沙锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。
在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而和其他人祝酒干杯。
宴会交谈礼仪
宴会为社交和娱乐提供了一个很好的平台。一般来说，参加宴会的客人很难相互认识，鉴于此，主人应该一一介绍。介绍时，应注意要向客人说明来宾的构成，具体在作某人的介绍时要将他的姓名、称衔和职业爱好等作一介绍。
交流是宴会上客人相互了解和结识的前提，因此要注意宴会上的谈话内容的选择，要尽量达到大部分参加宴会的客人都有兴趣。一般比较适合谈一些愉快健康的见闻或真切的感受等。谈话的形式可分为以下三种：
一是，全体客人同时参与谈话。而对于这种交谈，通常最近的新闻大事、社会消息、市场经济为大家谈论的焦点。
二是，临近座位上两人的谈话。如个人爱好、个人最近身体或工作情况等都是不错的开场论题。
三是，多人谈话包括同席人，但不是全体。谈话时，最好找一个适时的主题开始，如文学艺术、体育、音乐等。
谈话的同时，还要注意谈话时气氛的调节，切忌只同亲近的人或就近的人谈而冷落了全席的人，不应该闭口不谈，应始终找些共同的话题，引起全席人的情绪，调动氛围，使气氛热烈而欢快。但交谈时尽量不要涉及政治方面的问题，因为政治上大家难免有不同看法，甚至完全对立，造成话不投机半句多的局面，闹得宴席上很不愉快。谈话时也尽量不要谈及职业问题，一谈起职业来就容易使人感到有比高低之嫌。
饮茶礼仪
茶是中国人最喜爱的饮料之一，亦为外宾所乐于接受。在办公室、家里接待来访者，茶水是必备的。专门举行茶话会招待来宾也是谈判活动中经常采用的方式。
为客人沏茶之前，首先要洗手，并洗净茶杯或茶碗，要特别注意茶杯或茶碗有无破损或裂纹。残破的茶杯、茶碗是不能用来待客的。还要注意茶杯、茶碗里有无茶锈，有的话，一定要清洗掉。茶具以陶瓷制品为佳。
沏茶前，可事先征求客人意见，是喜欢红茶、绿茶还是花茶。就外宾的习惯，一般美国人爱喝袋泡茶，欧洲人爱喝红茶，日本人爱喝乌龙茶。
茶水不要沏得太浓或太淡，每一杯茶斟得八成满就可以了。正规的饮茶，讲究把茶杯放到茶托上，一同敬给客人，杯把要放在左边。若是饮用红茶，可准备好方糖，请客人自取。
喝茶时，不允许用茶匙舀着喝，而应直接端起茶杯、茶碗喝。
上茶时可由主人向客人献茶，或由招待人员给客人上茶。主人向客人献茶时，应起立，并用双手把茶杯递给客人，然后说一声“请”。客人亦应起立，以双手接过茶杯，道以“谢谢”。不要坐着不动，任主人为自己张罗。添水时亦应如此。
由招待人员上茶时，要先给客人上茶，而后再给己方人上茶。若客人较多，应先给主宾上茶。上茶的具体步骤是，先把茶盘放在茶几上，从客人右侧递过茶杯，右手拿着茶托，左手轻附在茶托旁边。若茶盘无处可放，应以左手拿着茶盘，用右手递茶，注意不要把手指搭在茶杯边上，也不要让茶杯撞在客人手上，或洒客人一身。如果妨碍了客人的工作或交谈，招待人员要说一声“对不起”。客人则应对招待人员的服务表示感谢。
如果用茶水和点心一同招待客人，应先上点心。点心应给每人上一小盘，或几个人上一大盘。点心盘应用右手从客人的右侧送上，待其用毕，即可从右侧撤下。
不论是主人还是客人，喝茶时只宜小口仔细品尝，切忌大口吞咽，发出声响。遇到漂浮在水面上的茶叶，可用杯盖拂去，或轻轻吹开，不可用手从杯中捞出扔在地上，也不要吃茶叶。
举行茶话会招待宾客时，通常在下午４时左右开始，设在客厅之内。准备好坐椅和茶几就行了，不必安排座次。茶话会上除饮茶外，可以上一些点心或风味小吃。
我国旧时有以再三请茶作为提醒客人应当告辞了的做法，因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而再、再而三地劝其饮茶。
饮咖啡礼仪
咖啡，可以自己磨好咖啡豆以后用咖啡壶煮制，也可以用开水冲饮速溶的。一般认为自制的咖啡档次较高，而速溶的咖啡只是节省时间罢了。
饮用咖啡时可以加入牛奶和糖，称为牛奶咖啡；也可以不加牛奶和糖，称为清咖啡。加入咖啡的糖通常都用方糖，它被放在专门的器皿里，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加到杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。
咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。如果嫌刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在咖啡杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴把咖啡吹凉是不合礼仪的动作。
在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也无需用手指穿过杯耳再端杯子。盛放咖啡的杯碟也是特制的，应把它们放在自己的面前或右侧，杯耳应指向右方。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿将杯子端起。喝咖啡时，用右手拿着咖啡杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地向嘴边轻啜，避免发出响声。不宜举杯大口吞咽，或俯首去吸咖啡。有时也会遇到一些不方便的情况，例如，坐在远离桌子的沙发中，不便双手端着咖啡饮用，此时可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置，用右手端着咖啡杯饮用。饮毕，应立即将咖啡杯置于咖啡碟中，不可将二者分别放置。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。
有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口、喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则应当放下咖啡杯。
