肉丝芹菜
［用料］芹菜200克，猪肉50克，植物油、酱油、料酒、团粉、姜、精盐、味精各适量。
［制法］把芹菜理好，洗净，切成3.3厘米的段，用开水焯过，放凉备用；猪肉切成肉丝，用酱油、团粉、料酒拌好。油锅烧热，先炒肉丝至八成熟时放入芹菜，加入酱油，旺火快炒至熟，加味精即成。
［功用］适用于防治高血压、冠心病、脑血管病、软骨病等。
木耳炖鲫鱼
［用料］水发木耳100克，鲜鲫鱼300克，料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。
［制法］将鲫鱼去鳃，去内脏，去鳞，洗净；将水发木耳去杂洗净，撕成小块。
将鲫鱼放入碗内，加入姜片、葱段、料酒、白糖、花生油，并放入木耳覆盖鲫鱼及调料，上笼蒸30分钟，取出即成木耳清蒸鲫鱼一菜。
［功用］木耳营养丰富，有减肥和防治动脉硬化的功效。鲫鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、氨基酸、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及尼克酸等营养成分。
鲫鱼、木耳还含有较高的核酸。目前对核酸的防病治病作用有深刻的认识，其对冠心病、糖尿病的康复有着重要的作用。
蒜茸茄块
［用料］嫩茄子500克，大蒜35克，白糖、酱油、味精、香油、精盐各适量。
［制法］将嫩茄子去把，洗净，带皮切成滚刀块，放入碗内加盐，腌至发软时，放入凉开水中冲洗去盐分。
大蒜去皮，切去根部，洗净，捣成蒜泥，放入碗内加酱油调稀，放入适量白糖、味精、香油调成蒜泥样调味汁。
将茄块轻轻挤去水分，放入盘中，浇上蒜泥样调味汁，拌匀，蒜泥茄块一菜即成.
［功用］大蒜降脂、预防动脉硬化效果突出。茄子所含的果胶与纤维素一起对血液中胆固醇有良好的降低作用。茄子所含的磷有保护血管、防止出血的作用，其所含的维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性，加强细胞间的粘力而防止微血管破裂。所以，老年人多吃此菜既可预防冠心病，又可以防止脑血管破裂出现中风。
酸辣青椒
［用料］青椒400克，精盐4克，香油5克，醋30克，菜油100克。
［制法］青椒去蒂，洗净，去籽，切成大块，沥干水分。锅置火上烧热，放入青椒，炒至皮皱并显现焦斑时倒入菜油，炒至干香，加入精盐炒匀起锅，放入盘内，倒入香油，用醋拌匀即可。
［功用］降脂，减肥，清食化积，活血散淤。适用于治疗血管硬化、冠心病。
木耳炖海带
［用料］泡发海带250克，料酒25克，干黑木耳30克，酱油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，葱白10克，生姜4克，香醋10克，香油5克，胡椒粉2克，花生油30克，精盐适量。
［制法］海带洗净，切去根，切成3厘米×4厘米的块，用沸水氽过捞起。
黑木耳用水发透，剔去杂质，洗净；葱白切段，姜拍松；油豆腐切成4厘米×5厘米的块。
炒锅放旺火上，倒入花生油烧热，放入姜、葱煸香，倒入海带、木耳，加料酒、精盐、白糖、香醋及适量水烧30分钟，用味精调味，颠翻炒匀，出锅装盘，淋香油，撒胡椒粉即成。
［功用］海带有降低血压、防治动脉硬化、通便、减肥的作用。
木耳有抗癌、抗心血管疾病的作用。中国医学认为，黑木耳味甘，性平，有补气益智、活血润燥、凉血止血的功效，可用于治疗高血压、冠心病诸症。
松子豆腐
［用料］嫩豆腐500克，松子仁末25克，白糖100克，酱油、素汤、花生油各适量。
［制法］将嫩豆腐切成1.5厘米见方的块，锅内加清水，将豆腐块放入烧开，焯至豆腐漂起时，捞出，沥净水分，放入砂锅内。
炒锅放在微火上，加入花生油、白糖（25克），炒至微红时，放入酱油、素汤、白糖、松子仁末烧沸，倒入砂锅内，将沙锅放在微火上，炖至汤将尽时，盛入盘内即成。
［功用］松子仁每100克含蛋白质16.2克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克。松子的脂肪大部分为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，对人体有益无害。此外，松子还含有钙、磷、铁、铜等矿物质。每l00克松子铜含量达2.68毫克。松子仁含多量不饱和脂肪酸，可降血压，防治动脉硬化。
豆腐清淡，有减肥、降压之功。故此菜是冠心病患者的营养保健菜肴。
灵芝兔肉
［用料］灵芝30克，光兔1000克，葱5克，姜5克，精盐4克，花椒3克，味精3克，香油20克，卤汁适量，菜油150克。
［制法］灵芝去杂，切碎，入菜油锅中炸酥。
将光兔入沸水锅中，氽去血水，捞出放入锅中，加水适量，放入葱、姜、盐、花椒，用中火煮熟，捞出稍凉后，再放入卤汁盆中卤1小时，捞出晾凉，切成2厘米见方的块，放入盘中，再将味精用香油调匀，倒入盘中，边拌边撒入灵芝即成。
［功用］灵芝是菌类食品，含有多种氨基酸、蛋白质、维生素Bl、维生素C和粗纤维。灵芝中有机锗含量很高，它可增强血液中细胞运送氧的能力，促进人体新陈代谢，增进冠状动脉血流量，加强心肌收缩能力，降低血压、血脂、胆固醇，治疗心脏病、高血脂症。
蒜茸蚕豆
［用料］鲜蚕豆250克，香油15克，酱油15克，醋10克，盐1.5克，味精1克，蒜25克，油炸干辣椒5克。
［制法］将蚕豆剥去豆夹和嫩皮，取鲜蚕豆粒250克，洗净，投入水锅中焯烫断生，用漏勺捞起控水，待蚕豆上的水快干时，装入盘内，加少许盐拌匀，腌渍入味；蒜剥皮，洗净，放入碗内捣烂成泥；油炸干辣椒切成小段。
取一小碗，放入酱油、醋、蒜泥、油炸干辣椒段、味精，搅匀调成味汁，浇在蚕豆上，加香油搅拌均匀即可食用。
［功用］蚕豆可治疗高血压、预防冠心病。蒜含有一种能阻止血小板结块的物质，可预防血液凝固，以防发生心绞痛和心肌梗死。
冬瓜羊肉
［用料］冬瓜250克，瘦羊肉50克，酱油、葱、姜、香油、味精各适量。
［制法］先将羊肉切成片，用香油、酱油、葱、姜拌好；冬瓜去皮，洗净，切成片。油锅烧热后先炒冬瓜，加少量水并放进酱油及盐烧开，再将拌好的羊肉片倒入烫熟即可。
［功用］适用于防治高血压病、脑血管病、冠心病等。
红烧土豆
［用料］土豆200克，植物油、酱油、盐、姜、葱、味精各适量。
［制法］将土豆去皮洗净，切成块。油锅烧热，先煸葱、姜，再放入土豆煸炒，并加入酱油、油盐，加适量水，烧至熟烂透味即成。
［功用］适用于防治高血压、冠心病、肥胖病等。
荷叶鸭子
［用料］鸭肉200克，糯米5克，鲜荷叶1张，酱油、团粉、料酒、葱、大料、胡椒粉、老姜、味精各适量。
［制法］把鸭肉去骨，切成块状；把大料剁碎，与糯米同炒熟后研成细末。把酱油、料酒、味精、葱末、姜末、胡椒粉等作料调成汁，把鸭肉浸在里面，待味浸入鸭肉内，再把糯米粉、团粉等调入，用筷子拌匀。将荷叶洗干净，切成4块，把已浸泡好的鸭肉用荷叶包好，放在盘内，装锅，旺火蒸熟即可。
［功用］适用于防治老年人高血压、冠心病、脑血管病、营养不良、贫血、肝炎、伤寒、痢疾等。
芦笋鲍鱼汤
［用料］鲍鱼100克，芦笋100、克，青豆25克，精盐3克，味精2克，鸡油5克，高汤适量。
［制法］将鲍鱼发好，洗净切成片；芦笋择洗净，切成小段。
锅内放入高汤，下入鲍鱼、芦笋、青豆、精盐，烧开后撇去浮沫，放入味精，淋入鸡油出锅即可食用。
［功用］鲍鱼含鲍灵素、蛋白质、20多种氨基酸、脂肪、碘、钠、钙、磷等成分。
脂肪含量不高，又为不饱和脂肪酸，有利于减肥降压。
芦笋目前为国际行销的高档蔬菜，其肉质洁白，味甘甜鲜嫩可口，其含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素，近年来已认识到芦笋对高血脂、心脏病、动脉硬化有辅助治疗的功效。
此菜适用于高血压、高血脂、心脏病患者食用。
红烧鲐鱼
［用料］鲐鱼850克，笋片25克，冬菇25克，油菜25克，酱油、料酒、味精、白糖、葱段、姜片、椒油、湿淀粉、花生油、清汤各适量。
［制法］鲐鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧剞几刀，用酱油腌渍一下；冬菇、笋片、油菜择洗干净，笋切成细丝。
锅内放入花生油烧至七八成热，下入鱼炸至金黄色时捞出，控去浮油。
炒锅内放入花生油烧热，下入葱段、姜片煸香，把笋丝、冬菇放入锅内，加入料酒、清汤、白糖、椒油翻炒，把鱼下入锅内烧开，改用小火煨至汤汁浓时，拣去葱、姜，将油菜下锅，用湿淀粉勾芡，淋上辣椒油，点入味精，红烧鲐鱼一菜即成。
［功用］鲐鱼每100克含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2毫克，还含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等。鲐鱼具有滋补强壮、利水消肿的功效。鲐鱼所含不饱和脂肪酸，有降低血脂、软化血管、降低血液粘稠度的作用，适合高脂血症人食用，有防治冠心病的疗效。
归参葡萄鸡
［用料］当归9克，黄芪15克，党参15克，红枣10枚，仔鸡1只，红葡萄酒10克，生姜5克，葱10克，盐少量。
［制法］把当归、党参、黄芪洗净，与去内脏及爪的仔鸡一起放入锅内，加入酒、枣、葱、姜、盐，注入清水2000毫升，先以武火烧沸，再用文火炖煮50分钟即可。
［功用］降血压，养血活血，滋补益气。适用于治疗气血两虚之冠心病。
鱼头炖豆腐
［用料］胖头鱼鱼头1只（重约750克），豆腐500克，枸杞子20克，姜片3克，鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
［制法］将鱼头去鳃，然后剁成块，用水冲洗干净，豆腐切成块。将枸杞子洗净。把洗好的鱼头块、姜片放入炖锅内，加入鸡汤，置火上烧沸，撇去表面浮沫，放入枸杞子，加盖，用小火煲至鱼头七八成熟时揭去盖，再放入豆腐块，继续用小火煲30分钟左右，至鱼头熟烂时放精盐、味精、胡椒粉调味即成。
［功用］补血补气。适用于治疗冠心病及身体虚弱。
猕猴桃烩水果
［用料］猕猴桃500克，龙眼100克，荔枝100克，菠萝100克，橙宝汁1000克，红樱桃10个。
［制法］将龙眼罐头去汁，菠萝罐头去汁，都切成小块；鲜荔枝去壳，用小刀挖去核；猕猴桃洗净，用小刀片去皮，切成小块。
将以上各料放入钵中，加入橙宝汁，红樱桃，轻轻搅拌均匀，放入冰箱内冰凉，即成猕猴桃烩水果，可以食用。
［功用］猕猴桃是营养价值很高的珍贵果品，含有大量维生素C，每100克鲜果中含维生素C多达100~420毫克，还含有果酸、果糖、葡萄糖、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E和10多种人体所需要的氨基酸，还含有钙、镁、铁、钾、钠、磷、锌、碘、猕猴桃碱等，是老年人、儿童、孕妇、体弱多病人的滋补食品。由于猕猴桃含有大量维生素C和维生素D，能促进胆固醇、甘油三酸酯等转化为胆酸，排出体外，从而降低了血液中胆固醇的含量及甘油三酯水平，所以对高脂血症、高血压、动脉血管硬化、冠心病等有防治作用。此品中龙眼等多种水果，可供给更多的维生素C，是降脂、降压所需要的物质成分。
赤豆玉米芝麻球
［用料］细玉米粉150克，赤豆沙200克，白芝麻、砂糖、植物油各适量。
［制法］将细玉米粉放入大碗内，将水一点一点地加入，一边加水一边拌合揉匀，放在面案上，揉成长条，分成l0等份，用右手大拇指与食指将面团做成袋状，把豆沙馅放入袋内包起来成球，在球外均匀地沾上芝麻。
将炒锅置火上，烧热，放入植物油，油五六成热时，放入芝麻球，炸至表面已略硬时，用竹针将球的两侧各刺一个洞，让里面的空气出来，防止炸裂，炸至呈金黄色时出锅，撒上砂糖，即成玉米赤豆芝麻球。
［功用］玉米有利降低胆固醇和降血压，是老年人防治冠心病的食品。
赤豆含蛋白质高达21.7%，含脂肪0.8%，还含磷、铁、钙、维生素Bl、维生素B2等成分，具有利水除湿，消肿解毒的功效。《食性本草》载赤豆“久食瘦人”，是肥胖人减肥的良好食物。
芝麻营养丰富，其所含芝麻素能降低人体内恶性胆固醇——低密度脂蛋白，因而能有效地防止动脉硬化症。
此品对降血脂、减肥、降胆固醇极有益，是预防冠心病的食品。
清炖草菇汤
［用料］干草菇20克，料酒、精盐、味精、姜片、花生油各适量。
［制法］将干草菇去杂，用温水浸发，再用冷水洗净。
锅内加入清水、草菇、精盐、味精、料酒、姜片、花生油，加热炖至草菇熟且入味时，起锅装碗，即成清炖草菇汤。
［功用］草菇为食用菌佳品，味美，营养价值高，含有蛋白质、脂肪、多种维生素，其中以维生素C最为丰富。草菇含有核酸，对冠心病有防治功效。适合高血压、肥胖人和高脂血症人食用。
紫竹莲池
［用料］干竹荪25克，鲜莲子50克，嫩丝瓜50克，笋片50克，精盐、味精、高汤各适量。
［制法］将竹荪先用冷水发好，捞起，修去两头，洗净泥沙，切成小斜形块，放在冷水中泡。
蒋鲜莲子放入沸水锅内焯10分钟，刷去莲衣捞起，去莲心洗净；丝瓜刮去皮，切成菱形小片。
将竹荪、莲子、笋片一起下入沸水锅内焯一会儿，再放入丝瓜片焯2分钟，一起捞出放入汤碗内。
蒋精盐、味精、高汤放入锅中，烧沸后盛入汤碗内，紫竹莲池一菜即成。
［功用］竹荪具有滋补强壮、减肥和降脂、降压的作用。莲子清热解毒，凉血利水。丝瓜、竹笋也有利水减肥功效。故此菜是高血压、高血脂、肥胖病人、高胆固醇患者保健食疗菜肴，适合老年人食用。
海米烧萝卜
［用料］萝卜250克，海米25克，精盐、味精、植物油各适量。
［制法］将海米用湿水泡发，萝卜去根洗净，切块。锅烧热，放入植物油，油五成热后投入萝卜块煸炒，再加入精盐炒匀，放入海米、味精及少量水，烧至萝卜块熟透入味即可。
［功用］降血压。适用于治疗冠心病。
冬笋荠莱
［用料］净熟冬笋300克，荠菜100克，精盐、味精、湿淀粉、花生油、豆芽汤各适量。
［制法］将冬笋洗净，切成劈柴块；将荠莱择洗干净，下入沸水锅中焯一下捞出，放进凉水中冲凉后，挤出水分，切成粗末。
锅内放入花生油烧热，投入冬笋略煸炒，加入豆芽汤、精盐、味精，烧沸后放入荠菜末，再用湿淀粉勾稀芡，即可出锅装盘。
［功用］冬笋含有丰富的植物纤维素，常食有利减肥和降血压。
荠菜含蛋白质、钙、铁、维生素C、胡萝卜素，具有清热解毒、止血降压的作用。因为荠菜中含有胆碱、乙酰胆碱、芳香甙、木犀草素等，都是降血压物质，有降低血压的功效，特别适合高血压病人及老年人食用。
糖醋莴笋
［用料］莴笋200克，植物油、酱油、白糖、醋、精盐、味精各适量。
［制法］将莴笋去叶、皮、洗净，切成斜片。将酱油、白糖、米醋合在一起待用。把油锅烧热后放进莴笋，旺火煸炒，然后加入事先混合好的酱油等，炒熟即成。
［功用］适用于防治冠心病、高血压病、脑血管病、肥胖病等。
豆腐炖河蚌
［用料］大蒜100克，河蚌350克，豆腐400克，花生油80克，精盐2.5克，姜片10克，鸡汤800加毫升，葱、淀粉、味精各适量。
［制法］将河蚌洗净，切成块，大蒜洗净拍碎备用，豆腐切成小方块。铁锅烧热，放入花生油，将豆腐块煎成黄色捞出。在锅内留油，油热后放入河蚌翻炒片刻，加入煎黄的豆腐块及鸡汤、精盐、姜片，烧沸后改用小火焖煮，至河蚌肉烂，投入拍碎的大蒜，加少许味精调味，最后放入适量湿淀粉，勾成薄芡，撒上葱花即成。
［功用］适用于治疗动脉粥样硬化。
松仁烩金针
［用料］金针菇300克，松子仁50克，黄酒、姜汁、花椒油、精盐、味精、酱油、水淀粉、花生油各适量，鸡汤150克。
［制法］将金针菇去根，洗净，切成3厘米长的段；松子仁剥去外衣，用刀略斩一下。
锅置中火上，放入花生油，烧至七成热，下入松子仁煸香，再下入金针菇翻炒片刻，烹入黄酒、倒入鸡汤，加酱油、姜汁和少许精盐烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上少许花生油，即可出锅装盘食用。
