一、唐五代茶书
茶经（1）
世界第一部茶叶专著。唐代陆羽撰。成书时间未有定评，有唐至德三年（758）、唐上元元年（760）、唐广德二年（764）等说。刻印问世于唐建中元年（780）。国内外流传版本有百余种，如宋代左圭《百川学海》本、明嘉靖壬寅吴旦刊本、万历双调和大绥刊本、江士贤刊本等，并有日、英、俄、韩译本。分三卷十章，七千多字。卷上：“一之源”，介绍茶树起源以及茶的性状、名称和品质；“二之具”，介绍各种采茶、制茶用具；“三之造”，论述茶叶种类及采制方法。卷中：“四之器”，介绍煮茶、饮茶器皿，说明各地茶具优劣、使用规则和器具对茶汤品质的影响。卷下：“五之煮”，介绍煮茶方法和水的品第；“六之饮”，介绍饮茶风俗和饮茶方法；“七之事”，引述古代有关饮茶故事、约方；“八之出”，记述全国名茶产地和茶叶品质高低；“九之路”，论述在一定条件下制茶和饮茶器具的省略；“十之图”，谓将《茶经》以上九类用绢素四幅或六幅写出张挂。该书第一次较全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，对后世茶叶生产和茶学发展具有推动作用。清代纪购总纂的《四库全书总目提要》称：“言茶者莫精于（陆）羽，其文亦朴雅有古意。”美国威廉·乌克斯1935年版《茶叶全书》：“中国学者陆羽著述第—部完全关于茶叶之书籍，于是在当时中国农家以及世界有关者，受其惠。”该书有宋代陈师道、明万历戊子年（1588）陈文烛、王寅、李维桢、鲁彭诸人序言，有张睿卿、童承叙跋语。也有版本以唐代皮日休《茶中杂咏序》作为《茶经》序。
顾渚山记
茶叶专著。唐代陆羽撰。原书已佚。唐代皮日休《茶中杂咏序》说“其中多茶事”书目见南宋晁公武《郡斋读书志》及陈有宋刊本、宋代左圭《百川学海》本、明代华氏刊本等。一卷，约950字，专门论述茶汤与水质的关系，茶汤与器具的关系。前列济伯刍所品七水，次列陆羽所品二十水，又以“显理鉴物”之态，亲身验证，细加辨析，指出山水、江水、河水、井水性质不同，对茶汤影响不同。主张煎器应洁净，煎时用文火炭炉，均为提高茶汤品质的条件。
采茶录
茶叶专著。唐代温庭筠撰。约成书于唐咸通元年（860），北宋时佚。南宋郑樵《通志》著录三卷，《新唐书·艺文志》、北宋王尧臣等《崇义总目·小说类》等著录一卷。元末陶宗仪《说郛》和清代陈梦雷《古今图书集成·食货典》所收不足400字，应系节录，仅存辨、嗜、易、苦、致五类六则。
十六汤品
品茶专著。唐代苏撰。约成书于唐光化三年（900），有明代喻政《茶书全集》本、清代陈世熙《唐人说荟》本、清代陈梦雷《古今图书集成》本等。凡一卷，分十六品论述茶汤品质高低。煎茶之法，以老嫩言者凡三品；注茶之法，以缓急言者凡三品；用器之品，以器类标者共五品；煎茶之薪，以燃料不同分为五品。对讨论烹茶方法颇为有益，但文字散漫，近似游戏文章。
茶诀
茶叶专著。唐代释皎然撰。凡一卷。明代杨慎《升庵全集》下册卷六十九：“《茶诀》今不传。”内容今不可考。
茶述
茶叶专著。唐代斐汶撰。原书已佚，仅清代陆廷灿《续茶经》卷上存数百字，叙茶功和茶品。
茶酒论
赋体茶著。唐代王敷撰。成书时间不详。敦煌石窟遗书存六个抄卷，一说为唐贞元十九年（803）抄本，另一说为宋开宝三年（970）抄本。今人参校后收入《敦煌变文集》。以故事赋形式反映茶与酒的密切关系，将芬、酒拟人化，争论各自价值。明代邓志谟撰《茶酒争奇》即由此敷衍，民间传说《茶酒仙女》（藏族）、《茶和酒》（布依族）均为其衍化。
二、宋代茶书
茗录
茶叶专著。宋代陶谷撰。约成书于宋开宝三年（970）。原。载《清异录》卷四，明代喻政除去第一条（即苏《十六汤品》）后，改题《茗录》，作专书收入《茶书全集》。约一千字，分为18条，内容为茶的故事，即龙坡山子茶、圣杨花、汤社、缕金耐重儿、乳妖、清人树、玉蝉膏、森伯、水豹囊、不夜侯、鸡苏佛、冷面草、晚甘侯、生成盏、茶百戏、漏影春、甘草癖、苦口师。
北苑茶录
亦称《建安茶录》。茶叶专著。宋代丁谓撰。约成书于宋咸平二年（999），今已不传。凡三卷，记述贡茶采制之法。南宋晁公武《郡斋读书志》：“谓成平中为闽漕，监督州吏，创造规模。精致严谨。录其园焙之数，图绘器具，及叙采制人贡法式。”宋代蔡襄《茶录》云：“丁谓茶图，独论采造之本，至于烹试，曾来有闻。”据此，略知该书内容。
补茶经
茶叶专著。宋代周绛撰。约成书于宋大中样符五年（1012），今已不传。一卷。南宋晁公武《郡斋读书志》：“绛，祥符初知建州，以陆羽《茶经》不载建安，故补之。”“丁谓以为茶佳不假水之助，绛则载诸名水云。”
述煮茶小品
亦称《述煮茶泉品》。谈茶札记。宋代叶清臣作，约撰于宋康定元年（1040）。系510字短文，谈饮茶之趣，茶叶之质，泉品之别。清代陶埏重编《说郛》，当作专书收入，实不相称。
北苑拾遗
茶叶专著。宋代刘异撰。约成书于宋庆历元年（1041），今已佚。南宋晁公武《郡斋读书志》云：“异，庆历初在吴兴采新闻遗事，附于丁谓《茶录》之末。其书言涤磨调品之器甚备，以补谓之遗也。”
茶录（1）
茶叶专著。宋代蔡襄撰。成书于宋皇祐年间（1049～1053），宋治平元年（1064）刻石。有宋代左圭《百川学海》木，明代华氏刊本、喻政《茶书全集》本，清代陈梦雷《古今图书集成》本等十多种刊本。共两卷，附前后自序。因“陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶图》独论采造之本，至于烹试，曾未有闻”（见自序），故该书专论烹试之法。上篇茶论，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、焙盏、点茶十目，主要论述茶汤品质与烹饮方法；下篇器论，分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目，谈烹茶所用器具。据此，可见宋时团茶饮用状况和习俗。该书有自序、治平元年后序、同年欧阳修序。
茶法易览
亦称《茶法要览》。论茶专著。宋代沈立撰。约成书于宋嘉祐二年（1057），今已佚。《通志·艺文略》作上卷，未注明作者，内容不详。据《宋史·沈立传》云：“立著《茶法要览》，乞行通商法。”“后罢榷法，如所请。”同书《食货志》说：“沈立亦集茶法利害为上卷，陈通商之利。”
东溪试茶录
茶叶专著。宋代宋子安撰。一作朱子安撰。约成书于宋治平元年（1064）。有宋代左圭《百川学海》本，明代胡文焕《格致丛书》本、喻政《茶书全集》本等多种刊本。东溪是建安的一个著名产茶区，其书乃补丁谓、蔡襄两家《茶录》之所遗。全书约三千多字，首为绪论，次分总叙焙名、北苑（曾坑、石坑附）、壑源（叶源附）、佛岭、沙溪、茶名、采茶、茶病八目。叙述诸焙沿革及所隶茶园的位置与特点，颇为详尽；所论茶叶品质与产地自然条件的关系，亦颇有见地。
品茶要录
茶叶专著。宋代黄儒撰。约成书于宋嘉祐三年（1057）。有明代程百二刊本、《说郛》本、《茶书全集》本、《夷门广牍》本等。全书近两千字，前后各有总论一篇，中分采造过时、白合盗叶、入杂、蒸不熟、过熟、焦釜、压黄、渍膏、伤焙、辨壑源沙溪十目。主要辨别建茶品质优劣与采制、烹试中掺杂等弊病的关系。
建安茶记
亦称《建安茶用记》。茶叶专著。宋代吕惠卿撰。约成书于宋元丰三年（1080）。南宋晁公武《郡斋读书志》、宋元之际马端临《文献通考》、《宋史·艺文志》均载书目。原著已佚，内容不可考。
本朝茶法
茶税茶法专著。宋代沈括撰。约成书于宋元祐六年（1091）。原为《梦溪笔谈》卷十二中的一段，元末陶宗仪《说郭》将其作为专书录出，并以该段首四字题书名。全文约一千一百字，主要记述宋朝茶税和茶叶专卖，对研究茶史和茶文化有一定参考价值。
大观茶论
原名《茶论》，又称《圣宋茶沦》。茶叶专著。宋徽宗赵佶撰。约成书于宋大观元年（1107）。自《说郭》刻本始改今名。另有《古今图书集成》刊本。全书二千八百余字，首为绪言，次分地产、天时、采摘、蒸压、制造、鉴别、白茶、罗碾、盏、宪、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙20目。对于当时蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质等均有详细论述。其中论及采摘之精、制作之工、品第之胜、烹煮之妙尤为精辟，反映北宋以来茶业发达和制茶业发展的一个侧面。有些论述至今仍有参考价值。
斗茶记
茶事专论。宋代唐庚撰。成稿于宋政和二年（1112）。实为402字的短文，清代陶埏重编印《说郛》，将其作专书收入。该文记作者于政和二年三月，与二三友人在寄傲斋，取近在数十步的支龙塘水烹茶，“而第其品，以某为上，某次之”，“然大较瞻绝”，据此可见宋时士大夫斗茶之风。
宣和北苑贡茶录
亦称《宣和贡茶经》。茶叶专著。宋代熊蕃撰。藩据亲所闻见，于宋宣和三年至七年（1121～1125）撰成此书。其子熊克于宋高宗绍兴二十八年（1158）摄事北苑，遂加注并补入贡茶图制，38帧，附以蕃撰《御苑采茶歌》十首。全书初刊于宋孝宗淳熙九年（1182）。后清人汪继壕为此书所作按语亦附入其中。清代顾修《读画斋丛书》本和南京图书馆汪氏旧藏钞本，内容最为详尽。全书正文约一千八百字，图38幅，旧注约千字，汪继壕按语有二千余字。此书详述建茶沿革和贡品种类，并附载图形和大小分寸，可见当时贡茶品种形制。旧注和汪氏按语博采群书，便于考证。该书有其子熊克于绍兴戊寅（1158）和淳熙壬寅（1182）分别写的跋，明代徐糊跋，以及清嘉庆庚申（1800）汪继壕后跋，是研究宋代茶业的重要文献。
茶苑总录
茶叶专著。宋代曾伉撰。约成书于宋绍兴二十年（1150）以前。凡十二卷，或曰十四卷（另有诗歌二卷）。系辑录《茶经》诸书而成。原书已佚。南来郑樵《通志》、宋绍兴《秘书省续编到四库阙书目》均有记载。
北苑别录
茶叶专著。宋代赵汝砺撰。明代喻政《茶书全集》本误题熊克撰。成书于宋淳熙十三年（1186）。有元末陶宗仪《说郛》本、明代喻政《茶书全集》本及清代顾修《读画斋丛书》等刊本。此书为赵氏任福建转运司主管帐司时，为补熊蕃《宣和北苑贡茶录》而作。全书正文两千八百余字。旧注七百余字，清代江继壕补注约：两千多字。书首有总序，次分御园、开焙、采茶、拣茶、蒸茶、榨菜、研茶、造茶、过黄、纲次、开畲、外焙12目，综记福建建安御茶园址46焙沿革和茶园管理，贡茶的采制、种类、数量、装饰、价格，以及包装、运输过程等。该书有赵汝砺自序及后序，还有徐□、汪继壕跋。
续茶谱
论茶专著。一作《续谱》。宋代庄茹芝撰。约成书于宋嘉定十六年（1223）。原书已佚，因宋代陈耆卿《赤城志》辑录尚存百余字，系谈天台茶品第。明万历《天台山方外志》，清康熙《天台全志》、乾隆《天台山方外志要》、陆廷灿《续茶经》等书所引《续茶谱》基本相同，但与《赤城志》稍别。
茶具图赞
茶具专著。宋代审安老人撰。成书于宋咸淳五年（1269），有明代沈津《欣赏编全本》本、汪士贤《山居杂志》本、孙大绶刊本、喻政《茶书全集》等刊本。该书集绘宋代著名茶具12件，每件各有赞语，并假以职官名氏，计有韦鸿胪、木待制、金法曹、石转运、胡员外、罗枢密、宗从事、漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅、司职方。此书可见古代茶具形制，其中铁碾槽、石磨、罗筛等为宋时制造团茶专用，明朝已无这些器具。该书有芝园主人茅一相序、朱存理后序，另有明正德六年（1511）沈杰总序。
三、明代茶书
茶谱（1）
亦称《癯仙茶谱》。品茶专著。明代朱权撰。权为明太祖朱元璋第十七子，晚年自号癯仙。约成书于明正统五年（1440）。今南京图书馆藏清代杭大宗蓝格钞本《艺海汇函》收有该书。全书约两千字，除绪论外，分品茶、收茶、点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水16则。此书独创蒸青叶茶的烹饮方法，与唐宋传统使用的团茶烹饮方法不同，反对制蒸青团茶杂以诸香料，以求茶香之本真。对了解和研究饮茶方法的历史变化有参考价值。
茶马志
亦称《马政志》。茶马制度专著。明代陈讲撰。成书于明嘉靖三年（1524）。有清代《四库全书》本。此书四卷，系陈讲任御史巡视陕西马政时所作。其中“茶马卷”记以茶易番马之制；“点马卷”记太仆寺各军卫稽核马匹之制；“盐马”、“牧马”各一卷，记以盐易马及马之畜牧之制。清代纪昀等《四库全书总目》称此书“摭叙原委颇详”。
茶谱（2）
茶叶专著。明代朱枯槟撰。约成书于明嘉靖八年（1529）。此书原是明河南益王涵素道人编《清媚合谱》之一，凡十二卷，另有《香谱》四卷。《丛书目录拾遗》称：“采辑沦茶之作，是书可谓富矣。”
茶谱（3）
茶叶专著。明代钱椿年撰。约成书于明嘉靖九年（1530）。该书分茶略、茶品、艺茶、采茶、藏茶、制茶诸法、煎茶四要、点茶三要、茶效等。因“收采古今篇什太繁”（《茶谱》序语）。曾经明代顾元庆删校。
茶谱续编
茶叶专著。明代赵之履撰。约成书于明嘉靖十四年（153）。见《远碧楼经籍目》，钞本一册，系为明代钱椿年《茶谱》所作的补充。该书有赵氏的《跋茶谱续编后》。
茶谱（4）
茶叶专著。明代顾元庆撰。约成书于明嘉靖二十年（1541），乃删校钱椿年《茶谱》而成。有明代沈津《欣赏续编》本、喻政《茶书全集》本、胡文焕《格致丛书》本，清代陈梦雪《古今图书集成》等十种刊本。全书一卷，分两部分，共二千余字。前为茶略、茶品、艺茶、采茶、藏茶、制茶诸法、煎茶四要（择水、洗茶、候汤、择品）、点茶三要（涤器、盏、择果）、茶效九则，以艺茶、制茶和茶效等较有价值。后附王友石所绘竹炉和“茶具六事分封”图，计图八幅及说明和铭赞。此书系资料汇辑，但编排颇具条理。该书有嘉靖二十年（1541）自序及茅一相后序。
茶事汇辑
亦称《茶薮》。茶叶专著。明代朱日藩、盛时泰撰。约成书于明嘉靖二十九年（1550）。明代《徐氏家藏书目》著录为钞本，清初黄虞稷《千顷堂书目》亦载录，凡四卷，今已佚。
煮泉小品
品茶用水专著。明代田艺蘅撰。成书于明嘉靖三十三年（1554）。有明代陈继儒《宝颜堂秘笈》本、喻政《茶书全集》本、《续说郛》本等。全书约五千字，合为一卷，重在记煮茶所用之水，分为源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、蟛水、续谈十类。汇集历代论茶与水之诗文，评沦夹杂考据，多为游戏文字，间有所得。书前有嘉靖甲寅（1554）赵观序及自引，后有蒋灼跋。
水品
品茶用水专著。明代徐献忠撰。成书于明嘉靖三十三年（1554）。有明代喻政《茶书全集》本、《续说郛》本、周履靖《夷门广牍》等刊本。全书专论煎茶之水，约六千字。上卷总论，分源、清、流、甘、寒、品、杂说七目；下卷论述诸水，自上池水至金山寒穴泉等三十七目。文中对前人所论多有所驳，个人看法亦自有见。但亦有一时兴到之言，故常自相矛盾。前后有田艺蘅序及蒋灼跋。
菜寮记
品茶专著。明代陆树声撰。成书于明隆庆四年（1570）前后。有明代喻政《茶书全集》本、陈继儒《宝颜堂秘笈》本、《续说郛》刊本等。凡一卷，约五百字，系陆氏家居时与终南山僧明亮同试天池茶而作。前有引言性质的“漫记”一篇，后分人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶勋七则，主要论述烹茶方法以及饮茶的人品、伴侣和兴致。虽寥寥数百言，聊以寄意而已，但论品茶与人品结合，对研究中国古代茶道颇有价值。该书《古今图书集成》本，仅前面“漫记”（称为“总叙”）文字相同，后16则内容与其他刊本均不同，似为张冠李戴。又夷门广牍》本附录的16条，抄自《清异录》和《品茗录》等书，似非陆著原有者。
