芝麻又称“脂麻”，也叫“胡麻”，还有人把它叫“油麻”。中医认为黑芝麻，性味甘、平，为滋养强壮剂，有补血、祛风、润肠、生津、补肝肾、通乳、养发等功用，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥枯、头晕耳鸣等症。
一、黑芝麻—美容大使
黑芝麻中的维生素E非常丰富，在护肤中的作用更是不可忽视。它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，维护皮肤的柔嫩与光泽。
二、黑芝麻—健康养生
黑芝麻含有着非常高的铁含量，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能校正和预防缺铁性贫血。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
三、黑芝麻—苗条专家
芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖，常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑，所在在节食减肥的同时，如果配合芝麻的食用，不仅粗糙的皮肤可获得改善，又能给你的减肥计划助一臂之力哟。
四、黑芝麻—消除胆结石
黑芝麻含有卵磷脂，这是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。
健康推荐
黑芝麻对慢性神经炎、末梢神经麻痹等症也有一定的疗效。现代医学研究表明，常吃芝麻可防治高血压、动脉硬化、高血脂、神经衰弱、贫血、早年白发、末梢神经炎等病症。科学家还发现，芝麻中所含的维生素E是一种长寿因子。
治气喘法：黑芝麻250克，生姜汁5克，蜂蜜75克，冰糖水75克。黑芝麻炒熟，摊凉，加上生姜汁再炒，再摊凉，最后拌蜂蜜、冰糖，放入广口瓶内，每日早晚各服1匙。
治便秘法：黑芝麻15克，粳米150克，蜂蜜适量，先将黑芝麻炒熟备用，再将粳米加水煮粥至快熟时，加入芝麻。待粥熟烂后稍凉一会儿，再加入蜂蜜拌匀。早晚2次服食。
补肾法：黑芝麻10克，核桃仁10克，扁豆150克，白糖、猪油适量，扁豆上笼蒸烂捣成泥，黑芝麻炒香研碎，烧锅放入猪油倒入扁豆泥翻炒，最后再加入黑芝麻、核桃仁一起炒，常吃能起到补肾的作用。
治失眠法：黑芝麻100克，核桃仁50克，枸杞子、五味子、杭菊花各10克，蜂蜜适量，将它们加在一起捣碎，再加入蜂蜜。每日3次，每次15克，空腹服。
治贫血法：黑芝麻15克，熟地20克，当归9克，党参30克，栀子15克，白芍10克，水煎服，每日1-2次。
治神经衰弱法：黑芝麻20克，核桃仁20克，白糖少许，研碎冲服，每次1匙，每日2次，连服10-15天。适用于血虚、肾虚所致的神经衰弱。
治半身不遂法：黑芝麻500克洗净，重复蒸3次，晒干，炒后研细末，加上枣泥做丸，每丸约10克。每服1丸，温黄酒送服，每天3次。
止脱发法：黑芝麻500克，首乌500克，核桃仁500克，桑椹子500克，共研细末，加入蜂蜜。每次服9克，每日3次，饭后温开水送服。适于肝肾阴虚脱发。
明目法：黑芝麻、柏子仁、松子仁、黄芪、菊花、米糠各15克，核桃仁2个，白芍、生地各40克。水煎后取汁饮用。
中医提醒：黑芝麻所含的脂肪酸是以多元不饱和脂肪酸为主的，如果保存不当，很容易出现氧化变质。所以，保存芝麻食品时，最好采用密封的方法，并存放在阴凉的地方，避免直接的光照和高温。
美“食”每刻
有些国外学者认为，黑芝麻不仅能促进毛细血管的增生，改善血液循环，抑制过氧脂质沉淀在血管上形成血栓，防止动脉粥样硬化的发生，而且还可以延缓细胞衰老，使人精力充沛，耐力持久。现介绍几种做法，供大家参考。
一、百合芝麻煲猪心
美食原料：黑芝麻60克，百合30克，红枣15枚，猪心1个，生姜、盐各少许。
美食做法：
1.猪心剖开用清水洗净，在切生食的菜板上切成片状，备用。
2.黑芝麻放入锅中不断的翻炒，直到有香味出来，用小碗装好备用。
3.百合、红枣、生姜分别用清水洗净，红枣去核、生姜去皮切片，备用。
4.沙锅里加入适量清水，等到水烧开后，放入料，再加入少许盐，就可食用了。
美食特点：补血养阴、宁心安神，乌发生发。
二、芝麻冻
美食原料：黑芝麻30克，猪皮300克，料酒、酱油、麻油各适量。
美食做法：
1.猪皮洗净，放入开水锅内，用武火煮沸10分钟。
2.猪皮捞出来，然后用镊子拔尽猪皮上的猪毛，再用清水冲洗干净。
3.将弄干净的猪皮切成小块，放入砂锅中加入适量清水，用武火煮沸后再改用文火慢慢把它熬化，加入黑芝麻，料酒，酱油，盐，然后将制好的猪皮装入容器中，最好能放到冰箱里冷藏。
4.吃时切成块，淋上麻油和食醋即成。
美食特点：这道菜肴做出来凉凉的、滑滑的，可用于皮肤干燥症、贫血等症的辅助治疗。
三、芝麻三合泥
美食原料：黑芝麻75克，糯米200克，大米150克，黑豆65克，核桃仁75克，绿豆35克，白糖、熟猪油各适量。
美食做法：
1.糯米、大米、黑豆、绿豆一同洗净后用温水发涨。
2.芝麻炒熟碾碎，越碎越好。
3.核桃仁入油锅炸脆，压成小米粒，将三合泥用开水冲调拌匀。
4.烧锅加入熟猪油，再下三合泥糊不断翻炒至干，加糖炒酥起锅，装盘后撒上核桃仁末、芝麻粉即可。
美食特点：香甜可口，可作为健康保健甜点。但是腹泻、阳痿者不宜食用。
四、黑芝麻桑椹糊
美食原料：黑芝麻60克，桑椹60克，大米30克，白糖10克。
美食做法：
1.黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后，同放入罐中捣烂。
2.砂锅内放清水三碗，等水烧开后加入白糖。
3.白糖溶化，水再沸后，再慢慢的边搅边加入捣烂的三味，煮成糊状服食。
美食特点：香甜养胃，滋阴清热，有降低血脂之良效，是治疗高脂血症的良方。
五、黑芝麻枣粥
美食原料：黑芝麻100克，粳米500克，红枣6枚。
美食做法：
1.黑芝麻洗净炒香，并趁热将其碾成细末。
2.锅内水烧热后，粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后再改用小火熬煮成粥。
3.食用时加糖调味即可。
美食特点：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。
主妇当家
购买黑色食品时最好用手捻搓一下，有黑色粉末出现或手指被染黑，则要当心食品可能是被染色了，要注意黑色食品本身的色泽，并不是外表越黑越亮质量就越好，我们来介绍一点辨别黑芝麻好坏的一些简便方法。
首先，用眼。
用手抓一把芝麻，慢慢松手让其自然滑落，看一看留在手中的泥砂、碎粒、花尖等杂质，并估计其大致含量；或者用手插入包装的底层，抓出少量芝麻，采用播吹籽粒的方式，也能看出所含泥土的多少。
其次，用手。
抓一大把芝麻用力握紧，使大部分籽粒从手缝中漏出去，松手看留在手中的部分，如果籽粒分散，说明水分不大；用手捏起一把芝麻，松手时见已粘成一团，水分则超标。也可以用拇指和食指捏起芝麻一搓，如果只是脱皮但芝麻粒不碎，那水分就不会超过标准；干芝麻手容易插入，水分高的有种涩涩的感觉就不易插入，使劲插入后手有发热的感觉。
最后，用嘴。
进行芝麻滋味的感官鉴别时，应先漱口，然后取样品进行咀嚼，以品尝其滋味。良质芝麻具有芝麻固有的纯正香味；次质芝麻就会滋味平淡，微有异味；劣质芝麻放到嘴里有苦味、腐败味及其他不好滋味。
