肉丝千张
原料：千张100克，里脊肉150克，红椒丝、青椒丝各10克，酱油、料酒、水淀粉、姜末、蒜泥、盐、糖、鸡精、色拉油各适量。
做法：里脊肉切成丝，装碗内，用酱油、料酒、水淀粉拌匀入味；千张洗净、切丝。
油锅烧热，下姜末、蒜泥炒出香味，下肉丝炒散，再放千张丝炒匀，翻炒片刻，加盐、糖、鸡精，用水淀粉勾芡，淋明油起锅装盘即可。
生爆盐煎肉
原料：猪后腿肉、青椒片、红椒片各50克，料酒、郫县豆瓣酱、酱油、甜面酱、猪油各适量。
做法：猪肉切成薄片；猪油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹入料酒，下豆瓣酱炒呈红色，加酱油、甜面酱、青椒片、红椒片炒匀即可。
醋熘木须
原料：鲜里脊肉250克，鸡蛋3个料酒15克，酱油8克，味精2克，葱姜蒜末5克，盐、蛋清、醋、香油、高汤、淀粉、色拉油、水淀粉各适量。
做法：里脊肉洗净，去净筋膜，顶刀切成薄片，放盆里，加盐、蛋清、淀粉调匀浆好；鸡蛋打入碗内备用。炒锅里放入油，烧至二三成热时，放入浆好的肉片滑透捞出，控净油；炒锅里放入底油烧热，放入鸡蛋炒熟。炒锅里放入底油烧热，加入葱姜蒜末煸炒出香味后，放入滑好的肉片翻炒几下，加入高汤、料酒、酱油、味精、醋和炒好的鸡蛋烧开，淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，再淋上香油，出勺装盘即成。
炒黄瓜酱
原料：嫩黄瓜150克，猪瘦肉150克酱油5克，料酒5克，黄酱8克，味精2克，豆瓣葱4克，姜末2克，香油15克，熟猪油30克，盐适量。
做法：黄瓜洗净，去籽，切成0.6厘米见方的小丁，用盐稍腌，挤去部分水分；猪肉切成同样大的小丁。
锅上火，加底油烧热，下入肉丁煸炒至水分将干时，下入豆瓣葱、姜末、黄酱煸炒至透亮，再烹入料酒，加入盐、酱油、味精、黄瓜丁，翻炒均匀后，淋入香油，出锅装盘。
炒豆酱
原料：猪肉皮500克，胡萝卜50克，豆腐干25克，熟黄豆50克，酱油15克，料酒5克，醋15克，蒜泥、香油、葱段、姜片、花椒、八角、色拉油各适量。
做法：猪肉皮洗净，去净猪毛及皮内油脂，放入开水锅中焯一下；胡萝卜、豆腐干切成小丁。锅内放入水，加入八角、花椒、葱段、姜片和焯好的肉皮，先大火后小火，煮至肉皮熟软时取出，切成小丁。炒锅里放入底油烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，放入胡萝卜丁、豆腐干丁、黄豆及肉皮丁一同翻炒，随炒随放入酱油、料酒及煮肉皮的汤，直至把汤收净，倒入盆中晾凉成冻即成。食用时切块，浇上香油、醋、蒜泥。
菠萝咕咾肉
原料：猪瘦肉300克，菠萝200克，青椒片、红椒片各适量，白醋5克，盐1克，番茄酱50克，水淀粉、色拉油各适量。
做法：猪肉洗净，切成1.5厘米厚的片，用刀背两面捶松，切1.5厘米见方的块，加入水淀粉拌匀；菠萝切块。
锅内油烧至八成热，将肉逐块下入油中炸熟捞起，沥油后，再复炸至皮脆，捞出控油。
锅内留底油，放入少量清水、番茄酱、盐、白醋搅匀，下炸好的肉块、菠萝块、青椒片、红椒片翻炒，勾芡炒匀，出锅即可。
农家小炒肉
原料：带皮五花肉300克，青、红尖椒圈200克，郫县豆瓣酱150克，豆豉5克，盐1克，味精1克，酱油10克，料酒10克，白糖5克，色拉油适量。
做法：将五花肉切片，豆瓣酱剁成末，豆豉压成泥。
锅置火上，入油烧至五成热，下入肉片翻炒出油，再放入豆瓣酱、豆豉煸炒出味，加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀，倒入青、红尖椒圈炒熟即可。
菜花肉片
原料：净菜花块250克，猪瘦肉250克，红椒片50克，葱段50克，盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：菜花块焯水、沥干；猪瘦肉切成片，用盐、水淀粉拌匀。
锅中倒入油少许，放入葱段、肉片、红椒片炒至变色，加入菜花块、盐、味精、黄酒，用水淀粉勾芡，淋油即可。
麻花炒肉片
原料：猪里脊肉200克，麻花50克，辣椒少许，盐、味精、水淀粉、料酒、葱段、色拉油各适量。
做法：猪里脊肉洗净，切成片，加盐、水淀粉、料酒拌匀上浆。辣椒洗净，切成片；麻花一分为二。锅放油，烧至110℃时将肉片滑油至成熟，捞出沥油。锅留底油，煸香葱段和辣椒片，加水、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入肉片和麻花翻拌均匀，即可装盘。
荷兰豆炒肉片
原料：猪里脊肉200克，荷兰豆50克，盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：猪里脊肉洗净，切成片，用料酒、盐、味精、水淀粉上浆；荷兰豆洗净，切成片。
锅放油加热至110℃，将肉片入锅滑油，待成熟时捞出沥油。
锅留底油，煸荷兰豆片，略炒后加盐调味，勾芡，倒入肉片，拌匀装盘即可。
萝卜干炒腊肉
原料：腊肉150克，淡萝卜干200克，味精、盐、胡椒粉、白糖、尖椒、葱段、料酒、姜、清汤、色拉油各适量。
做法：将萝卜干切成3厘米长的段，入沸水焯透；腊肉切片，入沸水烫过，待用。
锅放油烧热，放姜、腊肉煸香，盛出待用。
另起锅放油烧热，放萝卜干、腊肉和其他调料炒香即可。
红菜薹炒腊肉
原料：红菜薹400克，腊肉100克，盐、蒜片、味精、白糖、干红尖椒、色拉油各适量。
做法：腊肉泡洗干净后切薄片；菜薹择洗净，待用。
锅放油烧热，放腊肉煸炒，加蒜片、干红尖椒，再倒入菜薹爆炒，加其余调料调味，翻炒即成。
莴笋炒咸肉
原料：咸五花肉片250克，莴笋片200克，盐、葱姜酒汁、色拉油各适量。
做法：锅中倒入油少许，放入咸肉片煸炒至出油，加入莴笋片、盐、葱姜酒汁炒匀即可。
西芹炒腊肉
原料：腊肉300克，西芹适量，盐、味精、水淀粉、姜片、黄酒、色拉油各适量。
做法：腊肉切成片，下油锅焐熟，待用；西芹切片。
炒锅留底油，下姜片，加黄酒，倒入腊肉及西芹爆炒，加盐、味精调味，勾少许芡，炒匀淋油，出锅装盘即可。
干豆角炒腊肉
原料：腊肉200克，水发干豆角100克，盐、味精、料酒、葱段、色拉油各适量。
做法：腊肉洗净，蒸熟，切成片。水发干豆角洗净，切成段。
锅中加少许油烧热，煸香葱段，下腊肉片和干豆角段炒透后，加余下调料调味，装盘即可。
熏肠芦蒿
原料：芦蒿150克，熟熏肠50克，红椒2个，盐、料酒、白糖、蒜末、味精、色拉油各适量。
做法：将芦蒿洗净，改刀成寸段；熟熏肠切成丝；红椒切成丝。
油锅上火烧热，下蒜末煸香，下芦蒿煸炒断生，再放红椒丝、熏肠丝略炒，加盐、料酒、白糖、味精调拌入味，出锅装盘。
炒肥肠
原料：熟肥肠200克，洋葱片25克，青椒片10克，红椒片10克，葱白片10克，黄酒、盐、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉、色拉油各适量。
做法： 肥肠切段，放入沸水中烫一下，沥去水分待用。
锅置火上，放入油烧至五成热，放入肥肠爆熟，待用。
锅内留底油，放入肥肠、洋葱片、青椒片、红椒片、葱白片，加黄酒煸炒，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，翻炒装盘即可。
炒耳丝
原料：熟猪耳朵1只，蒜苗段、红椒片各适量，海鲜酱、酱油、盐、味精、色拉油各适量。
做法：熟猪耳切成丝。
炒锅烧热，加色拉油，下蒜苗段、红椒片、耳丝爆炒，加海鲜酱、酱油、盐、味精调味，炒匀装盘即可。
炒腰片
原料：猪腰2个，青椒片、红椒片、笋片各适量，酱油，盐、味精、黄酒、水淀粉、葱段，色拉油各适量。
做法：猪腰去腰臊，批成片，加盐、水淀粉上浆。
锅置火上，放入油烧至五成热，下腰片滑熟；青椒片、红椒片、笋片用油焐熟，待用。
炒锅留底油，下葱段，加黄酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入原料，炒匀装盘即可。
炒肚片
原料：熟猪肚300克、青椒片适量，泡椒段、干辣椒、蒜、甜面酱、酱油、盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。
炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。
炒猪肝
原料：猪肝200克，青椒片适量，泡椒段、葱段、酱油、盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：猪肝切成片，加盐、水淀粉上浆。
锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。
炒锅留底油，下葱段、泡椒，加黄酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀即可装盘。
虾须牛肉
原料：牛肉500克，盐、米酒、辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉、熟芝麻、菜油各适量。
做法：牛肉顺着纹路片成0.5厘米厚的大片；盐入炒锅炒干水分，晾凉，搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。把晾好的牛肉铺在铁箅子上，用碳火烘烤约1.5小时。把烤好的牛肉放在沸水旺火的笼屉内蒸2小时，取出晾凉后，撕成细丝。油锅烧沸，把牛肉丝炸透，滗去油，加入米酒、辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
白椒炒牛肉
原料：牛肉300克，白椒150克，红椒片少许，盐、淀粉、蚝油、味精、料酒、胡椒粉、白糖、姜、葱段、色拉油各适量。
做法：牛肉切薄片，加料酒、盐、淀粉拌匀待用；白椒去籽，切菱形块，与红椒片一起焯水待用。锅放油烧至四成热，下牛肉滑油，炒散至断生，待用。锅放油烧热，炒香葱、姜，倒入牛肉、白椒、红椒，加味精、蚝油、胡椒粉、白糖调味，翻炒匀即成。
香菜牛肉丝
原料：牛肉350克，香菜50克，青、红椒各10克，盐、料酒、蚝油、豆豉、野山椒、味精、白糖、胡椒粉、姜、淀粉、色拉油各适量。
做法：牛肉切丝，加盐、料酒、蚝油、淀粉拌匀，待用；香菜择净；野山椒去蒂，待用。
锅放油烧热，下牛肉丝滑散，捞出待用。
锅留底油，放入豆豉、姜、野山椒、青椒、红椒、香菜、牛肉、加味精、白糖、胡椒粉调味，勾芡翻炒即成。
辣碗豆牛肉
原料：豌豆400克，牛肉100克，料酒、盐、味精、蚝油、尖椒、姜、水淀粉、色拉油各适量。
做法：豌豆用沸水焯熟，冲凉待用；牛肉切丁，加色拉油、盐、水淀粉、料酒拌匀。
锅放油烧至四成热，下牛肉滑散，捞出沥油。
锅底留油，放姜、尖椒炒香，倒入豌豆、牛肉炒匀，加蚝油、味精、盐调味，勾芡即成。
蚝油牛肉
原料：牛里脊300克，蒜苗5根，泡椒2个蚝油、葱丝、盐、味精、酱油、黄酒、水淀粉、嫩肉粉、色拉油各适量。
做法：牛里脊切片，用嫩肉粉致嫩，加盐、水淀粉上浆；蒜苗、泡椒切段。
锅置火上，放入油烧至四成热，下牛肉片滑油，盛出；蒜苗段用油焐熟，待用。
锅内留底油，下泡椒、蚝油调匀，加黄酒、盐、味精、酱油调味，勾芡，下牛肉及蒜苗翻炒，撒上葱丝即可装盘。
春笋炒牛肉
原料：牛肉300，去壳春笋100克，红椒1个葱、盐、味精、酱油、糖、料酒、嫩肉粉、水淀粉、辣椒、色拉油各适量。
做法：牛肉洗净切片，用盐、味精、嫩肉粉、料酒腌渍后滑油。春笋洗净，焯水后切片；红椒洗净切片。锅放油烧热，放入葱、春笋片、红椒片煸炒，加酱油、糖、盐调味，用水淀粉勾芡，加牛肉片、辣椒炒匀即可。
葱爆羊肉
原料：净羊里脊300克，大葱白150克，盐3克，酱油3克，味精3克，鸡蛋清1个，蒜片、淀粉、色拉油各适量。
做法：羊里脊切片，用淀粉加鸡蛋清抓匀；大葱白切斜片。
锅置火上，加油烧至六成热，下入羊肉片过油，倒入漏勺沥油。
锅内留底油烧热，加蒜片、大葱白片煸香，倒入羊肉片，加盐、酱油、味精调味炒匀，装盘即可。
孜然羊肉
原料：羊里脊400克，牙签适量，孜然粉10克，辣椒粉10克，盐8克，味精5克，黄酒10克，淀粉10克，葱片5克，姜片5克，色拉油适量。
做法：羊里脊切片，用葱片、姜片、盐腌制10分钟，再用孜然粉、淀粉上浆，然后用牙签扎成卷。
锅置火上，放入油烧至四成热，将羊肉卷滑油，倒入漏勺沥油。
锅内留底油，加入黄酒、盐、辣椒粉、孜然粉、味精，倒入羊肉卷翻炒，即可装盘。
尖椒羊肉
原料：带皮羊肉500克，尖椒适量，料酒、盐、味精、葱、姜、酱油、糖、水淀粉、色拉油各适量。
做法：羊肉洗净，加料酒、水煮熟，切成片；尖椒洗净，切成段。
锅中加油烧至110℃，将尖椒滑油，待成熟时捞出沥油。
锅留底油，煸香葱、姜和羊肉片，加水，加盐、味精、酱油、糖调味，用水淀粉勾芡，倒入尖椒翻拌均匀，即可装盘。
芫爆羊肉
原料：羊肉250克，香菜梗、红椒丝各适量，辣椒粉、孜然、盐、味精、料酒、干红椒、色拉油各适量。
做法：羊肉洗净切片；香菜梗洗净切段。
锅中加油烧热，放羊肉片煸炒至熟，加辣椒粉、孜然、盐、味精、料酒调味，放香菜梗，翻炒均匀，撒红椒丝、干红椒即可。
辣子鸡丁
原料：光土鸡1只（约1000克），干辣椒50克，青椒片100克，盐、芝麻、香油、花椒油、色拉油各适量。
做法：将光土鸡洗净、切块后用盐腌制；将干辣椒切成段后，入油锅干煸，装盘待用。
将油入锅上火，烧至八成热，将鸡块入锅内炸酥，盛盘备用。
锅再置火上，放入油，将干辣椒段、青椒片翻炒，再把鸡块放入同煸1分钟，当鸡块变红时，加少许芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。
醋熘鸡
原料：鸡块300克，香菇、冬笋各50克，盐、料酒、干淀粉、葱花、姜末、蒜泥、番茄酱、糖、水淀粉、白醋、香油、色拉油各适量。
做法：鸡块用盐、料酒腌渍约半小时；香菇、冬笋切块，焯水。将鸡块拍上干淀粉，下锅油炸至呈金黄色时，捞出控油。锅留少许底油，放入葱花、姜末、蒜泥爆出香味后，添加料酒、番茄酱、糖及适量清水煮开，用水淀粉勾芡，将炸好的鸡块、香菇、冬笋放进锅里，烹入白醋，起锅装盘，淋上香油即可。
宫保鸡丁
原料：鸡腿肉200克，油炸花生米50克，盐，酱油、水淀粉、糖、醋、味精、料酒、高汤、干辣椒段、花椒、葱段、姜片、蒜片、色拉油各适量。
做法：鸡腿肉拍松，改刀成1厘米见方的丁。
鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀，将盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水淀粉、高汤调成味汁。
油锅烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒散，同时将葱段、姜片、蒜片放入快炒，加入调味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。
小煎鸡米
原料：鸡脯肉250克，红椒1个，盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、辣油、色拉油各适量。
做法：鸡脯肉切成黄豆大的粒，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；红椒也切成黄豆大的粒。
锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡粒，划开，至鸡粒变乳白色，倒入漏勺沥去油。
炒锅留底油，投入红椒粒、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋、盐、味精，勾芡，倒入鸡粒翻炒匀，淋入辣油，装盘即可。
